文：時報出版社提供<孫安迪之免疫處方>作者為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士、上海中醫葯大學客座教授
從食物（包括蔬菜、水果及穀物）及無毒的藥食同源的天然產物（包括中草藥）中尋找抗致突變劑的努力，已日益受到重視：
大豆染料木黃酮可有效防癌
亞洲婦女的乳癌與結腸癌的發病率，要比西方婦女明顯降低，其原因與大豆食品（和綠茶）有關。植物化學分析證明，大豆中的主要有效成分是異黃酮及黃酮類化合物，其中主要成分是染料木黃酮（genistein）。美國阿拉巴馬大學研究指出，染料木黃酮可抑制化學致癌物引發乳癌；中國醫學科學研究，染料木黃酮在30.μm濃度下，可誘導小鼠黑色素瘤高轉移株B16-BL6細胞分化及凋亡。它還能抑制3-MCA誘發NIH�373成纖維細胞惡性轉化，展現預防癌症的作用。
茶葉多酚類可清除自由基
茶葉含有大量多酚類化合物，達茶葉重量的30%，可抑制亞硝化產物的致突變，清除自由基，抗脂質氧化，誘導穀胱甘舊鉦濂藻X成，抑制亞硝胺合成等，而這些都可能與抗致突變、抗致癌作用有關。日人賀田等報告，綠茶萃取物有很強的抗致突變作用。日人原征彥從1公斤綠茶中提取鞣質60公克，其中的表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯（EGCG）抗致癌突變活性最強。
大蒜有機硫化合物可抑制腫瘤
大蒜有不少有機硫化合物，如二烯丙基硫（DAS）。Wattenberg等報告，給小鼠飼餵DAS可顯著減少小鼠之胃癌、肺癌發生。有證據顯示，DAS及其衍生物可誘導穀胱甘舊鉦濂蘇〝吽A因而抑制致癌物的代謝活化。另有報告指出，DAS可在體內抑制因H-ras基因轉化的腫瘤生長。
十字花科蔬菜含抗致癌物
流行病研究證明，經常食用蔬菜與水果，和胃癌、食道癌、肺癌等腫瘤的發生有明顯的負相關。早期的研究認為，其抑癌因子可能是維生素A、C、E等；進一步的研究則發現，十字花科蔬菜中含有一些作用更強的抗致突變及抗化學致癌物質。Wattenberg的報告指出，給動物餵以甘藍菜、花菜，抑制了DMBA誘發大鼠乳腺癌；Talaly等的進一步研究則證明，甘藍和花菜中的主要有效成分是苯甲基異硫氰酯（BITC）和苯乙基異硫氰酸酯（PEITC），兩者皆可抑制BP及DMBA誘發的腫瘤。
Ho及Campbell也指出β-胡蘿蔔素、番茄醬（含番茄紅素）、橙汁（含隱黃素）可明顯抑制黃麴毒素B1誘發TA100及TA98突變，其中以隱黃素的作用最強。Edenharder等研究了十三種水果（蘋果、杏、香蕉、黑漿果、紅櫻桃、葡萄乾、白蘿蔔、橘子、桃、梨、李子、草莓等）及十二種蔬菜（綠豆、木耳、綠花椰菜、白菜、胡蘿蔔、花菜、洋蔥、芹菜、番茄等）去鮮汁後的殘渣乙烷萃取物，發現96％均顯示出對TA98的抗致突變作用，其二氯甲烷萃取物的64％有抗致突變作用；丙酮萃取物則只有44％顯示抗致突變作用。最近墨西哥學者也報告，胡蘿蔔素化合物（特別是葉黃素）可抑制黃麴毒素誘導沙門菌突變。
從食物（包括蔬菜、水果及穀物）及無毒的藥食同源的天然產物（包括中草藥）中尋找抗致突變劑的努力，已日益受到重視：
大豆染料木黃酮可有效防癌
亞洲婦女的乳癌與結腸癌的發病率，要比西方婦女明顯降低，其原因與大豆食品（和綠茶）有關。植物化學分析證明，大豆中的主要有效成分是異黃酮及黃酮類化合物，其中主要成分是染料木黃酮（genistein）。美國阿拉巴馬大學研究指出，染料木黃酮可抑制化學致癌物引發乳癌；中國醫學科學研究，染料木黃酮在30.μm濃度下，可誘導小鼠黑色素瘤高轉移株B16-BL6細胞分化及凋亡。它還能抑制3-MCA誘發NIH�373成纖維細胞惡性轉化，展現預防癌症的作用。
茶葉多酚類可清除自由基
茶葉含有大量多酚類化合物，達茶葉重量的30%，可抑制亞硝化產物的致突變，清除自由基，抗脂質氧化，誘導穀胱甘舊鉦濂藻X成，抑制亞硝胺合成等，而這些都可能與抗致突變、抗致癌作用有關。日人賀田等報告，綠茶萃取物有很強的抗致突變作用。日人原征彥從1公斤綠茶中提取鞣質60公克，其中的表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯（EGCG）抗致癌突變活性最強。
大蒜有機硫化合物可抑制腫瘤
大蒜有不少有機硫化合物，如二烯丙基硫（DAS）。Wattenberg等報告，給小鼠飼餵DAS可顯著減少小鼠之胃癌、肺癌發生。有證據顯示，DAS及其衍生物可誘導穀胱甘舊鉦濂蘇〝吽A因而抑制致癌物的代謝活化。另有報告指出，DAS可在體內抑制因H-ras基因轉化的腫瘤生長。
十字花科蔬菜含抗致癌物
流行病研究證明，經常食用蔬菜與水果，和胃癌、食道癌、肺癌等腫瘤的發生有明顯的負相關。早期的研究認為，其抑癌因子可能是維生素A、C、E等；進一步的研究則發現，十字花科蔬菜中含有一些作用更強的抗致突變及抗化學致癌物質。Wattenberg的報告指出，給動物餵以甘藍菜、花菜，抑制了DMBA誘發大鼠乳腺癌；Talaly等的進一步研究則證明，甘藍和花菜中的主要有效成分是苯甲基異硫氰酯（BITC）和苯乙基異硫氰酸酯（PEITC），兩者皆可抑制BP及DMBA誘發的腫瘤。
Ho及Campbell也指出β-胡蘿蔔素、番茄醬（含番茄紅素）、橙汁（含隱黃素）可明顯抑制黃麴毒素B1誘發TA100及TA98突變，其中以隱黃素的作用最強。Edenharder等研究了十三種水果（蘋果、杏、香蕉、黑漿果、紅櫻桃、葡萄乾、白蘿蔔、橘子、桃、梨、李子、草莓等）及十二種蔬菜（綠豆、木耳、綠花椰菜、白菜、胡蘿蔔、花菜、洋蔥、芹菜、番茄等）去鮮汁後的殘渣乙烷萃取物，發現96％均顯示出對TA98的抗致突變作用，其二氯甲烷萃取物的64％有抗致突變作用；丙酮萃取物則只有44％顯示抗致突變作用。最近墨西哥學者也報告，胡蘿蔔素化合物（特別是葉黃素）可抑制黃麴毒素誘導沙門菌突變。
本文作者：孫安迪醫師
