中國愛吃補，尤深信可藉此「有病袪病、沒病補身」，入冬後連日的低氣溫，暖呼呼的湯品最對味。但對於現代人普遍營養充足，台北醫學大學附設醫院營養室針對各種不同的主要食材，豬、牛、雞、魚、蝦，搭配藥膳來調理，擺脫您對藥膳的苦澀之感，在冷冷的冬天裏也能自己在家作一道藥膳燉湯，讓您吃了身體健康、暖在心裏。
北醫附設醫院營養師莊世玟提醒大家要注意進補常用的調味品，如：
■米酒，其作用為使藥材裡有效成份釋出，也促使人體血液擴張、袪寒保暖，但過多的酒精會使血壓上升，並抑制尿酸排出，因此對於高血壓、痛風的患者，食用這些補品可能會誘使病情惡化，況且一公克酒精含七大卡熱量，肥胖者更不可掉以輕心。
■麻油，是另一項不可或缺的材料，由於其加熱後的風味特殊，便成為補品中受喜愛的油脂。麻油富含油酸及亞麻油酸，後者為人體必須脂肪酸之一，但一般飲食中並不易缺乏，故不必非要由麻油供應不可。
對於慢性病患者，例如糖尿病、心血管疾病、高血壓、痛風、腎臟病之民眾，在進補時，需注意以下事項，以免愈補愈大洞：
一、勿太鹹：沾醬部分要節制。（吃羊肉爐時，所用的豆腐乳醬，
鹽份不低，高血壓、腎臟病者，要特別注意。其實可多利用蔥
、薑、蒜、辣椒等來調味。）
二、勿太油：在做麻油雞時，不妨將雞肉直接丟入水中煮，用少許
麻油將薑片爆香，然後再倒入雞肉湯中，一起煮，如此可減少
油份的攝取。
三、不妨在下鍋前，將肉的皮去掉，再做烹調：食用之前，可將上
層浮油撈起去除。
四、記得攝取主食：可利用玉米、芋頭、冬粉等來代替白米飯，以
增加飽足感；若光吃肉，吃到飽，那麼攝取的熱量相當高。
─腎臟病病患可多攝取冬粉，因在限制蛋白質的情況下，冬粉
是一個不錯的選擇。
─糖尿病病患要記住，一餐可吃多少份的主食，若為兩份相當
於玉米100g，或是芋頭120g，或是冬粉1碗。
五、不要忽略了蔬菜：餐桌上，有了鮮綠的顏色，相信會為你的補
添了不 少顏色，同時更讓你覺得有飽足感。
─糖尿病病人，多吃蔬菜，可防止飯後血糖急速上升。
─心血管疾病的病患多攝取蔬菜，可增加膽固醇的排出。
六、其他：本身有服藥者，在補品中加入中藥材，應請教醫生是否
恰當（腎病病患應了解）。
美食當前，要逃過其誘惑，確是很困難，但為了自己的健康著想，還是希望您遵循自己該守的原則；最後，提醒大家，進補時，除了須注意自己的健康外，更須注意自己的安全，別讓熱騰騰的湯給燙傷了。
加味四物雞湯(10人份)
材料：土雞1隻、薑片20公克、鹽2茶匙、米酒3大匙。
藥材：紅棗20公克、白芍8公克、黃耆8公克、淮山8公克、
桂皮6公克、當歸6公克、枸杞10公克、故紙4公克。
做法：１將烏骨雞用滾水川燙５分鐘至皮縮肉緊，立刻過冷水
沖洗，並仔細去除皮上的雜毛後備用。
２將所有藥材用清水略為沖洗，再浸泡水中10分鐘撈起
瀝乾水分備用。
３把作法２的藥材與薑片一起塞入雞的屁股內，在放入
砂鍋中，倒入四碗水、鹽及料理米酒，在鍋口封上保
鮮膜，放入蒸籠內，用大火蒸90分鐘即可。備註：一
碗水等於500C.C。
功效：貧血、調理月經不調、經痛。﹝注意﹞經血過多、有子
宮內膜異位者者不宜用四物
糙米黑豆排骨湯(8人份)
材料：糙米600公克、黑豆200公克、排骨600公克、
鹽2茶匙、米酒1大匙。
做法：１將糙米與黑豆洗淨後泡水，糙米要浸泡30分鐘，黑豆
要浸泡兩小時。
２排骨可請店家代為剁成約四公分大小，取鍋加水煮滾
後將排骨汆燙兩分鐘後，撈起用冷水沖洗去除肉上雜
質血污。
３取鍋加入五碗水，待煮滾後將作法１浸泡好的糙米、
黑豆加入鍋中，重新滾沸後，將作法２處理好的排骨
放入，滾開後轉小火續煮一小時。
４一小時後將所有調味料放入再煮三分鐘即可。
５備註：一碗水等於500C.C.
功效：＜黑豆＞可益腎烏髮、具有排毒解毒、幫助消化、強化
腸胃機能、消除體內多於水分，以及美容肌膚等功效。
黨蔘淮山燉豬肝(7人份)
材料：豬肝450公克、薑片20公克
藥材：黨蔘20公克、淮山20公克、黑棗20公克
做法：１取鍋加水煮滾後，將切片的豬肝汆燙兩分鐘，撈起後
用冷水洗淨備用。
２將黨蔘、淮山、黑棗用冷水略為沖洗並瀝乾水分備用。
３將做法1中處理好的豬肝放入鍋中，在放入做法2中處
理好的藥材，加入四碗水，最後把所有調味料及薑片
也一起加入，煮滾後轉小火續煮40分鐘即可。
功效：具有補中益氣、養血、安神等功效。
何首玉竹燉牛肉(7人份)
材料：牛肉800公克、薑片20公克、鹽2茶匙、米酒2大匙
藥材：何首烏20公克、玉竹8公克、黃耆10公克、枸杞15公克
做法：１把牛肉清洗後切成薄片狀，用滾水汆燙一分鐘後撈出
，過冷水備用。
２把所有藥材用冷水清洗後瀝乾水分備用。
３取一燉鍋放入所有中藥材，再加入作法１中處理好的
牛肉片、薑片，再加入五碗水，開火煮滾，再加入鹽
、料理米酒後轉小火悶煮50分鐘即可。
功效：具有烏髮、滋陰、益精血、抗早衰、改善血液循環的效用
紹興煮蝦(4人份)
材料：白蝦600公克、薑片20公克、鹽2茶匙、紹興酒4大匙
藥材：當歸8公克、川芎8公克、蔘鬚10公克、枸杞10公克、
紅棗20公克、黑棗20公克
做法：１將中藥材用清水浸泡約10分鐘。
２白蝦用剪刀將白蝦背部剪開去除沙腸及頭部尖端的刺
，用清水洗淨後備用。
３取一燉鍋放入五碗水，開火煮滾後加入薑片及中藥材
，約煮五分鐘後加入鹽、紹興酒及白蝦再煮三分鐘即
可。
功效：補血活血，可改善因感冒風寒所引起、或與風濕有關的
偏頭痛；可改善與風濕、氣滯有關的血脈閉塞、血不養
筋所導致的肢體疼痛、麻木等病症。
藥燉鱸魚(4人份)
材料：鱸魚600公克、白蘿蔔1/4條、紅蘿蔔1/4條、
黃玉米1條、蒜仁30公克、薑片40公克、鹽2茶匙。
藥材：當歸6公克、人蔘6公克、黃耆6公克、枸杞6公克、
黨蔘6公克、玉竹6公克、川芎6公克、桂枝6公克。
做法：１將白蘿蔔與紅蘿蔔削皮後切成四公分大小滾刀塊，黃
玉米切成片狀備用。
２將所有中藥材裝入棉布包中綁緊封口，用清水沖洗三
十秒。
３取砂鍋加入五碗水煮滾，放入作法２的藥材包、鱸魚
、薑片、蒜仁與所有作法１中處理好的材料，續用大
火煮滾後，加入料理米酒及白胡椒粉，轉小火悶煮六
十分鐘。
４等作法３煮好後，加入鹽及雞精粉再煮三分鐘即可。
功效：有助火的功效，食用之後，可讓全身發熱，促進血液循
環藥燉排骨中可以治療筋骨酸痛、化瘀、四肢酸痛等。
四神素肉(4人份)
材料：素肉25公克、鹽1茶匙、米酒75g。
藥材：薏仁25公克、蓮子15公克、芡實20公克、
淮山15公克、當歸15公克。
做法：１淮山先洗淨削皮切塊備用，並將其他藥材先用冷水浸
泡15分鐘後瀝乾水分備用。
２將做法１中的藥材放入鍋中加上４碗水煮沸，再將薑
片、素肉與所有調味料放入煮滾，小火熬煮約五十分
鐘即可。
功效：四神開脾胃，回復體能，健康體力，治療腸道腹瀉，滋
養強壯，適合各種體質食用。
北醫附設醫院營養師莊世玟提醒大家要注意進補常用的調味品，如：
■米酒，其作用為使藥材裡有效成份釋出，也促使人體血液擴張、袪寒保暖，但過多的酒精會使血壓上升，並抑制尿酸排出，因此對於高血壓、痛風的患者，食用這些補品可能會誘使病情惡化，況且一公克酒精含七大卡熱量，肥胖者更不可掉以輕心。
■麻油，是另一項不可或缺的材料，由於其加熱後的風味特殊，便成為補品中受喜愛的油脂。麻油富含油酸及亞麻油酸，後者為人體必須脂肪酸之一，但一般飲食中並不易缺乏，故不必非要由麻油供應不可。
對於慢性病患者，例如糖尿病、心血管疾病、高血壓、痛風、腎臟病之民眾，在進補時，需注意以下事項，以免愈補愈大洞：
一、勿太鹹：沾醬部分要節制。（吃羊肉爐時，所用的豆腐乳醬，
鹽份不低，高血壓、腎臟病者，要特別注意。其實可多利用蔥
、薑、蒜、辣椒等來調味。）
二、勿太油：在做麻油雞時，不妨將雞肉直接丟入水中煮，用少許
麻油將薑片爆香，然後再倒入雞肉湯中，一起煮，如此可減少
油份的攝取。
三、不妨在下鍋前，將肉的皮去掉，再做烹調：食用之前，可將上
層浮油撈起去除。
四、記得攝取主食：可利用玉米、芋頭、冬粉等來代替白米飯，以
增加飽足感；若光吃肉，吃到飽，那麼攝取的熱量相當高。
─腎臟病病患可多攝取冬粉，因在限制蛋白質的情況下，冬粉
是一個不錯的選擇。
─糖尿病病患要記住，一餐可吃多少份的主食，若為兩份相當
於玉米100g，或是芋頭120g，或是冬粉1碗。
五、不要忽略了蔬菜：餐桌上，有了鮮綠的顏色，相信會為你的補
添了不 少顏色，同時更讓你覺得有飽足感。
─糖尿病病人，多吃蔬菜，可防止飯後血糖急速上升。
─心血管疾病的病患多攝取蔬菜，可增加膽固醇的排出。
六、其他：本身有服藥者，在補品中加入中藥材，應請教醫生是否
恰當（腎病病患應了解）。
美食當前，要逃過其誘惑，確是很困難，但為了自己的健康著想，還是希望您遵循自己該守的原則；最後，提醒大家，進補時，除了須注意自己的健康外，更須注意自己的安全，別讓熱騰騰的湯給燙傷了。
加味四物雞湯(10人份)
材料：土雞1隻、薑片20公克、鹽2茶匙、米酒3大匙。
藥材：紅棗20公克、白芍8公克、黃耆8公克、淮山8公克、
桂皮6公克、當歸6公克、枸杞10公克、故紙4公克。
做法：１將烏骨雞用滾水川燙５分鐘至皮縮肉緊，立刻過冷水
沖洗，並仔細去除皮上的雜毛後備用。
２將所有藥材用清水略為沖洗，再浸泡水中10分鐘撈起
瀝乾水分備用。
３把作法２的藥材與薑片一起塞入雞的屁股內，在放入
砂鍋中，倒入四碗水、鹽及料理米酒，在鍋口封上保
鮮膜，放入蒸籠內，用大火蒸90分鐘即可。備註：一
碗水等於500C.C。
功效：貧血、調理月經不調、經痛。﹝注意﹞經血過多、有子
宮內膜異位者者不宜用四物
糙米黑豆排骨湯(8人份)
材料：糙米600公克、黑豆200公克、排骨600公克、
鹽2茶匙、米酒1大匙。
做法：１將糙米與黑豆洗淨後泡水，糙米要浸泡30分鐘，黑豆
要浸泡兩小時。
２排骨可請店家代為剁成約四公分大小，取鍋加水煮滾
後將排骨汆燙兩分鐘後，撈起用冷水沖洗去除肉上雜
質血污。
３取鍋加入五碗水，待煮滾後將作法１浸泡好的糙米、
黑豆加入鍋中，重新滾沸後，將作法２處理好的排骨
放入，滾開後轉小火續煮一小時。
４一小時後將所有調味料放入再煮三分鐘即可。
５備註：一碗水等於500C.C.
功效：＜黑豆＞可益腎烏髮、具有排毒解毒、幫助消化、強化
腸胃機能、消除體內多於水分，以及美容肌膚等功效。
黨蔘淮山燉豬肝(7人份)
材料：豬肝450公克、薑片20公克
藥材：黨蔘20公克、淮山20公克、黑棗20公克
做法：１取鍋加水煮滾後，將切片的豬肝汆燙兩分鐘，撈起後
用冷水洗淨備用。
２將黨蔘、淮山、黑棗用冷水略為沖洗並瀝乾水分備用。
３將做法1中處理好的豬肝放入鍋中，在放入做法2中處
理好的藥材，加入四碗水，最後把所有調味料及薑片
也一起加入，煮滾後轉小火續煮40分鐘即可。
功效：具有補中益氣、養血、安神等功效。
何首玉竹燉牛肉(7人份)
材料：牛肉800公克、薑片20公克、鹽2茶匙、米酒2大匙
藥材：何首烏20公克、玉竹8公克、黃耆10公克、枸杞15公克
做法：１把牛肉清洗後切成薄片狀，用滾水汆燙一分鐘後撈出
，過冷水備用。
２把所有藥材用冷水清洗後瀝乾水分備用。
３取一燉鍋放入所有中藥材，再加入作法１中處理好的
牛肉片、薑片，再加入五碗水，開火煮滾，再加入鹽
、料理米酒後轉小火悶煮50分鐘即可。
功效：具有烏髮、滋陰、益精血、抗早衰、改善血液循環的效用
紹興煮蝦(4人份)
材料：白蝦600公克、薑片20公克、鹽2茶匙、紹興酒4大匙
藥材：當歸8公克、川芎8公克、蔘鬚10公克、枸杞10公克、
紅棗20公克、黑棗20公克
做法：１將中藥材用清水浸泡約10分鐘。
２白蝦用剪刀將白蝦背部剪開去除沙腸及頭部尖端的刺
，用清水洗淨後備用。
３取一燉鍋放入五碗水，開火煮滾後加入薑片及中藥材
，約煮五分鐘後加入鹽、紹興酒及白蝦再煮三分鐘即
可。
功效：補血活血，可改善因感冒風寒所引起、或與風濕有關的
偏頭痛；可改善與風濕、氣滯有關的血脈閉塞、血不養
筋所導致的肢體疼痛、麻木等病症。
藥燉鱸魚(4人份)
材料：鱸魚600公克、白蘿蔔1/4條、紅蘿蔔1/4條、
黃玉米1條、蒜仁30公克、薑片40公克、鹽2茶匙。
藥材：當歸6公克、人蔘6公克、黃耆6公克、枸杞6公克、
黨蔘6公克、玉竹6公克、川芎6公克、桂枝6公克。
做法：１將白蘿蔔與紅蘿蔔削皮後切成四公分大小滾刀塊，黃
玉米切成片狀備用。
２將所有中藥材裝入棉布包中綁緊封口，用清水沖洗三
十秒。
３取砂鍋加入五碗水煮滾，放入作法２的藥材包、鱸魚
、薑片、蒜仁與所有作法１中處理好的材料，續用大
火煮滾後，加入料理米酒及白胡椒粉，轉小火悶煮六
十分鐘。
４等作法３煮好後，加入鹽及雞精粉再煮三分鐘即可。
功效：有助火的功效，食用之後，可讓全身發熱，促進血液循
環藥燉排骨中可以治療筋骨酸痛、化瘀、四肢酸痛等。
四神素肉(4人份)
材料：素肉25公克、鹽1茶匙、米酒75g。
藥材：薏仁25公克、蓮子15公克、芡實20公克、
淮山15公克、當歸15公克。
做法：１淮山先洗淨削皮切塊備用，並將其他藥材先用冷水浸
泡15分鐘後瀝乾水分備用。
２將做法１中的藥材放入鍋中加上４碗水煮沸，再將薑
片、素肉與所有調味料放入煮滾，小火熬煮約五十分
鐘即可。
功效：四神開脾胃，回復體能，健康體力，治療腸道腹瀉，滋
養強壯，適合各種體質食用。
