Q：皮蛋含鉛吃多了會致命?

A：

若是依照中國古法來製作皮蛋，其配方是不含鉛的。但是有某些業者，為了加速蛋白凝固作用及固定作用 ，因此添加了鉛化合物。但是，鉛的確是有礙人體的健康。近來已有其他不添加重金屬來維持皮蛋品質的加工方法，使鉛中毒的顧慮大幅下降。而農政單位也正積極的朝向無鉛皮蛋的認證。所以消費者在選購時，除了注意優良皮蛋的認證標示之外，皮蛋蛋殼表面是否有黑色不規則的斑點，及剝殼後看蛋白部份是否有黑點，都是可以確保不會買到含重金屬皮蛋的方法。