腦中風飲食的中醫觀點

台灣101年衛生署所公布的十大死因中，腦血管疾病為第三位，高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖、抽菸為中風之危險因子。在台灣每年約有一萬七千人會因為中風而導致日常生活失能，是成人殘障的第一要因，更是使用健保資源前三名的疾病；此外，中風病人發生二次中風的機會也會增加，後遺症及肢體失能程度往往又比第一次還要嚴重，死亡率更是高達四分之一。所以中風患者一方面要設法改善生理功能，恢復生活能力；另一方面也要調整生活型態，減少危險因子，預防二度中風的發生。

中風患者飲食的中醫觀點

古人云：「香美膩味，厚酒肥肉，甘口而疾形」。飲食清淡是我國古代養生學家的一貫主張，中風病患飲食的基本原則就是要注意清淡、合理搭配、營養豐富，控制肥甘厚味和鹽的攝入，五味不要太過，飲食要有節制。禁菸、酒、大蒜、辣椒、咖啡、濃茶等辛辣刺激性食物。

中風病人宜少量多餐，飲食過飽易致食滯，影響脾胃運化功能。飲食目的在調整陰陽，根據五行生克制約關係，協調臟腑之間、整體與局部之間的關係，恢復機體相互間的生理平衡。體質不同，食療亦有不同：陽熱陰虛之體，宜食養陰的銀耳羹等，慎食溫熱補陽食物；陽虛陰盛之體，宜食補陽的羊肉羹等，慎食寒涼傷陽食物；氣虛者宜食補氣的人參粥等；血虛者宜食補血的龍眼肉、當歸生薑羊肉羹等。此外，痰多者少食魚腥，肝陽上亢、肝火旺者忌肥甘辛辣之品。又由於中風病多見於中老年人，具有氣血不足、陰陽漸衰的生理特點，宜選易消化且有補益作用的飲食，慎食難於消化、性質寒涼的食物。

如何選擇食物

飲食以清淡為宜，多吃豆製品及瓜果蔬菜，如芹菜、菠菜、白菜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、橘子等，幫助保持大便通暢。蛋白質以魚類為最佳；動物脂肪如：豬油、奶油及蛋黃、魚子、動物的肝、腦等食品，會使血清中膽固醇升高，要避免食用，但宜適量食用植物油。

一般飲食參考

芹菜粥：芹菜切碎，與粳米加水如常法煮粥．每日早晚溫熱服食。應現煮現吃，不宜久放。

大便秘結：常用中藥或食物有大黃、番瀉葉、決明子、火麻仁、郁李仁、桃仁、杏仁、香蕉、蘋果、胡桃仁、蜂蜜、黑芝麻、麻油等。製作方法可以採用泡茶、涼拌、生吃、炒、煮、蒸、熬粥等，其中蜂蜜水是最簡單的方法。

依證型挑選

痰熱腑實型：口黏痰多，腹脹便秘，舌紅，苔黃膩或灰黑，脈弦滑。

蘿蔔粥：蘿蔔切碎、搗汁、去渣，取白蘿蔔汁與米同放鍋中熬煮成粥食用。可消積滯、除痰熱。

冬瓜粥：冬瓜與米共煮成粥。可清熱解毒、利尿化痰。

氣血陰陽虧虛型：面色白、頭昏眼花，氣短乏力、心悸怔忡、失眠多夢，舌質黯淡、苔白、脈沉細、細緩。

黃耆桂枝粥：黃耆15g，桂枝10g，生薑3片，水煎取汁，再與粳米100g、大棗5枚同煮為稀粥服食。可益氣養血、溫經通絡。

黃耆肉羹：黃耆30g，大棗10枚，當歸、枸杞各10g，豬瘦肉100g(切片)，共燉湯，加鹽調味，食肉喝湯。可滋陰助陽、補氣活血。

肝陽暴亢型：眩暈頭痛，面紅耳赤，口苦咽乾，心煩易怒，便秘尿黃，舌紅或絳，苔黃或燥，脈弦。

菊花茶：菊花10g，加水適量，大火先滾後，將渣濾清，放涼飲用，以助平肝潛陽，可適度添加蜂蜜矯味並潤腸。

結語

民以食為天，飲食是日常生活每日必定的活動，而中醫素有「食治勝於藥治，藥補不如食補」之說，所以本文從中醫觀點，針對中風患者提出飲食的參考。建議中風患者在經由合格醫師的診察判斷後，了解自己的體質，並能進一步從日常生活著手，以最經濟的效益，在常規的藥物治療之外，自我保健，讓治療事半功倍。