Q：豬肝吃多了會致命?

A：

每一百公克的豬肝，的確含有314毫克的高膽固醇量。（資料來源：台灣地區食品營養成份資料庫．行政院衛生署．87年11月：P.120-138）但是，膽固醇來源不只是食物而已。由於人體荷爾蒙及神經傳導物質的合成都需要膽固醇，因此人體八成以上的膽固醇，是由肝臟自行合成；只是，當食物中含較多膽固醇時，肝臟合成的膽固醇量即相對減少，讓人體內的膽固醇維持在一個動態平衡的狀態之下。儘管如此，但若長期過量攝取高油脂、高膽固醇的食物時，仍會使體內膽固醇代謝及排除不及，而累積在血液中及血管壁上，造成血脂異常引發血管病變。所以，行政院衛生署及美國心臟學會建議，膽固醇攝取量每日以不超過300毫克為原則，而蛋黃每週以不超過3~4個為原則（蛋白則不需限制）。