Q：吃太多含胡蘿蔔素的蔬果臉真的會變黃嗎?

A：

吃太多含胡蘿蔔素的確容易造成色素沉澱於皮膚上,也就是說如果補充過量的β-胡蘿蔔素皮膚變會變成橘黃色,通常在角質層厚的部位，如手掌跟腳掌或是皮下脂肪層厚、皮脂腺多的地方比較明顯。嚴重時，會使全身的皮膚都出現黃色，外表容易引起是否黃膽的疑慮。此時若馬上停止補充即可慢慢的恢復原貌。所以在攝取這類食物之前,需考慮不要過量食用;β-胡蘿蔔素雖然有許多好處,不過仍需注意實用的劑量問題,至於β-胡蘿蔔素要吃多少才好呢？建議從飲食中每日攝取2毫克以上的β-胡蘿蔔素。只要在蔬菜水果中至少選用3樣以上的深綠﹑橘黃蔬果 ﹐那麼β-胡蘿蔔素絕對超過2毫克。若站在抗氧化的角度的話,建議每日應攝取6~15毫克的β-胡蘿蔔素﹐這個劑量不致於造成中毒。

其實素食者的需要量比一般人多（需要更多的β-胡蘿蔔素轉換成維生素A),暴露在污染環境的人也許需要更多的β-胡蘿蔔素（需要更多的β-胡蘿蔔素發揮消除自由基的功能）。

從均衡飲食中攝取足夠的維生素A與β-胡蘿蔔素還是最自然健康的方法。而β-胡蘿蔔素在胡蘿蔔中含量最為豐富﹐其他如橘黃色的蔬果（如南瓜﹑紅甘藷﹑芒果等）﹐深綠色的蔬菜（如油菜﹑茼蒿﹑韭菜花﹑芥蘭﹑青江菜﹑蕃薯葉﹑空心菜等）﹐也都含有豐富的β-胡蘿蔔素。