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中醫冬季養生藥膳食譜

首烏八寶雞湯
材料: 當歸二錢、熟地三錢、川芎一錢、白芍二錢、黨參三錢、白朮三錢、伏苓三錢、炙甘草二錢、何首烏三錢、枸杞二錢、黑棗五粒、烏骨雞一隻、豬大骨半斤、生薑、米酒、鹽適量。
作法: 豬大骨燙過加藥材置鍋內,水十碗,燒開後以小火熬約三十分鐘後過濾取湯汁備用。烏骨雞加上述藥汁及生薑和酒再加適量水以淹雞為度放入電鍋蒸熟即可。
 
當歸羊肉湯
材料: 當歸三錢、黃耆三錢、枸杞子二錢、桂枝五分、薑、羊肉半斤、酒。
作法: 將羊肉洗淨切塊,川燙備用,加入藥材、薑、酒及調料,燉煮一∼二小時即可。
 
薑母鴨
材料: 鴨肉一隻、薑母鴨包一帖、麻油、米酒、薑。
作法: 將藥膳料用一碗米酒浸泡二十分鐘,待用;鴨肉一隻洗淨,切成小塊狀,待用。用麻油一匙、鴨肉、薑母,在鍋內炒出香味。將藥膳料及米酒一瓶放入鍋內,加水淹沒鴨肉,待煮沸出味即可。
 
歸耆補血火鍋
材料: 當歸四錢、黃耆三錢、熟地黃三錢、龍眼肉三錢、紅棗三錢、豬肝六兩、粉絲一把、香菇五朵、茼萵半斤、薑、蔥、鹽、酒。
作法: 豬肝切薄片,粉絲香菇泡軟。鍋內加入高湯,酒適量,先放入藥材煮三十分鐘後,加入香茹並調味,煮開後,再加入豬肝,粉絲及茼萵。
本文作者:仁愛醫院中醫 張原彰醫師
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