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反式脂肪會致癌?

有此一說:

聽說反式脂肪有礙健康會致癌,
是真的嗎?
朋友告知很多食物都有反式脂肪,
乳製品.餅乾.蛋糕..等
那要怎麼辨別?
如果生活中無法避免,不慎吃很多這類食物,
有排解方法嗎?

麻煩幫忙解答,感謝!


KingNet皮膚科醫師回答
怡人診所 汪威達醫師

關於反式脂肪酸與癌症的相關性並未明確被確認

倒是對心血管的壞處在較多的研究被證實

以下為衛生署的相關說明

「反式脂肪酸吃過量,心臟凍未條」,引起消費者的恐慌,到底反式脂肪酸從何而來?那些食品中會含有反式脂肪酸?對身體健康會有影響嗎?

  植物油如大豆油、玉米油、橄欖油及芥花油等富含不飽和脂肪酸,深受營養師們的推薦,用於飲食的烹調,有降低罹患心臟疾病的風險,是屬於健康的油脂。但是食品業者為了提高植物油的穩定度及可塑性,在加工過程中以氫化方式處理液態的植物油,使其轉為半固態的形式,如人造奶油及酥油。一般油脂中的不飽和脂肪酸多以「順式」的結構存在,但若氫化作用不完全而尚有雙鍵存在(即部分氫化油)時,則可能會有微量反式脂肪酸的產生,因此油脂的氫化加工條件會影響反式脂肪酸的含量。

  科學證據顯示,反式脂肪酸不但會升高血液中低密度脂蛋白(LDL,俗稱“壞”膽固醇)的濃度,且會降低血液中高密度脂蛋白(HDL,俗稱“好”膽固醇)的濃度;LDL膽固醇已知是造成心臟疾病的風險因子,而HDL膽固醇則可以保護心臟不易發生疾病。因此,飲食中若攝取過量的反式脂肪酸可能會增加罹患心臟疾病的風險。美國心臟學會在 2001年新訂的高血脂飲食指標中,除了重申降低飽和脂肪酸與與膽固醇的攝取外,新增的一個建議便是減少反式脂肪酸的攝取。

  如何減少反式脂肪酸的攝取?民眾在選購食品時,凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者,表示該食品使用了經氫化處理的油脂,應儘量少選購或勿大量攝食。此外,亦應養成健康的飲食習慣,包括均衡飲食,遵守四少一多的飲食原則(即少肥肉、少油炸、少油湯、少醬料、多蔬果),正確的烹調方式,儘量以清蒸、水煮代替油炸、煎炒,如此,就能聰明吃出健康來。(行政院衛生署網站)


KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
普登藥品有限公司 趙順榮藥師

反式脂肪的名字來源於他的化學結構,其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構,和「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。
食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「shortening」即含有反式脂肪。

不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同,因而分為兩種結構:一種為順式鍵結,另種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結,所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。反式脂肪酸是經人工氫化處理後才誕生的,自然界中幾乎不存有,人也難以處理此類不飽和脂肪,一但進入人體中,大都滯留於人體,進而增加罹患心臟血管疾病的機率。
食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率],因為它可令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升,並使「好」的高密度脂蛋白膽固醇下降。世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低;一般認為,經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比,前者對於健康造成的風險較大。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA
本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供

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