《年節飲食大賞》健康快樂過新年低脂食譜上桌

文／署立桃園醫院　呂淑華、張秀年、黃蘭茜營養師

健康年菜好過年

過農曆新年的腳步漸漸進了，家家戶戶也開始張羅年節的佳餚美食，準備過豐盛的年；然而全家團圓或三五好友相聚的喜樂往往被飲食不當看病送醫而破壞了，尤其過年期間，各大醫院的腸胃科、糖尿病、心臟病的病人激增，每年更是不斷聽聞，究其原因不外是飲食過量、大魚大肉、油膩又重口味、連平日少吃的零嘴核果（花生、開心果、瓜子…）等等都出籠了。

『過年』，對中國人來說是一個很重要的節日，全家人共同享用一頓極豐盛的團圓飯，但是在家人共享美味的同時，還是要在飲食方面多加注意，以免在大魚大肉之後使病情惡化或體重上昇。如何在過年期間吃得好、吃得不傷身，其飲食原則如下：

　☆選擇食物，均衡一下。
　☆烹調清淡，避免一再回鍋。
　☆烹調方式，千變萬化。
　☆飲食技巧，擅用得體。
　☆保存食物，方法得當。
　☆調味料、甜食，減少用量。
　☆瓜子、花生、零食，淺嚐即可。
　☆飲酒，意思意思就好。
　☆慢性病年節飲食，不能掉以輕心。
　☆暴飲暴食，行不得也。

再次提醒，過年飲食宜『均衡、清淡、少油、多纖維』定時定量、飲酒要節制、零嘴吃前想一下。

健康年節菜

年夜飯是中國傳統最重視的一頓飯，除了歡喜闔家團圓外，菜餚的內容更意味著對來年的期許與展望。一般年節菜單大致可分為：四道主菜與四道副菜，代表事事如意，外加一個火鍋，象徵全家大小圍爐慶團圓。近年來大家對健康日漸重視，不再堅持年菜一定要大魚大肉，山珍海味。尤其是家中有糖尿病或心血管疾病等慢性疾病者，最好能製做些清淡美味的應景佳餚，在此提供您一份低油、低膽固醇及低鹽的年節食譜，祝福您全家過年吃得健康愉快，富貴如意！

其實您可以吃的豐盛又健康！

大魚大肉的年菜已經過了時，清淡爽口、享受美食又不失年節的佳餚，其實您也可以辦得到的。年節必備的魚、雞、蘿上館子，您都需要秉持著『少油、少鹽、少肉、少零嘴、少酒、多纖維』的原則，您就可以避免掉許多身體上不適的麻煩，而且又能吃的豐盛又健康，何樂而不為！美味佳餚『不吃也無損，多吃也無益』提醒您有了健康佳餚，別忘了適可而止，因為吃了超出身體平日需要的食物量，只是增加身體的負擔，容易導致慢性病的發作！您知道日常的飲食可以小兵立大功嗎？

想在今年過一個清新的年嗎？

營養師有一套口訣叮嚀您，讓您年年是好年喔！

口訣：多纖維多快活　　少油少鹽多健康
　　　少零嘴多運動　　少魚少肉精神好
　　　小酌不沾勝狂飲　五少一多年年棒

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