近來多起報導進口肉品中檢出瘦肉精，引起社會各界高度關注國人「食」的安全；到底什麼是瘦肉精，其安全性與合法性為何，以下讓我們來一一了解。
Q1：什麼是「飼料添加物-萊克多巴胺(Ractopamine)」？
飼料添加物-萊克多巴胺(Ractopamine，以下簡稱RAC)，是乙型受體素類藥物(類交感神經興奮劑)的其中一種，原本擬研發用於治療人類的氣喘，但效果不佳未正式上市，卻意外發現添加於動物飼料中可增加家畜家禽瘦肉比例(如添加10ppm和20ppm劑量RAC可增加3.4%精肉量註1)、降低脂肪比例、減少飼料用量、提早家畜家禽上市時間(增加飼養效率、降低生產成本、提高經濟效益)、減少家畜家禽排泄物(降低環境汙染)、有助於提高糧食自給率。
根據食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)指出，RAC在動物體內的代謝速率快，95％的藥物可在一天後經由尿液或糞便排出，在人的血漿半衰期約為4小時，為目前國外被美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等27國(地區)核准，可合法安全添加於動物飼料中之乙型受體素；而其他未經核准但有相同作用的乙型受體素如：克倫特羅、沙丁胺醇…等，俗稱「瘦肉精」，因代謝時間長、毒性強，所以使用安全性不佳，只要肉品中有微量殘留就可能導致食品中毒，食用過量會出現心悸、焦慮等症狀。
註1：資料來源－陳明造、劉登城。飼餵Ractopamine對肥育豬之生產效率與屠體組成的影響。農林學報。1996;45(4)37-47。
目前核准於飼料中添加RAC的國家(地區) | ||
允許加入 豬飼料 | 允許加入 牛飼料 | 允許加入 火雞飼料 |
美國、加拿大、澳洲、紐西蘭、香港、南韓、馬來西亞、印尼、菲律賓等27國(地區) | 美國、加拿大、墨西哥、印尼 | 美國、加拿大 |
Q2：為什麼食品要訂定動物用藥品殘留容許量(Maximal Residue Level, MRL)？
為了監測農民是否正確使用動物用藥品，同時不讓家畜家禽體內殘留的藥品影響消費者健康，必須訂定在家畜家禽產品(如：肉、蛋、乳品)中的藥品殘留容許量；即為了長期食用時不造成人體健康的不良影響下，家畜家禽產品中可含有的藥物最大殘留量，常以ppm或ppb表示之。
ppm：百萬分之一(1/106)，相當於每公斤食品中殘留1毫克藥品
ppb：十億分之一(1/109) ，相當於每公斤食品中殘留1微克藥品
Q3：國內外RAC的殘留容許量各是多少？
各國因文化、飲食習慣不同，訂定的RAC殘留容許量都不同；臺灣目前依衛生署動物用藥殘留標準規範，國內外肉品均不得檢出RAC，國外進口肉品如不符規定則需退運或銷毀。
各國目前對肉品中RAC殘留容許量標準 | ||||||
種類 | 部位 | 美國 | 加拿大 | 澳洲 | 日本 進口肉品 | 馬來西亞 |
豬 | 腎 |
| 140 | 200 | 90 | |
肝 | 150 | 120 | 200 | 40 | ||
肌肉 | 50 | 40 | 50 | 10 | ||
脂肪 |
|
| 50 | 10 | ||
牛 | 腎 |
| 100 |
| 90 | |
肝 | 90 | 40 | 40 | |||
肌肉 | 30 | 10 | 10 | |||
脂肪 |
|
| 10 | |||
火雞 | 肝 | 450 | 200 |
| ||
肌肉 | 100 | 30 | ||||
單位：ppb表格資料來源：行政院衛生署
註：
- 日本規範國產肉品「不得使用RAC」，但另訂定進口肉品(豬、牛、其他可食內臟)的殘留容許標準。
- CAC的MRL草案與馬來西亞、日本進口肉品相同。
Q4：RAC殘留在食用肉品中會影響人體健康嗎？
RAC在國外上市使用約10餘年，在核准使用的國家中尚未有消費者產生不良反應的報告；依據CAC評估，成人每公斤體重之RAC每日最大安全攝取量(Acceptable Daily Intake, ADI)為1微克，換算成60公斤成人的每日最大安全攝取量為60微克(10-6克)，相當於每天需吃進6公斤豬肉或牛肉(約等於36客6盎司牛排)，或是每天吃進0.67公斤豬腎(約5副豬腎)或1.5公斤豬肝，或是每天吃進1公斤豬肉加上0.3公斤豬腎再加上0.6公斤的豬肝，才會超過每日安全攝取量。
Q5：RAC過量使用對健康的影響？
依據聯合國糧農組織與世界衛生組織的食品添加物聯合專家委員會（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,JECFA）對6位成年男性自願者實驗，單次大量口服RAC(相當於每日安全攝取量的63∼590倍)，會造成心跳增快、血壓升高、心悸等影響。
乙型受體素急性過量，理論上可能產生心跳加速、血管擴張、肌肉抖動、焦慮、及代謝異常等中毒症狀。但RCA相較於其他的乙型受體素，毒性低且代謝快，在肉品上市前1天停止使用就檢測不到殘留，因此國外使用10餘年來並無任何中毒的報告。
至於在長期健康影響方面，因內臟類(如：腎、肺、肝…等)的殘留量相對較高，且華人又有吃內臟的飲食習慣，如坐月子期間的婦女常吃豬腎(腰子)等，因此需要多加留意。另外，代謝能力較差的幼兒(18個月齡以下)、銀髮族、哺餵母乳婦女、慢性心血管疾病、肝腎功能異常、或對此類藥物敏感的個體也是潛在風險較高的族群。但目前為止並沒有長期過量使用對人體健康影響的研究數據。
Q6：目前臺灣對肉品中不得檢出RAC，可能讓臺灣面臨哪些肉品貿易問題的糾紛？
2010年7月在CAC召開的會議中，多數會員國都同意通過豬、牛的「肉品RAC殘留容許量標準草案」，但因中國提出須多補充有關華人飲食裡食用動物肺臟、腸、胃的風險管理資料而暫緩通過；2011年再討論依然沒有共識。
若 CAC未來通過「肉品中萊克多巴胺殘留容許量標準草案」，農委會正密切注意進展，因臺灣為世界貿易組織(World Trade Organization,WTO)會員國之一，依據 WTO的規範，待CAC完成殘留容許量訂定，各會員國必須需循國際標準訂定萊克多巴胺於肉品中的殘留容許量標準，不遵守的會員國須提出具科學證據之風險評估資料以說服其他國家，方得設立更嚴格之標準。若無法與其他會員國達成共識，就必須進入爭端解決機制。
Q7：什麼是「食品法典委員會（CAC）」？
食品法典委員會(或食品標準委員會，CAC)是由聯合國國際糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)於1962年共同成立，宗旨為制定食品安全相關的標準。在成立初期，其制定之國際標準對各會員國沒有強制力，為自願性遵守；1995年世界貿易組織(WTO)成立後，明文將CAC標準納入國際標準，使得該標準對會員國具有強制性。
- 想了解更多資訊，請至食品營養特區網站「認識萊克多巴胺」專區( https://nutri.jtf.org.tw/index.php)
