Q：營養師所提供的「素食年菜」食譜-2

A：

二、 五福臨門
1. 材料：青花椰菜一顆、紅蕃茄2個、雞蛋4個、豆薯1/2個、黑木耳1朵。
2. 調味料：鹽1／2茶匙、糖1／2茶匙、油2湯匙

3. 作法：
1.首先，將所有生鮮材料洗淨，之後，將蕃茄切成小塊狀，而豆薯則切成小丁備用；將黑木耳切成細絲，至於青花椰菜則切成一朵朵小花狀，接著雞蛋則先打散成蛋液備用。
2.先將青花椰菜燙熟後備用。之後，於油鍋內放入2大匙油，依序放入蕃茄、豆薯、黑木耳快炒，此時，一邊快炒，一邊加入蛋液，然後再加入糖和鹽，直到拌炒至蛋凝固成塊即可。
3.將燙熟的青花椰菜作為盤飾，將其舖在圓盤的最外緣及中央（圓心）部份，接著將炒好的成品放入盤中即可。
4. 營養師的話：所謂的「五福」就是指五種顏色的食材（青花椰菜、紅蕃茄、雞蛋、豆薯、黑木耳），是根據中醫「五色」理論（青、紅、黃、白、黑）搭配而成的菜餚。根據科學研究顯示，青花椰菜及紅蕃茄具有抗氧化及防癌的功效，所以這道素菜可謂之兼具營養及養生的價值。