金針菇佳餚 家用.宴客均宜

金菇又名金針菇，原產於我國北方，古有秋葷之品，為清脆可口之珍品，過去生產在原野森林中，一年一收，現在應用最新技術，選育優良純種，在低溫冷房內栽種，終年可生產，充分供應市場，成為大眾化美味食味。

新鮮金菇呈象牙色清新可愛，質地清脆可口，久煮不爛，菌傘上有胺基酸和核酸的組合粘滑物，增加食時味覺；因此除了成為冬季火鍋的寵兒，夏天用來涼拌、煮湯、炒食也非常受歡迎。

金菇含有豐富的礦物質、維生素及現代人容易缺乏之纖維質，適當食用可預防文明病之發生；對於人體血酸的調整(灰分的功能)及思考力的增進(胺基酸及核酸的功能)均具特色。日本長野縣農村工業研究所小田切健自醫學博士研究，平均每人每星期食用240公克是健康之道。

為推廣精緻農產品金菇，使大家享受珍品，乃由霧峰鄉農會家政指導員及本場家政研究人員研製適合一般家庭及宴客均宜之食譜，供消費者參考應用。

金菇火鍋

材料：金菇8兩、蛋餃1盒、蝦12隻、玉米1根、刺蔘1 條、番茄1個、蛤蜊12個、蒜頭3粒、豆腐1塊、薑5片、 里肌肉4兩、青花菜4瓣、山東白菜1個、柴魚片1包。

調味料：鹽1/2茶匙、味素1/4茶匙。

作法：

山東白菜洗淨切段，起油鍋加蒜頭炒香墊底。
金菇去根部洗淨，刺蔘去沙腸內臟洗淨切斜片，蝦 及蛤蜊洗淨。
番茄切片，豆腐切斜片，玉米切圓段。
青花菜洗淨備用。
取5碗水加柴魚片熬煮成高湯後，除去渣加1. 2. 3.料煮沸，最後加入青花菜即可上桌。

金菇水餃

材料：金菇8兩、水餃皮8兩、蝦仁4兩、蔥花2湯匙、絞肉 6兩。

調味料：

鹽1/2茶匙、味素1/4茶匙、酒1/2湯匙、薑汁1湯匙；
醬油2湯匙、白醋1茶匙、香油1/2湯匙、蒜末1/2湯匙。
作法：

金菇去根部切段加鹽撈軟瀝乾水分，蝦仁洗淨去腸泥切小丁。
將1.料加絞肉，蔥花及調味1.拌勻為餡。
每個水餃皮包一分餡，包成半圓形。
鍋內加水煮沸放入水餃煮滾，加入一杯冷水再次煮沸2分鐘後撈出即可。
食用時沾調味料2.。


鐵板金菇

材料：金菇6兩、蒜頭5粒、火腿4片、辣椒1支、洋蔥 半個、奶油1/4條、香菇2朵。

調味料：黑胡椒1/8茶匙、鹽1/2茶匙、味素1/4茶匙。

作法：

金菇去根部洗淨。
辣椒、火腿、香菇切絲，蒜頭去皮切片，洋蔥切 絲。
起油鍋放2.料略炒，再放金菇快炒，加調味料拌勻 熄火。
鐵板燒熱加入奶油、蒜頭、洋蔥墊底，上面放入3.料，趁熱上桌。