一般原則
1.選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。
2.瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚肉(不含魚腹肉)、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。
3.禁用油炸方式烹調食物。如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應禁用。
4.若長期使用低油飲食者，應遵照醫師、營養師指示補充脂溶性維生素A、D、E、K。
5.必要時可用中鏈三酸甘油酯(MCT)取代部分油脂，或另外添加中鏈三酸甘油酯(MCT)。
6.食物的選擇要均衡，以充分供給各類的營養素，可增加五穀根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。
7.如在外用餐，應儘量選擇清燉，涼拌的食品。肉類可選擇雞、魚類。調味用油類(如：麻油、奶油、沙接醬等)應儘量避免。
8.少量多餐。
9.烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品(如：糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜)或芶芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。
10.腸胃不適者宜少食易產氣的食物如：洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。
食物選擇表:
可 食:
脫脂奶、低脂奶及其製品。
水產：馬加、旗魚、吳郭魚、鰱魚、虱目魚、鯉魚、紅目鏈、鮭魚、烏魚、白鯧、白帶
魚、烏賊、鎖管、河螃蟹、(毛蟹)、蟳、蝦、干貝、蛤蜊、牡蠣、海參、脆丸等。
家畜：牛肉(瘦)、羊肉(瘦)、豬大里肌、後腿瘦豬肉、前腿瘦豬肉、豬大排等。
家禽：去皮家禽，如：雞胸肉、雞腿、鵝肉、鴨肉等。
蛋類：蛋白、雞蛋、鴨蛋等。(如食用蛋黃會有不適者，儘量少用)。
豆類，如：紅豆、綠豆等。
豆製品，如：豆腐、豆干、豆皮、干絲、素雞、豆簽、豆醬等。
麵筋製品，如：烤麩、麵腸等。
米、麵、饅頭、吐司、麵包、米粉、冬粉、餃子皮、餛飩皮、春捲皮、甘薯、馬鈴薯、芋頭等。新鮮蔬菜。蘇打餅干、登山口糧、紅豆湯、綠豆湯、桂圓湯、銀耳羹、糯米圓子、白年糕、甜年糕及雪泥等。鹽、味精、糖、醋、醬油、蠔油醬、蝦醬、蕃茄醬等。蜜餞、水果糖、麥芽糖、軟糖、果凍、果醬、茶、蜂蜜、粟子、去油肉湯等。
忌 食:
全脂奶及其製品如：奶水、煉乳、全脂奶粉、冰淇淋、乳酪、鮮奶油等
水產：魚卵、魚丸(有餡)、鱈魚、河鰻、蟹黃、蝦卵、魚餃(有餡)、蝦球、或罐頭食品
等。
家畜：肥肉、五花肉、蹄膀、豬皮、豬腳、仔排、牛腩等。
加工食品：肉燥、肉醬、豬肉乾、肉鬆、肉脯、中西火腿、香腸、培根、熱狗、肉丸、魚
醬等。油豆腐、油麵筋泡、油炸豆包等。
炒飯、炒麵、炒米粉、速麵等。各種加油製作的麵食，如：燒餅、油條、煎包、鍋貼、甜鹹麵包等。酪梨、橄欖、椰子肉。蛋捲、餅干、(除蘇打餅干、登山口糧外)、蛋糕、派、各式中西點，如：千層糕、桃酥、綠豆糕、豬油年糕、炸春捲、蘿蔔絲餅、油餅、豆沙餅、喜餅等各種糕餅類，八寶飯、巧果、麻花、雙胞胎、沙其瑪、肉圓、油粿、花生湯、芝麻糊等。蛋黃醬、沙拉醬、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、沙茶醬、豆瓣醬、甜麵醬。奶精、油炸粉、炸蠶豆、芝麻、爆玉米花、洋芋片、椰子粉、甜不辣、花生粉、杏仁霜、牛奶糖、巧克力等。堅果類，如：瓜子、花生、腰果、核桃、松子、杏仁等。
1.選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。
2.瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚肉(不含魚腹肉)、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。
3.禁用油炸方式烹調食物。如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應禁用。
4.若長期使用低油飲食者，應遵照醫師、營養師指示補充脂溶性維生素A、D、E、K。
5.必要時可用中鏈三酸甘油酯(MCT)取代部分油脂，或另外添加中鏈三酸甘油酯(MCT)。
6.食物的選擇要均衡，以充分供給各類的營養素，可增加五穀根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。
7.如在外用餐，應儘量選擇清燉，涼拌的食品。肉類可選擇雞、魚類。調味用油類(如：麻油、奶油、沙接醬等)應儘量避免。
8.少量多餐。
9.烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品(如：糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜)或芶芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。
10.腸胃不適者宜少食易產氣的食物如：洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。
食物選擇表:
可 食:
脫脂奶、低脂奶及其製品。
水產：馬加、旗魚、吳郭魚、鰱魚、虱目魚、鯉魚、紅目鏈、鮭魚、烏魚、白鯧、白帶
魚、烏賊、鎖管、河螃蟹、(毛蟹)、蟳、蝦、干貝、蛤蜊、牡蠣、海參、脆丸等。
家畜：牛肉(瘦)、羊肉(瘦)、豬大里肌、後腿瘦豬肉、前腿瘦豬肉、豬大排等。
家禽：去皮家禽，如：雞胸肉、雞腿、鵝肉、鴨肉等。
蛋類：蛋白、雞蛋、鴨蛋等。(如食用蛋黃會有不適者，儘量少用)。
豆類，如：紅豆、綠豆等。
豆製品，如：豆腐、豆干、豆皮、干絲、素雞、豆簽、豆醬等。
麵筋製品，如：烤麩、麵腸等。
米、麵、饅頭、吐司、麵包、米粉、冬粉、餃子皮、餛飩皮、春捲皮、甘薯、馬鈴薯、芋頭等。新鮮蔬菜。蘇打餅干、登山口糧、紅豆湯、綠豆湯、桂圓湯、銀耳羹、糯米圓子、白年糕、甜年糕及雪泥等。鹽、味精、糖、醋、醬油、蠔油醬、蝦醬、蕃茄醬等。蜜餞、水果糖、麥芽糖、軟糖、果凍、果醬、茶、蜂蜜、粟子、去油肉湯等。
忌 食:
全脂奶及其製品如：奶水、煉乳、全脂奶粉、冰淇淋、乳酪、鮮奶油等
水產：魚卵、魚丸(有餡)、鱈魚、河鰻、蟹黃、蝦卵、魚餃(有餡)、蝦球、或罐頭食品
等。
家畜：肥肉、五花肉、蹄膀、豬皮、豬腳、仔排、牛腩等。
加工食品：肉燥、肉醬、豬肉乾、肉鬆、肉脯、中西火腿、香腸、培根、熱狗、肉丸、魚
醬等。油豆腐、油麵筋泡、油炸豆包等。
炒飯、炒麵、炒米粉、速麵等。各種加油製作的麵食，如：燒餅、油條、煎包、鍋貼、甜鹹麵包等。酪梨、橄欖、椰子肉。蛋捲、餅干、(除蘇打餅干、登山口糧外)、蛋糕、派、各式中西點，如：千層糕、桃酥、綠豆糕、豬油年糕、炸春捲、蘿蔔絲餅、油餅、豆沙餅、喜餅等各種糕餅類，八寶飯、巧果、麻花、雙胞胎、沙其瑪、肉圓、油粿、花生湯、芝麻糊等。蛋黃醬、沙拉醬、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、沙茶醬、豆瓣醬、甜麵醬。奶精、油炸粉、炸蠶豆、芝麻、爆玉米花、洋芋片、椰子粉、甜不辣、花生粉、杏仁霜、牛奶糖、巧克力等。堅果類，如：瓜子、花生、腰果、核桃、松子、杏仁等。
