草酸含量高的食物會影響鈣質吸收？！

有此一說：

我聽人家說菠菜和核桃（堅果類？）的〝草酸〞含量很高，
所以吃進身體裡會影響鈣質吸收、造成鈣質吸收降低.....

是真的嗎？>_<"


營養師回答
營養保健諮詢科　林慧敏營養師

蔬菜類有很多都含有值酸草酸等物質，雖說直酸或草酸會與鈣結合而造成結石，話是沒錯但造成結石的原因並不盡然如此，血液中若偏酸也比較容易結石。

此外，若單從食物中的搭配不當而造成結石的機會實在是很微渺，其實不需要太過擔心。

至於會影響鈣質的吸收也沒錯，但也無須矯枉過正，只要不是大量的飲用，是不足以造成鈣質大量流失。


營養師回答
營養保健諮詢科　饒月娟營養師

草酸含量多的食物除了菠菜、核桃之外，甜菜、芥藍蔡、芹菜、芥菜、南瓜、地瓜、葡萄乾、藍莓、草莓、巧克力、可可、可樂、茶、花生醬、豆腐、豆類等，範圍很廣。要提醒大家的是維生素Ｃ的代謝產物也是草酸，尤其服用大量的維生素Ｃ製劑時應注意。

雖然草酸普遍存在於許多食物，但也毋須過於擔心，我們進食的狀況多是複合性食物，也就是多種食物同時進食，各種食物之營養成分並非單一的進行交互作用，有的會抑制、有的會促進、有的具協同作用。例如增加纖維的攝取可降低小腸對脂質、蛋白質、草酸、鈣質的吸收。

通常形成草酸鈣會影響鈣的吸收甚至造成鈣結石者，比較容易發生在攝取過多的鈣與維生素Ｄ、攝取過多草酸、副甲狀腺素分泌過多、特質性高尿鈣、動物性蛋白質攝取過多、水分攝取不足等多重因素的影響。