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營養師專家推薦:TOP30明星食材

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番薯葉






別名:地瓜葉、豬菜、過溝菜


主要營養成分:膳食纖維、菸鹼酸、維生素A、B1、C、鉀


排毒關鍵成分:膳食纖維、維生素A、B1、C


食療保健功效:抗氧化、預防便祕






○適用者:一般人


〤不適用者:腎臟疾病、腎功能不全患者






為什麼能有效排毒?






醫師這麼說


番薯葉含維生素B1,能增進腸道內益菌生長,也是協助碳水化合物代謝的重要成分,能使消化作用在腸道中順暢進行。且維生素B1能發揮解毒功效,抑制細菌在腸道中的活性,有助維持改善腸胃健康,有利排便。






營養師小叮嚀


番薯葉最為優質的營養素就是膳食纖維,會吸附腸道中的各種毒素,也能促進腸道蠕動,縮短消化過程所產生的各種酚、氨、亞硝酸胺等致癌物質在腸道中滯留的時間,降低腸道吸收毒素的機率。






中醫師問診


番薯葉含有豐富的蛋白質、鞣酸、鈣、磷、鐵,可去除血液中的三酸甘油酯、降低膽固醇,具有退肝火、防治高血壓、利尿等作用。其豐富的類黃酮類化合物,則可延緩衰老,提高人體抗病能力。






這樣吃番薯葉才健康


番薯葉草酸含量較高,汆燙後能消除草酸,有益結石患者,但也要避免汆燙過久造成營養素流失。將番薯葉汆燙過,拌佐料或蘸醬油,就是一道美味爽口的料理。






食物營養搭配宜忌






番薯葉+瘦肉=降低膽固醇吸收


在吃含有膽固醇的瘦肉時,搭配富含膳食纖維的番薯葉,可減少人體對膽固醇的吸收。






番薯葉+大蒜=消除疲勞、護膚


番薯葉含維生素B1,與含有蒜素的大蒜搭配,可消除疲勞,集中注意力,並有護膚效果。






番薯葉+豬肝=干擾人體吸收礦物質


番薯葉中的膳食纖維與豬肝中的銅、鐵等結合,會干擾人體對這些礦物質的吸收。






番薯葉+鮮蛤蜊=破壞維生素B1


番薯葉中含有維生素B1,與未熟透的鮮蛤蜊搭配同食,會分解維生素B1,使營養價值降低。






<食譜>






番薯葉豆腐羹


提升免疫+促腸蠕動






2人份•熱量159大卡•膳食纖維 7.6克






材料


番薯葉200克,豆腐1塊,紅蘿蔔30克,高湯600c.c.






調味料


胡椒粉、麻油、鹽各少許,太白粉1小匙






作法


1 番薯葉洗淨汆燙,切段;豆腐切塊;紅蘿蔔去皮切丁。


2 鍋中放高湯煮滾,加紅蘿蔔、豆腐煮滾,再放入番薯葉。


3 加入胡椒粉、麻油和鹽調味,最後以太白粉水勾芡即可。






番薯葉豆腐羹能促腸蠕動?


番薯葉的膳食纖維可幫助消化、促進腸道蠕動;維生素A則有助強化視力。豆腐可調整腸道的代謝能力。






番薯






別名:甘薯、山芋、地瓜


主要營養成分:膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B群、C、鉀


排毒關鍵成分:膳食纖維、胡蘿蔔素、鉀、維生素B6、C、E


食療保健功效:促進排便、增強免疫功能、防癌抗癌






○適用者:便祕患者、兒童、老年人


〤不適用者:胃潰瘍患者、糖尿病患者、胃酸過多者






為什麼能有效排毒?






1 根據最新研究指出,在「排毒最強的20種食物」排行榜中,番薯高居首位,這是因為番薯中的纖維成分,質地鬆軟容易消化,且含有人體所需的多種胺基酸,有緩解便祕、促進排便的作用,可使腸胃中累積的毒素排出,有助體內環保。






2 番薯高纖、低熱量,可促進排便順暢、有效排除宿便和清理腸胃,對減肥瘦身有很好的功效。番薯也有養顏美容的功效,更年期的婦女常吃番薯,可促進膽固醇排泄,並改善肌膚乾燥、黯沉等情形,有益於保持肌膚細嫩,並延緩衰老。






<食譜>






奶香肉桂烤番薯


溫胃潤腸+改善便祕






2人份•熱量 643大卡•膳食纖維 9.6克






材料


番薯2顆,牛奶1/3杯






調味料


白糖1大匙,肉桂粉1小匙






作法


1 番薯洗淨,去皮切塊。


2 將牛奶、番薯和適量水入鍋,煮到番薯熟軟後熄火。


3 番薯裝盤,撒上白糖與肉桂粉,放入烤箱烤15分鐘即可。






奶香肉桂烤番薯能改善便祕?


番薯中豐富的膳食纖維能改善便祕。肉桂可以健胃,對降低血脂有明顯的效果。















營養師專家推薦:TOP30明星食材






本文作者:聯合營養諮詢中心 陳彥甫營養師
最後編修時間: 2019-05-08 17:11:46.0

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