癌症與飲食

根據統計，全世界每年約有七百萬人罹患癌症。專家們認為有些癌症是可預防，其中約有30-40%可靠飲食、運動及減輕體重避免之。

 

在美國1991年推動全國性飲食防癌運動稱為”5 a Day” 活動，即一天吃五份新鮮的蔬菜水果(包括了每天1碗半(3份)的蔬菜及2份水果(每份約棒球大小))，在癌症的發生率方面約下降0.7%，而死亡率則減低了0.5%；根據流行病學研究顯示，如每日能進食400克的蔬菜與水果，可有效降低約3至4成的致癌率；而一項長期追蹤調查個案研究結果指出：每日攝取400公克蔬菜的人，比每日只吃150公克的人罹患肺癌的危險性明顯的降低50%，在胃癌方面也顯示，當蔬菜每天由100公克增加至350公克，罹患胃癌的機率就明顯下降60%。

由以上的數據表示，蔬果中有可預防癌症的成份，而這些成份有別於維生素和礦物質，其所具有的生物效應有下列幾項：

瞭解其生物效應後，我們便來認識蔬果食物中的那些成分具上述的效應且存在於那些蔬果中，由表一為大家說明之：

● 硫化丙烯(Allyl Sulfides)：洋蔥、大蒜、韭菜

● 引朵(Indoles)：十字花科蔬菜(青花菜、包心菜、花椰菜、甘藍等)

● 類黃鹼素（Lsoflavones）：大豆類(豆腐、豆漿)

● 異硫氰酸鹽(Isothiocyanates)：十字花科蔬菜

● 酚酸(Phenolic Acids)：蕃茄、柑橘類水果、胡蘿蔔

● 多酚類(Polyphenols)：綠茶、葡萄、葡萄酒

● 植物皂素(Saponins)：豆類及莢豆類

● 菇類、松稀油（Terpenes）：櫻桃、柑橘類果皮

明白食物中，所含有的成份後，即可依照文章中所提天天五蔬果之原則，獲得蔬果食物中之抗癌物質，再者，亦可依據世界衛生組織(WHO)建議每日蔬果適當攝取量為400-800公克。

由蔬果中的植物化學物質，知道其與預防癌症之關係，現在，我們再來認識「延壽飲食」，何謂「延壽飲食」呢？

所發表的文章中指出延壽（Macrobiotic）飲食可減少癌症的危險，其原則上根據居住的氣候環境來決定詳細吃法，強調食用季節性和地方性的食物，所採用的食物包括種子類、海菜、蔬菜和根菜、乾果、新鮮水果、五穀和豆類；減少烹調用油，多採用煮或蒸、少鹽烹調方式。由下圖可清楚知道，何種食物需每天食用、每週食用或每月食用，至於所吃之量，則依據每人每日所需熱量，根據圖中所佔比例換算得知。其乳製品的部分為根據此地方飲食所發表的數據，而國人普遍鈣缺乏，可依國人之需求做調整。

由蔬果的抗癌成份到延壽飲食，我們瞭解到部分飲食與癌症之關係，希望大眾仍以均衡飲食為基礎，食物多樣化，由食物中獲得天然的抗癌物質，預防癌症的發生。