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年菜吃不完?營養師授正確保存加熱方法 4大NG行為別犯以免腸胃炎!

作者/KingNet國家網路醫藥編輯 吳儀文

春節期間和親友一起圍爐吃年菜好開心,但年菜吃不完,剩菜往往讓人好煩惱,而且過年聚餐頻繁,年菜一桌接一桌,剩菜幾乎成了家家戶戶的日常,雖然年年有餘有好的寓意,但衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓營養師警告,剩菜反覆加熱是導致過年腸胃炎的常見原因,也是食安地雷,正確處理剩菜才能避免食物浪費,同時守住飲食安全。

年菜保存&加熱NG行為一:整鍋剩菜反覆加熱

許多人習慣將冰箱裡吃不完的年菜整鍋拿出來加熱,覺得沒有吃完再放回冰箱就好。但是李佩霓營養師指出,食物在反覆加熱與冷卻的過程中,容易落入細菌快速繁殖的溫度帶,即使外觀看起來沒有異狀,也有可能已經產生看不見的風險,整鍋年菜反覆加熱、反覆放回冰箱,正是食安地雷!

如果民眾要食用沒吃完的年菜,應取適量出來加熱就好。另外,李佩霓營養師表示,民眾若已預期菜餚會吃不完,建議應在用餐前就先將隔天要吃的量分出來冷藏,避免整鍋反覆加熱,而且建議使用乾淨容器分裝保存,以減少交叉污染。

年菜保存加熱NG行為二:留湯底加入食材反覆加熱食用

而在春節圍爐吃飯時,也常會出現火鍋、燉煮類年菜等菜餚,有些人會將湯底留下,再加入食材烹煮食用,但李佩霓營養師指出,春節期間常見的火鍋湯底、燉煮類年菜,雖然看似「一直在加熱」,但若反覆加入生食材,或長時間放在室溫下,依舊有可能成為細菌滋生的溫床,因此即使是湯品或滷味,也不建議整鍋連續多天反覆加熱食用。

年菜保存加熱NG行為三:剩菜已經熟了加熱只要有熱就好

此外,有些人認為剩菜都是已經煮熟的,冰起來後如果要再拿出來加熱,只要有熱就可以吃了。但李佩霓營養師提醒,再次食用剩菜前,務必要徹底加熱,確保食物中心溫度達75℃以上,才能降低食物中毒的可能性。

年菜保存加熱NG行為四:剩菜涼了才放入冰箱冷藏

除了加熱方式要注意之外,在剩菜保存上,李佩霓營養師建議,剩菜應在料理完成後2小時內放入冰箱冷藏,不必等到完全涼了才冰起來,只要不再冒熱氣就可以入庫了,以避開細菌快速繁殖的危險溫層。

而且李佩霓營養師提醒,食物應盡量在冷藏保存期間3天內食用完畢,避免存放時間過長增加風險,年節飲食重在「吃得安心」,而非勉強吃完,若食物已出現異味、變色或口感異常等,即使再捨不得,也應避免食用,以免影響健康。
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