Q：食物中的保肝營養素！

A：

敏盛綜合醫院大園分院/陳正育營養師

「肝若是好的，人生是彩色的；肝若是不好，人生是黑白的。」想必大家都還記得這句廣告詞吧?由於上班族們時常熬夜加班，甚至於喝酒應酬，使得身體呈現長期疲勞的狀態。然而別忘了，人除了精神上的勞累之外，身體內的器官也同樣會感到疲勞。的確，許多人都忽略了，其實肝臟也是會喊累的，只是表現的方式不同而已。至於臨床檢驗的「肝功能指數」（GOT、GPT），並不能幫您測出肝臟是否疲憊。換言之，「肝疲勞現象」是界定在人體健康與生病之間的灰色地帶。也就是人體由健康轉向疾病的中間過程。所以每當您覺得身體不適，精神萎靡不振，甚至覺得很容易疲倦的時候，最好暫停一下手邊的工作，好好徹底的檢查您的肝臟，最好多做一項腹部超音波會比較保險一點，若光只是看肝功能指數（GOT、GPT）是不夠的！

大多數的人都知道，肝臟是人體最重要的解毒器官。而許多人也都曉得，一般可以治病的「藥」，其實或多或少都有一定的毒性，這也是為什麼肝病用藥須格外地小心謹慎，因為吃了藥就會增加肝臟的負擔。還好肝臟本身就是一個再生能力很強的器官，因此，若要使功能不正常的肝臟恢復健康，其最佳的方法就是減輕它的負擔，並且提供足以讓肝臟正常運作所必須的元素及營養。

減輕肝臟負擔的方法，除了少吃藥之外，飲食當中應多避免一些含亞硝酸鹽的食物（例如火腿、香腸、臘肉等），在食用的蔬果選擇上也盡量以不含農藥的有機農作物為主，而菸酒更是要絕對的禁止。此外，每天至少要有八小時的睡眠時間，這也是讓肝臟維持健康的要件之一。

所以，您若一旦發覺自己身體容易疲倦、或者感到身體不適、精神萎靡不振等現象。首先，要評估自己是否有體重過重的問題，因為保持理想體重是讓肝臟恢復正常功能的首要工作。另外，若有飲酒習慣的人一定要戒酒。此外，一定要找合格的專科醫師徹底地檢查，並且讓身體好好地休息，甚至可以利用食療的方式來調養肝臟，給肝臟一個喘息的機會。至於哪些食物或保健食品可以有效地保護肝臟，並且促進肝臟機能正常呢？

一、 在食物營養方面：

（一） 維生素B群：補充維生素B群，可達到保護肝臟防止脂肪肝的發生。而富含維生素B群食物有：豬肉、豬（雞）肝、蘑菇、酵母、蛋類、全穀類、牛奶、大豆、番茄等。
（二） 維生素C：能夠直接改善肝功能，促進新陳代謝；此外，維生素C還可以促進抗體形成，加強白血球的吞噬作用，增強身體的抵抗力，減輕肝臟脂肪變性，促進肝細胞的修復、再生，改善新陳代謝，增強利尿作用。因此，肝炎病人應當經常服用維生素C。而富含維生素C食物有：柳橙、草莓、奇異果、番石榴、高麗菜、花椰菜及青椒等。
（三） 維他命E：維他命Ｅ亦具有抗氧化的功能，能清除體內自由基，並且保護肝臟細胞不被自由基攻擊破壞。而富含維他命Ｅ的食物有：葵花油、芝麻醬、小麥胚芽及全麥製品等。
（四） 礦物質鋅、硒、鈣：由於礦物質鋅、硒、鈣有助於修復肝臟細胞及協助肝臟解毒的功能，以及減輕肝臟負擔的效果；而含有鋅的食物有牡蠣、南瓜子、葵瓜子、芝麻及腰果等，含有硒的食物有：食用菌類、紫菜、芝麻、全榖類、小麥胚粉、堅果類等。而含鈣豐富的食物有牛奶、乳製品、豆腐、鮭魚、小蝦及小魚乾等。

二、在保健食品方面：

1、酵母粉：富含維他命B群、礦物質與微量元素，可協助肝臟功能。
2、卵磷脂：因所富含的磷脂質，可以預防脂肪堆積在肝臟中，避免脂肪肝發生與肝機能退化而造成肝硬化。所以，卵磷脂具有保護肝臟、促進脂肪代謝，及預防脂肪肝的好處。
3、大蒜精：根據賓州大學於1993年的研究報告指出，大蒜可以減少肝及血液中之膽固醇的量。此外，大蒜中所含的礦物質「硒」，具有抑制癌細胞蔓延的效果，也可增強抵抗力。大蒜精油中的一些重要成分，對肝內抗氧化與解毒代謝也有正面效果。
4、牛奶薊子(milk thistle)：奶薊子(milk thistle) 是一種優良的護肝植物，原產於印度和巴基斯坦的喀什米爾山區，現在歐洲、美洲及澳洲多個地區都種有這植物。根據研究指出，牛奶薊子萃取物中的水飛薊素（silymarin）具有強化肝臟、分解脂肪以及修復肝臟組織的功效。

雖然說肝病至今尚未有特效藥可以根治，不過一旦發現肝臟有異狀或罹患肝炎時，最好還是聽從醫師的指示，定期追蹤病情，配合均衡的飲食及充分的休息。此外，如果不幸患有嚴重的急性肝炎、肝硬化或肝癌時，決不可一昧相信偏方，而忽略了正規的醫療，甚至耽誤了治療上的最佳時機，那可就真的是得不償失了。

（本文刊載於中國時報醫藥保健版2004/3/19；中廣新聞網同步播出）