糙米

糙米,在日本稱為玄米,是將稻穀脫去穀而成。稻穀去殼後仍保留存些許外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽,富含豐富的營養,比起白米有更多的維他命、礦物質與膳食纖維,所以糙米向來被視為是一種健康食品。

糙米也可製成穀片,通常是搭配牛奶一起當早餐食用。

糙米可分解為表皮5%,胚芽3%,胚乳92%。由於糙米保留了外層組織,其農藥含量會比白米高,以至於坊間有所謂有機糙米的產生,強調栽種過程無使用農藥。

糙米比白米多了較硬的外層部分,因此烹煮時間要久一些;一般電子鍋若要完全煮熟糙米則建議將糙米浸泡在水中一晚後再行烹煮。

白米與糙米4:1的比例煮出來的飯口感頗受歡迎,有時會搭配上咖哩,更是可口。



鄧正梁醫師小檔案
現任:正梁中醫診所院長
   KingNet國家網路醫院中醫內科駐院醫師
學歷:南京中醫藥大學博士班研究
   長庚大學傳統醫學研究所
經歷:振興復健醫學中心中醫科主治醫師
   長庚紀念醫院中醫部內二科總醫師
專長:紅斑性狼瘡、慢性肝炎、慢性腎衰竭、甲狀腺亢進
網址:鄧正梁醫師的個人專區
本文作者:鄧正梁醫師

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