素食有益健康，已是公認事實。也由各種科學研究證實。素食者主要蛋
白來源黃豆，過去二十年引起許多科學家證實，不僅可以降低膽固醇，
也可降低心血管疾病，兼具防癌效果。
以一九九五年八月新英格蘭雜誌發表豆類蛋白質攝食會對血脂影響的分
析指出為例，若攝取量相當，而將豆類蛋白取代肉類蛋白，則每天四十
七公克的豆類蛋白質，平均可以降低膽固醇9.3%、低密度脂蛋白膽固醇
值12.9%，而三酸甘油酯值亦能明顯滅少10.5%。有趣的是，病患膽固醇
值愈高，對豆類蛋白取代肉類的飲食治療效果愈好：
膽固醇值在255mg/dl以下者，無法有效降低膽固醇；但當膽固醇值介於
259-333mg/dl者，其膽固醇值可以明顯的下降7.4%，而若膽固醇值大於
335mg/dl時，其降膽固醇的療效可達19.6%。這項結果確認了黃豆蛋白的
飲食治療效果。一九九六年十月，循環雜誌發表美國心臟學會的飲食指
引，建議以黃豆蛋白取代動物蛋白，可以降低膽固醇，而且預防心臟血
管疾病上的效果，也值得研究。而同年十二月循環雜誌又刊出該專家會
議對於降膽固醇飲食介入治療效果的建議，再次肯定黃豆蛋白質有其地
位。
為何黃豆可以降低膽固醇呢？其明確作用機轉仍不清楚。可能是黃豆蛋
白改變飲食中胺基酸的組成，精胺基酸增加時，膽固醇值下降；改變膽
酸或膽固醇的吸收；血清中升糖激素與胰島素比率改變，進而影響肝臟
膽固醇的合成。另有人提及，VLDL的原脂蛋白B的轉換變快；而黃豆蛋
白可以提升單核球細胞之VLDL接受體活性亦被提出。最近研究則指出，
黃豆蛋白富含的黃豆動情激素，有輕微的動情素作用，可能是黃豆降低
膽固醇的主因。
而黃豆具有潛在保護心臟血管的功效，主要來自兩方面：
(1)黃豆內含之微量物質Isoflavanoids(一種類黃鹼素)，是一種強力的抗氧
化劑，可以抑制Tyrosine Kinase因而進一步抑制細胞增生。
(2)黃豆的phytoestrogens(一種植物性的類動情激素)，可以降低血小板聚集
，亦可減少血栓塞形成及降低膽固醇。
對於高膽固醇血症病患，每天要攝取多少黃豆蛋白，才能達到降低膽固
醇的好處呢？基本上，每天攝取三十公克。簡單的換算是豆漿五百西西
，約含十至二十五克的黃豆蛋白，而豆腐一小塊(一百一十三克)約有八
至十三克的蛋白質，黃豆粉二十八克約含蛋白質十至十三克，而豆乾九
十一克則約含十八克的黃豆蛋白質。依此，大概可換算每天豆類製品攝
取量：每天一大林豆漿加一塊豆腐，就能滿足健康所需的建議量。
豆類製品極盛行，尤其是素食店，顯見老租宗傳承的飲食習慣有其可取
之處。雖然高油脂、多肉類的西化飲食造成營養過剩，已成為台彎人追
求健康的一大阻礙鼓勵傳統的多菜少肉飲食習慣，應可進一步闡釋為：
多蔬果、豆類、少油脂、肉類，對於追求心臟血管健康，又篤信食療總
比藥補好的台彎人，應是不錯的飲食座右銘。
白來源黃豆，過去二十年引起許多科學家證實，不僅可以降低膽固醇，
也可降低心血管疾病，兼具防癌效果。
以一九九五年八月新英格蘭雜誌發表豆類蛋白質攝食會對血脂影響的分
析指出為例，若攝取量相當，而將豆類蛋白取代肉類蛋白，則每天四十
七公克的豆類蛋白質，平均可以降低膽固醇9.3%、低密度脂蛋白膽固醇
值12.9%，而三酸甘油酯值亦能明顯滅少10.5%。有趣的是，病患膽固醇
值愈高，對豆類蛋白取代肉類的飲食治療效果愈好：
膽固醇值在255mg/dl以下者，無法有效降低膽固醇；但當膽固醇值介於
259-333mg/dl者，其膽固醇值可以明顯的下降7.4%，而若膽固醇值大於
335mg/dl時，其降膽固醇的療效可達19.6%。這項結果確認了黃豆蛋白的
飲食治療效果。一九九六年十月，循環雜誌發表美國心臟學會的飲食指
引，建議以黃豆蛋白取代動物蛋白，可以降低膽固醇，而且預防心臟血
管疾病上的效果，也值得研究。而同年十二月循環雜誌又刊出該專家會
議對於降膽固醇飲食介入治療效果的建議，再次肯定黃豆蛋白質有其地
位。
為何黃豆可以降低膽固醇呢？其明確作用機轉仍不清楚。可能是黃豆蛋
白改變飲食中胺基酸的組成，精胺基酸增加時，膽固醇值下降；改變膽
酸或膽固醇的吸收；血清中升糖激素與胰島素比率改變，進而影響肝臟
膽固醇的合成。另有人提及，VLDL的原脂蛋白B的轉換變快；而黃豆蛋
白可以提升單核球細胞之VLDL接受體活性亦被提出。最近研究則指出，
黃豆蛋白富含的黃豆動情激素，有輕微的動情素作用，可能是黃豆降低
膽固醇的主因。
而黃豆具有潛在保護心臟血管的功效，主要來自兩方面：
(1)黃豆內含之微量物質Isoflavanoids(一種類黃鹼素)，是一種強力的抗氧
化劑，可以抑制Tyrosine Kinase因而進一步抑制細胞增生。
(2)黃豆的phytoestrogens(一種植物性的類動情激素)，可以降低血小板聚集
，亦可減少血栓塞形成及降低膽固醇。
對於高膽固醇血症病患，每天要攝取多少黃豆蛋白，才能達到降低膽固
醇的好處呢？基本上，每天攝取三十公克。簡單的換算是豆漿五百西西
，約含十至二十五克的黃豆蛋白，而豆腐一小塊(一百一十三克)約有八
至十三克的蛋白質，黃豆粉二十八克約含蛋白質十至十三克，而豆乾九
十一克則約含十八克的黃豆蛋白質。依此，大概可換算每天豆類製品攝
取量：每天一大林豆漿加一塊豆腐，就能滿足健康所需的建議量。
豆類製品極盛行，尤其是素食店，顯見老租宗傳承的飲食習慣有其可取
之處。雖然高油脂、多肉類的西化飲食造成營養過剩，已成為台彎人追
求健康的一大阻礙鼓勵傳統的多菜少肉飲食習慣，應可進一步闡釋為：
多蔬果、豆類、少油脂、肉類，對於追求心臟血管健康，又篤信食療總
比藥補好的台彎人，應是不錯的飲食座右銘。
