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世界衛生組織:芝麻油是三大優良油品之一!白麻油、黑麻油、香油功效大不同!

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 文章授權刊登/優活健康網

冬天進補吃麻油!冷冷的天氣來上一碗熱騰騰的麻油雞、麻油麵線、麻油腰子等麻油料理,是許多人冬令進補的選擇,其中不可或缺的「麻油」你了解多少?《優活健康網》整理麻油的各種知識,包括麻油怎麼來、麻油功效、麻油禁忌、麻油挑選,還加碼「麻油雞」的做法,吃麻油也可以健康又暖心!

麻油如何製作?

「麻油」是以芝麻為原料提煉而成的食用油,純芝麻油香氣濃郁會回甘,因此也被許多人用來料理、調味。一般民眾容易將麻油與香油搞混,然而,麻油其實分為黑麻油、白麻油及香油3種,不論是色澤、香氣、製作方法上都有不同之處:

  • 白麻油:食用以白芝麻為主,只焙炒約1、2分熟,磨成漿後加入沸騰熱水將香味釋出昇華再分離,其顏色、氣味上都比較清爽。
  • 黑麻油:藥用以黑芝麻為主,黑麻油要將黑芝麻焙炒至7、8分熟,製成黑芝麻餅塊再進行壓榨製油,因此顏色較深、口味較重。
  • 香油:香油的顏色呈現淡茶色,多使用低溫焙炒的方式,由於是輕度的烘炒,因此味道上更清香。

麻油功效有哪些?

世界衛生組織(WHO)曾指出,芝麻油是最好的三大油品之一,麻油究竟有哪些功效呢?幸福翰醫堂中醫診所中醫師陳信宏於個人部落格分享,麻油本身性味上屬於甘、平,是非常溫和的食材,同時還能潤燥滑腸,滋養肝腎,對於病後或體質虛弱者具有滋補的功效。

每天吃麻油好嗎?麻油會燥熱嗎?陳信宏呼籲,雖然麻油性甘、平,但是在食用麻油料理上還是要看個人體質,但凡過食都無益於身體健康。一般人總認為「麻油偏溫躁」其實是因為習慣拿麻油來熱煸乾薑,麻油雞裡又會放入米酒提香和味,事實上麻油一點都不燥,而且對身體很好。

麻油怎麼挑選?

市面上購買麻油的管道非常多,例如超市、量販店、市場都能買得到,但是要如何挑選品質好的麻油呢?《優活健康網》整理以下挑選原則,想要挑對麻油必須要觀察色澤、香氣、味道各方面:
  • 觀察色澤:可以試著觀察瓶中油品色澤,品質較佳的麻油其透光性較佳、清澈。
  • 試聞香氣:可以試著嗅聞麻油香氣,品質較佳的麻油會散發自然香氣,若帶有花生香或其他味道甚至是臭油味,可能是混合其他油品。
  • 品嚐味道:可以試吃看看(若條件允許),品質較佳的麻油不會產生油膩感、苦味。

麻油禁忌有哪些?

什麼人不能吃麻油?麻油好處很多,但要小心加了麻油的「進補食品」其隱藏的健康危機。昌盛堂中醫診所中醫師黃玉芬於臉書粉絲頁指出,麻油雞、麻油腰子、麻油麵線等進補佳餚,都使用老薑炒香後搭配米酒為基底,為了好吃會再加入其他秘方,增加色、香、味。

她指出,燥熱體質的人不建議服用麻油食品,因為吃多了容易長膿痘、流鼻血、嘴破、口臭、便秘;其他像是孕婦、產後惡露不止、5歲以下孩童、腎臟功能不佳、痛風與三高族群也都要嚴加注意。

此外,人工流產做小月子,忌亂吃麻油大補特補;小產後需要嚴格調理,麻油、含酒的藥膳等等不適合多吃,甚至排惡露期也不要碰,必須等到惡露排乾淨之後,如果有虛寒現象才能酌量食用。

麻油料理推薦

說到麻油的推薦料理,一般人都會想到麻油雞,濃厚香醇的湯頭搭配軟嫩雞肉,簡直暖心又暖胃。《優活健康網》教你超美味「麻油雞食譜」,在家煮麻油雞方便又衛生,只需6步驟就可以完成.冷冷冬天也能吃到健康又美味的麻油雞!

食材

  • 雞腿2塊
  • 薑片120公克
  • 高麗菜適量
  • 豬血糕適量
  • 米酒1瓶
  • 鹽少許
  • 純麻油100cc

步驟

  • 加入麻油約100cc。
  • 鋪上薑片。
  • 油熱後倒入薑片,開始煸炒。
  • 加入處理好的雞肉,炒至骨頭沒有紅紅的或是雞皮微收,微熟即可。
  • 加入整支料理米酒、半酒的麻油雞,需要等米酒大滾後才能加入滾水。
  • 完成後可以加入高麗菜、豬血糕等食材搭配。

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