世界衛生組織(WHO)公佈的全球十大垃圾食物

一、 油炸類食品:如西式的薯條、炸雞、甜甜圈,中式的油條、麵筋、油豆包、炸臭豆腐、炸魚、炸排骨

1.心血管疾病元兇
許多油炸用油為氫化棕梠油(下次買鹽酥雞時瞄一下它的油桶),反式脂肪酸高,易引發血管壁發炎、脂肪囤積,形成血管粥樣硬化,塞到心臟的冠狀動脈,你就是下一個“廖風德”。

2.含致癌物質,產生自由基
脂肪酸(來自油脂)、胺基酸(來自蛋白質)經高溫產生致癌物質,
油脂高溫氧化增加體內產生自由基

3.破壞維生素,使蛋白質變性不易消化吸收。
許多維生素易被熱、氧氣破壞。
蛋白質經高溫變性後不易被腸胃消化酵素消化,影響消化與吸收,以致蛋白質食物沒少吃,但仍有蛋白質缺乏的症狀。

二、醃製類食品:泡菜、酸菜、榨菜、梅菜、蘿蔔乾、豆腐乳
1.鹽分過高:導致高血壓,腎臟負擔過重。
2.影響黏膜系統:導致鼻咽癌、胃癌。
3.醃漬過程滋生有害雜菌(如黴菌):對腸胃有害,易潰瘍和發炎。
4.食品添加劑過多:如防腐劑、色素、香料、調味劑…等

三、 加工肉食品(肉乾、肉鬆、香腸、火腿、臘肉、培根等):
1.含三大致癌物質之一:亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)
2.含大量防腐劑、食品添加劑:加重肝、腎臟負擔。
3.油脂含量高(尤其是飽和脂肪酸):為求口感,肥肉比例高。

四、 餅乾類食品(不含低溫烘烤和全麥餅乾):
1.人工香料和色素過多:對肝臟功能造成負擔
2.高溫破壞維生素
3.油脂與糖分高:造成熱量密度過高(份量不多但熱量很高)
4.精緻糖多增加人體維生素消耗
5.心血管疾病、癌症(乳癌、攝護腺癌、大腸直腸癌)元兇
多含奶油、酥油或人造奶油,屬飽和或反式脂肪酸,其他營養成分低。
本文作者:桃園療養院 王惠予營養師

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