Q：煮蛋前不可先放鹽？

A：

關於雞蛋液中添加鹽之後，會產生“氯”，吾人認為根本是無稽之談，因為即使有所謂的乳酸菌的存在，而乳酸菌其性質是不耐高溫的，所以在烹煮的過程中就會被破壞，故何來的“氯”呢！

此外，要產生“氯”的化學反應，並不是隨便就可以生合成的，更何況雞蛋內幾乎沒有所謂的乳酸菌，倒是雞蛋殼上常有沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等致病菌，不過只要不吃生雞蛋，儘可能將蛋煮熟即可，因為這些菌都不怎麼耐熱，一般而言烹調溫度大於攝氏70度以上，即可殺滅這些細菌。 雖然沙門氏菌是可以利用高溫烹調來滅菌，但不少人愛吃半熟的炒蛋、太陽蛋或生吃雞蛋，因此讓沙門氏菌中毒事件至今仍無法斷絕，故反而建議大家多注意沙門氏菌中毒的問題，而非將焦點放在蛋液＋鹽是否會產生氯的問題上。