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草莓、莓果怎麼洗? 正確清洗最安心!

作者/KingNet國家網路醫藥編輯 資料來源/食藥署

草莓與各類莓果香甜多汁,深受民眾喜愛。但清洗與保存不當可能影響健康與風味。本文邀請國立臺灣大學農業化學系顏瑞泓教授,分享如何透過正確的清洗步驟去除農藥殘留,並延長莓果新鮮度的小技巧,讓民眾安心享受每一口甜蜜滋味!
草莓、藍莓等莓果,果實小、表皮薄,整顆可以放入口中食用,但建議避免將果柄部分吃到嘴裡。臺灣比較常見鮮食的莓果是草莓,草莓屬連續採收型的作物,表皮鮮嫩脆弱,除易受到病蟲侵害外,鳥類、螺等也都會造成草莓的損害,栽培時常需仰賴藥劑的保護,以確保品質及產量。再加上採收後禁不起碰撞、不耐貯放,因此食用前仔細清洗,是減少農藥殘留與確保食用安全非常重要的環節步驟。此外,草莓買回來最好在一兩天內就食用完畢,而且吃多少洗多少,更能維持草莓的新鮮與風味。

正確清洗與保存方法

顏瑞泓教授建議,清洗莓果可遵循「先沖洗、後去蒂」的原則:
  1. 先以較大水流重點沖洗果蒂部位與表面。
  2. 再將莓果放入清水中浸泡10~15 分鐘,每 3~5 分鐘換水一次,重複數次。
  3. 最後再去除果蒂,並以廚房紙巾吸乾水分後食用或保存。
若莓果果粒更細小,也可直接避開果蒂部分食用。另需特別注意,「鹽水或小蘇打水浸泡較乾淨」是錯誤迷思,以流動清水反覆沖洗即可。

莓果保存小技巧

顏瑞泓教授表示,莓果含水量高,容易腐敗發霉,建議保存方式如下:
  • 清洗後儘早食用。
  • 若需短期冷藏,可先吸乾水分,再以乾紙巾包覆或置於保鮮盒內冷藏。
  • 若需較長期保存,可清洗、瀝乾後放入冷凍袋排氣封口冷凍,冷凍莓果適合用於果昔或烘焙,但不建議二次解凍與再冷凍,以免影響口感。

挑選新鮮莓果的小提醒

挑選莓果時,可從外觀與氣味判斷。新鮮草莓色澤鮮紅、果實飽滿、蒂頭翠綠且無滲水;藍莓、覆盆子則以果粒完整、不皺縮、無白色斑點為佳。購買時避免選擇散裝或標示不明的產品,並檢查盒底是否有果汁滲出,以免購得已開始腐壞的果實。另需注意,莓果一旦發霉,即使僅局部變質,也可能已擴散黴菌孢子,應整盒丟棄。

顏瑞泓教授最後提醒,草莓與莓果的美味來自於鮮度與天然甜味,想吃得健康又安心,應從選購新鮮果實做起,並落實正確清洗與妥善保存,才能兼顧美味與食用安全。

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