炎炎夏日裡，胃口不好，往往想在中午來一碗冰品或飲料解決一餐，一來可消暑解渴，還可順便減肥，這是真的嗎？市售的鋁罐飲料355毫升平均每瓶大約有半碗飯的熱量，一碗簡單挫冰也有300?400卡左右，真的可減肥嗎？想要吃個甜甜卻又是低熱量的食物，那麼，「代糖」，你就不可不認識它囉！
什麼是代糖
代糖是一種高甜度的食品添加物，只要添加少量於食物中，就可滿足味覺需要之甜度，且能避免添加大量蔗糖產生的熱量，目前廣泛使用於日常食品中。
代糖的種類
根據代糖能否產生熱量的性質，分為營養性的甜味劑(可產生熱量)及非營養性的甜味劑(不產生熱量)兩大類。
下面介紹較常見的代糖：
一、營養性的甜味劑：
食用後會產生熱量的代糖，每公克產生的熱量較蔗糖低。
1.山梨醇(Sorbitol)：
原本是由水果中提煉的，目前可由葡萄糖氫化得到，因在腸道吸收述度慢，所以對血糖影響不大，且它含在口中會有清涼感，不易引起蛀牙，常被用於口香糖或無糖糖果。
2.木糖醇(xylitol)：
存在於蔬菜中， 目前可從半纖維素(hemicellulose)合成，甜度是蔗糖的90%左右，1公克產生1大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果，也常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。
3.甘露醇(mannitol)：
海草中富含此種成份，甜度約為蔗糖的70%，1公克產生2大卡的熱量，常用於製造無糖糖果或果醬等。
二、非營養性甜味劑：
食用後不產生熱量的代糖，又稱為「人工甘味料」，甜度較高。
目前市面上常見的產品。
1.糖精(Saccharin)：
■甜度︰是蔗糖的300倍。
■特性︰易溶於水，對熱安定、價格便宜，但因食用後有苦味；與甜精比例配合（1：10）使用後，可減少糖精苦味且被廣泛使用。
■毒性試驗︰雖然糖精曾在老鼠動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。
■目前台灣及世界上有八十多國准許使用糖精。台灣規定，糖精添加於食物要小於每公斤2公克，市面上的蜜餞幾乎都含有糖精和甜精。
■ 每日可接受攝取量(ADI)︰小孩每天不超過500毫克，大人不超過1000毫克。
2.甜精(Cyclamate)：
■甜度︰約蔗糖的30倍左右。
■ 甜精雖無致癌性， 但可能為癌促進劑(Cancer promoters)，在美國是禁止食用，但仍有四十多國認為它是安全食品添加物，准許使用。在台灣，使用於特殊食品時，需先取得中央許可，目前只允許用於蜜餞、瓜子、碳酸飲料、代糖碇等，必須在規定的安全使用劑量之內。台灣規定甜精添加每公斤食材加1公克以下。
■每日可接受攝取量(ADI) ︰每日允許攝取量11毫克/公斤(體重)。
3.阿斯巴甜(Aspartame)：
■由天門冬胺酸(L-aspartic acid)和苯丙胺酸(L-phenylalanine)二種胺基酸所構成的雙胜踽(dipeptide)
■甜味：是蔗糖的150~200倍。
■特性︰甜度高，無苦味，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，無法用於需加熱的烘焙食品。目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中，如：無糖碳酸飲料...等。
■阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，不適合苯丙酮尿症(phenylketonurics, PKU)的患者使用。
■每日可接受攝取量(ADI)︰50毫克/公斤(體重)，歐洲20毫克/公斤(體重)。
4.醋磺內酯鉀(ACE-K)：
■甜度︰為蔗糖的100至200倍。
■特性︰對熱安定，很適合與阿斯巴甜混合使用，可以改善阿斯巴甜的不耐熱，另一方面也可消除醋磺酯鉀稍具苦味的特性。
可用於烘焙及加工製造，是甜味劑的新秀，目前市售的「煮甜甜」及「蜜而康」即屬此類。
■毒性試驗︰化學結構有些類似糖精，但十分安定，不被人體吸收，可由尿中排出。
■每日可接受攝取量(ADI)︰15毫克/公斤(體重)。
5.蔗糖素：
■甜度︰比蔗糖高600倍，甜昧近似蔗糖。
■特性︰沒有苦昧，有很好的溶解性和穩定性，應用相當廣泛。
■毒性試驗︰蔗糖素不被人體利用，會從尿液和糞便中以排出，而且無毒、不致癌。
■每日可接受攝取量(ADI)值的15毫克/公斤(體重)。
以上介紹的是市面上常見的代糖，代糖的甜度高，所以用量少，又有不影響血糖的特性，所以是愛美的減肥族及糖尿病友甜味食品新選擇，而山梨醇具有不會蛀牙的特性，因此是愛吃甜又怕蛀牙的人的另一項選擇，根據代糖的特性選擇，只要在建議攝取量範圍內使用，不但可以提高生活品質、減少肥胖人口，又不會增加健康上的風險喔。
台灣目前有甜味劑使用的明文規定。在「食品衛生管理法」中規定人工甘味劑的標示需符合下列條文：
一、添加糖精、糖精鈉鹽、環己基磺醯胺酸鹽（甜精）、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等調味劑之食品，應以中文顯著標示「本品使用人工甘味料：ｘｘｘ（人工甘味料名稱）」字樣。
二、添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末)， 應以中文顯著標示「苯酮尿症患者Phenylketonurics」不宜使用」或同等意義之字樣。
三、添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末)，依衛生署公告規定，得以「內含苯丙胺酸」標示之。
有法規的管理，能使消費者在選購時，了解甜味劑的成份，保障知的權利，並且可依個人需要選擇適合的代糖使用。
簡易點心製作
檸檬愛玉
材料：愛玉、冷開水、代糖、檸檬做法：將愛玉凍切成小丁狀，依自己口味調些冷開水加代糖、少許檸檬調味就可以。
枸杞蜜銀耳
材料：白木耳3克、枸杞2克、乾菊花5朵、黃耆片1片、薄荷葉、代糖
做法：
1.將白木耳用熱水泡開將根蒂去除備用。
2.白木耳加適量水煮至軟，再加入菊花、 薄荷葉、黃耆、枸杞用熱開水約略煮2分鐘即可。
3.最後加入代糖調味。
本文作者：國泰綜合醫院 新竹分院營養師/吳蕙如
