生機飲食健康嗎？

有機蔬果不代表乾淨無菌無農藥殘留，若要生食時更應清洗乾淨，以免誤食寄生蟲卵或其他有害菌而造成腸胃不適，一些免疫功能不佳的患者更需要注意。

所謂「生機飲食」原指利用新鮮、以不加工、不加熱、不用火、沒有污染等方式，回歸自然，攝食天然植物的養生法。倡議者喝小麥草汁、精力湯，生食蔬菜芽苗，吃五穀糙米飯、全麥製品，完全禁絕油、鹽、糖、動物性蛋白及一切加工品。在美國這套飲食方式，原本只在一群癌症病人中間流行，之後傳到台灣，加入熟食觀念，以符合台灣人飲食習慣，進而發展出台灣式的生機飲食，於是愈來愈多追求健康的人也採用這套飲食方法。甚至在有心人士的鼓吹之下，宣稱用生機飲食調理體質，百病自可不藥而癒，結果卻是延誤疾病的治療時機。 

探討生機飲食內容及其分析

生機飲食的原則是：

吃全素：這種素食強調的是自然原味。這和我國傳統素食的油膩、重口味、添加許多化學合成物質，甚至仿葷食的型態，又有明顯的區別。

＊的確，現代人生活富裕，飲食過度精緻化，高油脂、高蛋白、低纖維，這些也是慢性病的源頭。蔬果攝取不足是罹患慢性疾病的重要原因，而少肥肉、少油湯、少油炸、少醬料、多膳食纖維的「四少一多，健康多多」飲食方式，可減少雞鴨魚肉等蛋白質與油脂較多的食物，增加當令盛產的蔬果食材，提供足夠的膳食纖維，促進消化防淤積，自然可以遠離三高 (高血壓、高血脂、高血糖)，吃出健康。

吃有機：也就是在耕種過程中，不使用農藥、化學肥料、除草劑、灌溉水源無污染、完全以自然農法耕作，所生產出來的有機農作物；同時，還包括在製造過程中，不使用化學合成添加物，或未經藥物、輻射，或冷凍保存的加工食品。

＊生機食物，雖然標榜不用化學肥料、不用農藥、是否代表著食物就安全無虞了？微量毒素、農藥殘留、重金屬、甚至世紀之毒戴奧辛…等常存在我們的土壞及地下水中。培養生機食物的種子、水、土壤來源的安全性如何，這也是難以掌控的。其次是生機飲食也缺乏有公信力的機構與認證，無法維持一定的水平，更是一大問題。

吃得自然：按照植物原來的樣子，以能夠保留食物中最多營養成份的方式烹調，以最符合生理自然規律的方式進食。其中尤其以生食吃、未經加熱、煮熟的食物，是生機飲食提倡者最重視的一環。

＊雖然有些維生素雖然在高溫烹調時會被破壞，但烹煮食物也有一些好處，如：可以使殘留的農藥加熱分解，殺滅微生物、寄生虫 (蛔蟲、廣東住血線蟲…等)， 煮過的纖維也讓人體比較好消化。不過有些蔬菜卻不適合生食，像十字花科的蔬菜（芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜

、萵苣、白菜、白蘿蔔等）內含某種成分，會抑制甲狀腺素的形成，吃太多會形成大脖子病（甲狀腺腫大）。

使用生機飲食需要注意的事項

生機飲食的食譜中含大量的高纖蔬果、豆類及五穀雜糧，食用大量纖維，對於手術後的腸胃道或是腸胃功能不佳者可能會有腹痛、腹脹、脹氣的現象。此外，過量的纖維也會干擾食物中鈣、鐵及其他礦物質的吸收。 

慢性腎臟衰竭及洗腎治療者，並不適合服用精力湯及各種生鮮蔬果汁，因為過多的水份及鉀離子含量高的蔬果汁，會影響水份在體內的滯留及透析治療的效果，嚴重則造成心律不整而危及生命。另外，生機飲食食材中常用到的全穀類食物、堅果、豆類及酵母粉，則含高量的磷，會造成皮膚搔癢及使腎性骨病變更惡化。

對於心臟衰竭、水分代謝不良或肝硬化有腹水者，水份攝取需要斤斤計較，亦不宜飲用大量的精力湯或其他生鮮蔬果汁，以免影響治療。苜蓿芽是生機飲食中常用的素材，但應避免長期大量攝取苜蓿芽及其種子，因為其中的左旋刀豆胺基酸（L-canavanine）會促使紅血球破裂引起貧血，曾有人體外實驗發現左旋刀豆胺基酸會使人類的免疫調節細胞的功能失常，這可能使紅斑性狼瘡患者的症狀惡化。

部份生機飲食者也認為斷食也是養生的一部份，但這對於生長發育中的兒童、青少年少女及懷孕婦女不適合，因為營養素攝取不足造成生長受阻。糖尿病病友在斷食期間，可能因為熱量攝取不足，而燃燒身體脂肪，產生大量酮酸，引發酮酸中毒。還有，糖尿病患者喝入大量的高甜度的胡蘿蔔汁或蔬果汁，可能也有高血糖昏迷的危險。此外，有機蔬果不代表乾淨無菌無農藥殘留，若要生食時更應清洗乾淨，以免誤食寄生蟲卵或其他有害菌而造成腸胃不適，一些免疫功能不佳的患者更要注意。

不論是否採行生機飲食，飲食的均衡性是必須注意的。根據行政院衛生署的成人飲食指南，每日的飲食內容應包含：一杯乳類或其製品、三至六碗的五穀根莖類、蛋豆魚肉類各一份、三碟蔬菜、二份水果及至多三湯匙的烹調用油。其實健康飲食原則就是營養、均衡、簡單與自然，生機飲食可以把它當做是多種飲食方式的其中之一種，但絕對不是唯一的飲食方式。不論您選擇哪一種方式，只要是秉持下列原則：廣泛地攝取多樣食物、清淡少油少鹽少糖的烹調方式、儘量選擇天然無污染少加工的新鮮食材，如此一來身體的免疫力自然提升，也就達到我們養生的目的了！