戀戀情梅～與梅子談一場春天的戀愛
雖然每年的五月中旬到六月中旬是台灣的梅雨季，但在台灣土生土長的梅子，卻早在四月天就成熟了，而梅子那種酸酸甜甜的滋味，真叫人好想談一場酸酸甜甜的戀愛！
想做梅子大餐，梅子的選購、清洗及保存是非常重要的：
梅子的選購：
1.成熟度及大小形狀符合個人需求。
2.新鮮、無腐爛及病蟲害。
3.色、香、味、組織正常。
若製作脆梅，青梅之選用以六分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
根據報告顯示，梅子含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵…等礦物質，這些礦物質經過人體吸收消化後，可維持身體的鹼性特性，梅子可以增進食慾、消除腹脹，還有殺菌、解毒、消除疲勞、預防暈車及感冒等功效。尤其是懷孕中的婦女喜歡吃梅子，因為藉著它，可以防止嘔吐及身體的種種不適…。
加工過的梅子是一種大眾化的零食，深受國人喜歡，在各種餐飲裡都會加點醃漬過的梅子，可以開胃促進食欲慾。
營養方面：
熱量(51卡)、蛋白質(0.7克)、脂質(0.6克)、醣類(13.5克)、纖維(0.2克)、灰份(2.6克)、鈣(7毫克)、磷(17毫克)、鐵(0.8毫克)、維生素B1(0.02毫克)、維生素B2(0.01毫克)。
雖然每年的五月中旬到六月中旬是台灣的梅雨季，但在台灣土生土長的梅子，卻早在四月天就成熟了，而梅子那種酸酸甜甜的滋味，真叫人好想談一場酸酸甜甜的戀愛！
想做梅子大餐，梅子的選購、清洗及保存是非常重要的：
梅子的選購：
1.成熟度及大小形狀符合個人需求。
2.新鮮、無腐爛及病蟲害。
3.色、香、味、組織正常。
若製作脆梅，青梅之選用以六分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
根據報告顯示，梅子含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵…等礦物質，這些礦物質經過人體吸收消化後，可維持身體的鹼性特性，梅子可以增進食慾、消除腹脹，還有殺菌、解毒、消除疲勞、預防暈車及感冒等功效。尤其是懷孕中的婦女喜歡吃梅子，因為藉著它，可以防止嘔吐及身體的種種不適…。
加工過的梅子是一種大眾化的零食，深受國人喜歡，在各種餐飲裡都會加點醃漬過的梅子，可以開胃促進食欲慾。
營養方面：
熱量(51卡)、蛋白質(0.7克)、脂質(0.6克)、醣類(13.5克)、纖維(0.2克)、灰份(2.6克)、鈣(7毫克)、磷(17毫克)、鐵(0.8毫克)、維生素B1(0.02毫克)、維生素B2(0.01毫克)。
梅子的醃製：
準備材料：
青梅（約5-6分熟）10斤（6000克） 糖16斤（9600克）鹽1斤（600克）
使用用具：水桶、砧板、玻璃容器、洗衣袋
做法：
1.將青梅和鹽搓揉至青梅苦汁流出（10分鐘），將梅子輕拍出一缺口，再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬6小時。
2.以流水漂水8小時，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。
3.取4斤糖加10碗水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡1日。
4.取6斤糖加10碗水煮成糖液後放涼備用。梅子撈起置入洗衣袋放入脫水機脫水3分鐘。原來糖液倒掉再將梅子脫水後置入容器。
5.加入新糖液後，浸漬2日（48小時）後再重複步驟4即完成。
6.完成後置入冰箱冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。
梅子食譜：
準備材料：
青梅（約5-6分熟）10斤（6000克） 糖16斤（9600克）鹽1斤（600克）
使用用具：水桶、砧板、玻璃容器、洗衣袋
做法：
1.將青梅和鹽搓揉至青梅苦汁流出（10分鐘），將梅子輕拍出一缺口，再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬6小時。
2.以流水漂水8小時，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。
3.取4斤糖加10碗水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡1日。
4.取6斤糖加10碗水煮成糖液後放涼備用。梅子撈起置入洗衣袋放入脫水機脫水3分鐘。原來糖液倒掉再將梅子脫水後置入容器。
5.加入新糖液後，浸漬2日（48小時）後再重複步驟4即完成。
6.完成後置入冰箱冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。
梅子食譜：
紅點點糙米飯
材料：糙米40公克、薏仁40公克、枸杞10公克、梅子數粒
做法：1.糙米、薏仁洗淨後，注入清水，浸泡約2小時。
2.枸杞洗淨，以熱水沖泡燜5分鐘。
熱量327卡、蛋白質10克、脂肪4克、醣類62克
材料：糙米40公克、薏仁40公克、枸杞10公克、梅子數粒
做法：1.糙米、薏仁洗淨後，注入清水，浸泡約2小時。
2.枸杞洗淨，以熱水沖泡燜5分鐘。
熱量327卡、蛋白質10克、脂肪4克、醣類62克
梅果香酥雞
材料：大雞腿1支、梅肉2粒（去籽）、蛋黃1個、蒜仁３粒（拍碎）、
蔥花10公克；調味料：醬油1大匙、糖１匙、梅汁１/２匙、太白
粉２匙、辣椒醬１匙
做法：1.雞腿切成三塊，調味料拌勻，醃約２０分，攪入蛋黃再拌入材
料備用。
2.炸油燒開，放入雞塊，炸至雞皮酥脆，置於盤中。
3.蒜、蔥花炒香淋在雞塊上。
熱量311卡、蛋白質21克、脂肪23克、醣類2克
材料：大雞腿1支、梅肉2粒（去籽）、蛋黃1個、蒜仁３粒（拍碎）、
蔥花10公克；調味料：醬油1大匙、糖１匙、梅汁１/２匙、太白
粉２匙、辣椒醬１匙
做法：1.雞腿切成三塊，調味料拌勻，醃約２０分，攪入蛋黃再拌入材
料備用。
2.炸油燒開，放入雞塊，炸至雞皮酥脆，置於盤中。
3.蒜、蔥花炒香淋在雞塊上。
熱量311卡、蛋白質21克、脂肪23克、醣類2克
蝦果脆梅香
材料：蝦仁30公克、腰果10公克、蔥１支、鹽１/２匙、糖１/２匙、
酒１/２匙、水２匙；
A材料：脆梅2粒、筍丁10公克、粗蘿蔔丁10公克、小黃瓜丁10公克；
B材料：香油１/２匙、太白粉1/4碗、水0.5碗
做法：1.蝦仁先用熱水燙過。
2.炸油燒開將A料炒香，再加入蝦仁及A料拌炒，
3.以B料勾芡即可。
熱量224卡、蛋白質6 克、脂肪25克、醣類6克。
材料：蝦仁30公克、腰果10公克、蔥１支、鹽１/２匙、糖１/２匙、
酒１/２匙、水２匙；
A材料：脆梅2粒、筍丁10公克、粗蘿蔔丁10公克、小黃瓜丁10公克；
B材料：香油１/２匙、太白粉1/4碗、水0.5碗
做法：1.蝦仁先用熱水燙過。
2.炸油燒開將A料炒香，再加入蝦仁及A料拌炒，
3.以B料勾芡即可。
熱量224卡、蛋白質6 克、脂肪25克、醣類6克。
涼菜冰雪梅
材料：高麗菜100公克 A.鹽１匙
B材料：梅肉２粒（去籽）、梅汁２匙、醬油１匙、蒜仁５粒（切碎）
做法：1.把高麗菜的頭梗切除加入鹽用熱水川燙，泡水待涼。
2.擰乾高麗菜的水分，重疊高麗菜片，再切段２公分長，排在
盤中。
3.用B料炒香，淋高麗菜上
4.放置冰箱，冷藏後進食，清涼可口。
熱量24卡、蛋白質2克、醣類6克
梅香馬來糕
材料：酸梅肉20公克、馬來糕粉67公克、冷水13公克、油1.7公克、
蛋25公克
做法：先將所有材料混合攪拌充分均勻，倒入模型（七分滿）放入已預
熱的蒸鍋蒸20分鐘。
熱量161卡、蛋白質6克、脂肪9克、醣類3克。
酸梅凍飲
材料及做法：去子酸梅＋水混合加冰塊用果汁機打成冰沙。
熱量7卡、醣類1.66克
材料：高麗菜100公克 A.鹽１匙
B材料：梅肉２粒（去籽）、梅汁２匙、醬油１匙、蒜仁５粒（切碎）
做法：1.把高麗菜的頭梗切除加入鹽用熱水川燙，泡水待涼。
2.擰乾高麗菜的水分，重疊高麗菜片，再切段２公分長，排在
盤中。
3.用B料炒香，淋高麗菜上
4.放置冰箱，冷藏後進食，清涼可口。
熱量24卡、蛋白質2克、醣類6克
梅香馬來糕
材料：酸梅肉20公克、馬來糕粉67公克、冷水13公克、油1.7公克、
蛋25公克
做法：先將所有材料混合攪拌充分均勻，倒入模型（七分滿）放入已預
熱的蒸鍋蒸20分鐘。
熱量161卡、蛋白質6克、脂肪9克、醣類3克。
酸梅凍飲
材料及做法：去子酸梅＋水混合加冰塊用果汁機打成冰沙。
熱量7卡、醣類1.66克
本文由【臺北醫學大學附設醫院】提供
