米洗得太乾淨，小心營養流失？

洗米的主要目的，是要將附著在米上的雜質、灰塵洗掉，洗乾淨是對的，但不建議洗太久、太用力，否則營養容易流失。

「米該怎麼洗才對？」是很多家庭主婦的疑問，到底該用力搓，還是應該輕揉搓？到底該用大量的水，還是應該用少量的水？到底應該洗很多次，還是洗一次即可？洗米看似簡單，但學問卻不小喔！

白米看起來乾乾淨淨，但表面還是會有灰塵、米糠雜質，甚至是農藥的殘留，一定要洗才可以。只不過，要注意「用水量」和「清洗時間」。

基本上，白米含有不少營養成分，其中維生素B群屬於水溶性纖維素，所謂水溶性纖維素，其特色就是「可以溶於水」，也就是說，白米接觸水的時間越久，越有可能產生營養素流失的現象。

為了縮短白米和水接觸的時間，建議洗米時，要採取快速沖洗的方法，不要浸泡。米不是衣服，洗米的時候，不需要用力搓揉米粒，只要用手輕輕攪拌即可。接著把水倒掉，重複清洗2∼3次，重點是要快速換水。實際上，一次洗很久、很大力，和重複2∼3次快速沖洗比較起來，後者反而能洗得比較乾淨。

另外，特別提醒，洗米時的用水量，不需要太多，水量只要稍微多過於白米就可以。乾燥的米很容易吸入大量的水分，如果第一次洗米時，水量很大、又洗很久，白米會吸入大量的水分，煮熟後口感會比較差。