梅開眼笑的好滋味

戀戀情梅~與梅子談一場春天的戀愛

雖然每年的五月中旬到六月中旬是台灣的梅雨季,但在台灣土生土長的梅子,卻早在四月天就成熟了,而梅子那種酸酸甜甜的滋味,真叫人好想談一場酸酸甜甜的戀愛!

想做梅子大餐,梅子的選購、清洗及保存是非常重要的:

梅子的選購:
1.成熟度及大小形狀符合個人需求。
2.新鮮、無腐爛及病蟲害。
3.色、香、味、組織正常。

若製作脆梅,青梅之選用以六分熟最為恰當,此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

根據報告顯示,梅子含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵…等礦物質,這些礦物質經過人體吸收消化後,可維持身體的鹼性特性,梅子可以增進食慾、消除腹脹,還有殺菌、解毒、消除疲勞、預防暈車及感冒等功效。尤其是懷孕中的婦女喜歡吃梅子,因為藉著它,可以防止嘔吐及身體的種種不適…。

加工過的梅子是一種大眾化的零食,深受國人喜歡,在各種餐飲裡都會加點醃漬過的梅子,可以開胃促進食欲慾。

營養方面:

熱量(51卡)、蛋白質(0.7克)、脂質(0.6克)、醣類(13.5克)、纖維(0.2克)、灰份(2.6克)、鈣(7毫克)、磷(17毫克)、鐵(0.8毫克)、維生素B1(0.02毫克)、維生素B2(0.01毫克)。


梅子的醃製:

準備材料:
青梅(約5-6分熟)10斤(6000克) 糖16斤(9600克)鹽1斤(600克)

使用用具:水桶、砧板、玻璃容器、洗衣袋

做法:
1.將青梅和鹽搓揉至青梅苦汁流出(10分鐘),將梅子輕拍出一缺口,再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水,液面超過梅子浸漬6小時。

2.以流水漂水8小時,撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。

3.取4斤糖加10碗水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中,浸泡1日。

4.取6斤糖加10碗水煮成糖液後放涼備用。梅子撈起置入洗衣袋放入脫水機脫水3分鐘。原來糖液倒掉再將梅子脫水後置入容器。

5.加入新糖液後,浸漬2日(48小時)後再重複步驟4即完成。

6.完成後置入冰箱冷藏,不但口感更好且更可延長保鮮時間。

梅子食譜:
紅點點糙米飯

材料:糙米40公克、薏仁40公克、枸杞10公克、梅子數粒

做法:1.糙米、薏仁洗淨後,注入清水,浸泡約2小時。
   2.枸杞洗淨,以熱水沖泡燜5分鐘。

熱量327卡、蛋白質10克、脂肪4克、醣類62克

梅果香酥雞

材料:大雞腿1支、梅肉2粒(去籽)、蛋黃1個、蒜仁3粒(拍碎)、
   蔥花10公克;調味料:醬油1大匙、糖1匙、梅汁1/2匙、太白
   粉2匙、辣椒醬1匙

做法:1.雞腿切成三塊,調味料拌勻,醃約20分,攪入蛋黃再拌入材
    料備用。
   2.炸油燒開,放入雞塊,炸至雞皮酥脆,置於盤中。
   3.蒜、蔥花炒香淋在雞塊上。

熱量311卡、蛋白質21克、脂肪23克、醣類2克

蝦果脆梅香

材料:蝦仁30公克、腰果10公克、蔥1支、鹽1/2匙、糖1/2匙、
   酒1/2匙、水2匙;
A材料:脆梅2粒、筍丁10公克、粗蘿蔔丁10公克、小黃瓜丁10公克;
B材料:香油1/2匙、太白粉1/4碗、水0.5碗

做法:1.蝦仁先用熱水燙過。
   2.炸油燒開將A料炒香,再加入蝦仁及A料拌炒,
   3.以B料勾芡即可。

熱量224卡、蛋白質6 克、脂肪25克、醣類6克。

涼菜冰雪梅

材料:高麗菜100公克 A.鹽1匙
B材料:梅肉2粒(去籽)、梅汁2匙、醬油1匙、蒜仁5粒(切碎)

做法:1.把高麗菜的頭梗切除加入鹽用熱水川燙,泡水待涼。
   2.擰乾高麗菜的水分,重疊高麗菜片,再切段2公分長,排在
    盤中。
   3.用B料炒香,淋高麗菜上
   4.放置冰箱,冷藏後進食,清涼可口。

熱量24卡、蛋白質2克、醣類6克

梅香馬來糕

材料:酸梅肉20公克、馬來糕粉67公克、冷水13公克、油1.7公克、
   蛋25公克

做法:先將所有材料混合攪拌充分均勻,倒入模型(七分滿)放入已預
   熱的蒸鍋蒸20分鐘。

熱量161卡、蛋白質6克、脂肪9克、醣類3克。

酸梅凍飲

材料及做法:去子酸梅+水混合加冰塊用果汁機打成冰沙。

熱量7卡、醣類1.66克
本文由【臺北醫學大學附設醫院】提供

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