有此一說： 您好, 我知道馬鈴薯發芽後含成分Solanine，所以不能吃。 但地瓜(蕃薯)發芽會含此成分嗎？ 若沒有，那能不能吃？ 謝謝！
KingNet減重專科特別門診中醫師回答 天心中醫：台中市豐原區中山路206號(稅捐處斜對面)：04-25275666 (週一至週六) 葉宗仁中醫師 答： 您好, 我知道馬鈴薯發芽後含成分Solanine，所以不能吃。 但地瓜(蕃薯)發芽會含此成分嗎？ 若沒有，那能不能吃？謝謝！ Solanine（茄鹼），又稱龍葵鹼、茄苷，是一種有毒的甾族生物鹼苷類化合物，由 β-D-葡萄糖、D-半乳糖和 L-鼠李糖組成的茄三糖與茄啶相連組成。茄鹼對熱穩定，一般烹煮不會受到破壞。 Solanine茄鹼是一種膽鹼酯酶抑制劑，人畜攝取過量均會引起中毒。早期癥狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉，繼而瞳孔散大、耳鳴、興奮，重者抽搐、意識喪失，甚至死亡。 ※但地瓜(蕃薯)發芽會含此成分嗎？ 若沒有，那能不能吃？ 地瓜(蕃薯)發芽不會含此成分Solanine 所以地瓜(蕃薯)發芽了還能吃。 說明如下： 馬玲薯和地瓜(蕃薯) 的"塊莖"和"塊根"也有不同， 我們吃的都是馬玲薯和地瓜(蕃薯)的"根"! 但是區別如下 地瓜(蕃薯)和馬鈴薯： 是截然不同的兩種植物 隸屬於不同"科" 就連我們食用的部份也大不相同 ＊地瓜(蕃薯) 屬於"旋花科"的植物 我們吃的部份，是它的地下《塊根》 地瓜(蕃薯)的葉子, 幼藤, 嫩芽都無毒 都可以炒來吃 所以地瓜(蕃薯)，發小綠芽了還是可以吃的 只是吃起來 會有蕃薯葉的味道而已。 ＊馬鈴薯 就很不一樣了 它是屬於"茄科"的植物 我們吃的部份是它的地下《塊莖》 注意 馬鈴薯除了"塊莖"之外 它的根莖，葉，花，果實，種子 全株都有毒Solanine (神經性毒顛茄素) 少量吃入會造成拉肚子 吃過量就可能造成中毒休克死亡 成人的半致死劑量 僅需 大約15個綠芽點的毒素含量 即使經過高溫煮熟 毒性依然存在 所以 馬鈴薯一旦出現綠色芽點 或表皮出現綠化的現象 就應該拋棄，不食以免中毒 若"綠芽體"已長成 則表示毒素已在塊莖內累積擴散 此時 就算挖掉綠色部分 也還是會食用到毒素。要小心........ 補充： 地瓜(蕃薯) ： 味甘性平，有補脾胃，養心神，消瘡腫之功效。 其藥用價值較多，痢疾、下血症、濕熱、黃疸症、遺精、淋毒、血虛、月經失調、酒積熱瀉、小兒疳積、濕疹、毒蟲叮咬、夜盲等症。 地瓜(蕃薯)的通便效果也是人所稱道的。 近來報道，因地瓜(蕃薯)中含有粘蛋白質，常吃地瓜(蕃薯)，可減低血中膽固醇含量，對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。 馬鈴薯： 馬鈴薯中含有Solanine(茄鹼)，它是一種對人體有害的生物鹼。 平時馬鈴薯中含Solanine(茄鹼)量極微。 一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含Solanine(茄鹼)量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍， 人吃了這種發芽的馬鈴薯： 1.輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉。 2.重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等 現象。 3.嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。 若您還有疑問？ 建議您找合格且有經驗中醫師，為您解答才是。 以上所提供的解答服務是： 上仁達醫 醫學博士 葉 宗 仁醫師 葉 宗 仁醫師 小 檔 案 學 經 歷 ‧中國醫藥大學 醫學士、醫學碩士、醫學博士 ‧現任中國醫藥大學 部定副教授 ‧現任中國醫藥大學教授中醫內科學 ‧現任靜宜大學化妝品科學系教授醫學美容 ‧現任靜宜大學化科碩士班教授醫學美容專論 ‧現任靜宜大學海青班教授醫學美容概論 ‧現任中國醫藥大學針灸班針灸實習課副教授 ‧現任上仁達醫醫【教學、衛教】指導副教授 ‧現任台中縣中醫師公會第二十三屆理事 ‧現任台中縣中醫師公會第二十三屆編緝委員會副主任委員 ‧現任台中縣中醫師公會第二十三屆兼證據醫學委員會副主任委員 ‧中華民國中醫小兒科醫學會第一屆顧問 ‧中華民國中醫小兒科醫學會第二屆顧問 ‧台灣省省中醫師公會婦科學研究會主任委員 ‧台中縣中醫師公會中醫婦科學主任委員 ‧中華民國中醫師全國聯合會內醫學主任委員 ‧中華民國氣喘過敏醫學會會員 ‧中華民國中西醫整合醫學會永久會員 ‧中華針灸醫學會永久會員 ‧中華民國中醫小兒科醫學會永久會員 ‧中華民國中西醫整合醫學會-中西整合專科醫師 ‧中華針灸醫學會-針灸專科醫師 ‧中華民國中醫小兒科醫學會-小兒專科醫師 ‧台北市立和平醫院中醫部醫師 ‧順天綜合醫院教學醫院中醫部主治醫師 ‧中國醫藥學院附設醫院針灸科主治醫師 ‧中國醫藥大學西醫學中醫內科循環學副教授 ‧中國醫藥大學84-95特考中醫師訓練班內科學副教授 ‧中山醫學大學97特考中醫師訓練班內科學副教授 ‧中華民國中醫眼科醫學會第一屆會員 ‧中華民國中醫傷科醫學會前籌備會籌備委員暨第一屆會員 ‧東洋醫學會1995年韓城擧辦第八屆東洋醫學大會臺灣代表 ‧中國醫藥大學學士後中醫系97學年度第二次系主任遴選侯選人 ‧中國醫藥大學八十六學年中醫所博士班智育第一名醫學博士畢業 ‧中山醫學大學臨床醫學研究所醫學碩士校外口試委員 ‧長庚醫學大學博士生升等助理教授校外書面審查評定委員 ‧中華民國衛生署健保局醫審會審查醫師 ‧中華民國中醫師全國聯合會中區健保費審查醫師 ‧中華民國考試院中醫師考試典試委員 ‧中華民國考試院中醫師考試審議委員 ‧中華民國中央健保局醫療服務健保審查醫師 ‧中華民國行政院國科會研究計畫執行委員 ‧中華民國考試院中醫內科學命題典試委員 上仁達醫 醫學博士 葉 宗 仁醫師的【部落格】如下： 1. http://blog.yam.com/doctoryeh1031 2. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!uJTWuz2WHxSD5FEG0nUndH2JHzpe 3. http://panel.pixnet.cc/blog/article 4. http://www.wretch.cc/blog/doctorya1031 5. http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AB06372090 6. http://www.kingnet.com.tw/dr_profile/OldDoc?id=1059
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