夏季需注意飲食衛生，避免食物中毒

夏季容易因飲食處理不當，遭受細菌污染而產生食物中毒之情形。為保障個人及家人之健康，應妥善處理各項食物，除了美味，更要注意衛生，最好每樣食物均充分煮熟，避免生食，另外也要注意食物保存及保鮮，避免腐敗及污染，已經出現腐敗現象的食物則不可因為捨不得丟棄而勉強食用，因而導致食物中毒。

在台灣細菌性食物中毒以腸炎弧菌及金黃葡萄球菌為最常見，其他較常見者為病原性大腸桿菌及仙人掌桿菌；較少見的為沙門氏菌及臘腸桿菌中毒。

1. 腸炎弧菌：腸炎弧菌主要分布於沿海地區及海底污泥中，所有的海鮮貝類都容易受到污染。由於腸炎弧菌的繁殖相當快速，如果食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分，則受污染食物的腸炎弧菌會很快達到致病程度。因此，台灣夏季所發生的食物中毒約八成以上是腸炎弧菌所引起的，大多數為吃海鮮四小時後才發作急性腸胃炎。

2. 金黃葡萄球菌：金黃葡萄球菌廣泛的分佈在皮膚及黏膜上，尤其是化膿的傷口更是食物污染的主要來源。葡萄球菌在進入腸胃或被污染食物之後約五小時會產生腸毒素，此毒素即使在100度熱水煮沸30分鐘仍無法破壞。因此腐敗的食物，即使一煮再煮，仍然會發生食物中毒。病人會有急性腸胃炎，脫水、休克都可能發生。

3. 病原性大腸桿菌：大腸桿菌可能分布在飲水、土壤、人體腸胃道中。分成幾種類型，有直接侵犯腸胃引起血便的；有分泌毒素引起腸胃炎者；最可怕的是少數大腸桿菌(O157:H7) 曾在美國污染漢堡肉及日本引起萬餘人大規模流行，引起血便腹瀉症狀,其中5~10%之病人會引起溶血性尿毒症候群,栓塞性血小板減少性紫斑症,及其他合併症。出現發燒、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症之症狀。因此大腸桿菌感染，不可掉以輕心，應儘速求醫。

4. 仙人掌桿菌：為土壤中的微生物，經灰塵、昆蟲傳播污染食物所致。嘔吐型常見於食用炒飯、米食等澱粉類食物不新鮮所致。主要的症狀為嘔吐次數多，少腹瀉；併有頭暈、發燒、四肢無力等。腹瀉型常見於食用各種肉類及海鮮，以腸炎的表現為主，嘔吐較少見。

5. 沙門氏菌：在人類、家畜、家禽類的腸胃道都有分佈。因此容易污染肉類及雞蛋，造成疾病。有些老人、小孩生食雞蛋，則有可能造成沙門氏菌敗血症，導致生命危險。沙門氏菌感染會引起腸胃炎、發燒、發冷、顫抖、頭痛、腹痛等症狀。

6. 臘腸桿菌：又叫作肉毒桿菌。以前常發生在香腸、火腿中，現在常在肉類罐頭、發酵的豆類食品出現。肉毒毒素是最劇毒性的神經毒素之一，會引發神經系統病變之症狀。脹起蓋子的罐頭製品千萬不可食用，開罐後發覺有異味時不要勉強試吃，一有疑慮，立刻丟棄。一歲以下之嬰兒避免餵食生食，例如：蜂蜜。

夏季是食物中毒的高峰期，要預防「病從口入」，保護身體健康，需養成良好衛生習慣及正確調理食物之觀念，並注重環境衛生，希望大家平安健康。