Q：蔬菜湯是否真具防止老化療效？

A：

關於蔬菜湯的效果，個人持保留態度，由於同一種配方所調配的食品，並不一定適合所有人的體質，反而是多攝取各類的新鮮蔬果，其營養價值還比較高喔。

據了解，若依照日本立石和博士的方法料理蔬菜湯，對一般人而言，可能比較為麻煩。所以坊間的健康食品業者，便推出所謂的五行蔬菜湯的乾燥包，或是濃縮粉末包販售。

然而，根據中醫的理論，確實有將食物的顏色搭配五行的原理來滋補內臟。但是這只是利用歸納法歸類出來的參考原則，但是每種食物的性質和功用對個體差異性還是很大。所以對於蔬菜湯冠上五行的原理，是否具保健功效，個人持保留態度；此外，每個人的體質不同，所需要的營養物質也不一定相同，故單一配方的蔬菜湯包不一定對每個人都有一樣的效果。

其實，多攝取新鮮蔬果的理論，國外早已有臨床可靠的數據了。美國於一九九一年開始推動飲食防癌教育，稱為「5 a day」，也就是一天食用五份新鮮的蔬菜水果運動，以降低癌症發生率及死亡率。而根據統計，自一九九五年起，美國癌症發生率的確每年下降0.7%，死亡率也降低了0.5%，這個結果大部分歸功於飲食習慣的改變。

總而言之，多攝取新鮮蔬菜水果的確有益身體健康，近年來衛生署也不時鼓吹"每日飲食指南"，建議成人每日應吃三碟的蔬菜，兩份水果，無非是希望國人藉由多攝取蔬果，來達到養生的效果，故多攝取新鮮蔬果比起加工的蔬菜包好的多。畢竟，蔬菜湯包是經過高溫乾燥製成的，許多維他命和營養成分均會流失，效果或許還比不上新鮮蔬果來的好呢!