加工食品吃得安心

食品加工最主要的目的，是藉由加工技術，抑制食物腐敗，讓新鮮的食材保存更久。常用的加工法有：低溫冷凍法、高溫殺菌法、低溫殺菌法、乾燥法、醃漬法、發酵法、添加防腐劑，或是利用放射線等。

各種加工法的特點不同，有的保存期限長，有的會損壞食材原味，有的仍須以冷凍、冷藏或不同包裝方式配合，有的使用不當甚至還可能對人體造成傷害。因此必須依食材特性選擇適用的加工法。

醃漬法、發酵法、添加防腐劑都必須另外使用添加物增加食材的保存期限。醃漬法是以加鹽或糖使食材的濃度提高，讓微生物無法生長而防腐，像是鹹蛋、香腸、火腿等都是如此保存。

而發酵法則是以鹼或酸改變食材屬性，如使用鹼的皮蛋、豆腐乳，或是使用酸的優格、優酪乳等。添加防腐劑是以化學藥劑來幫助食材保存，只是劑量必須掌握得宜，符合相關法令規定。這3種加工法特別需要謹慎使用，以免對人體健康造成危害。

為了增加香味、美觀、營養等，食品加工可能添加色素、調味料、維生素等，但不管使用的食品添加物為何，都應經過衛福部辦理查驗登記，並領有許可證字號才能使用，並且符合「食品添加物使用範圍及用量標準」規定。

選購加工食品時，應注意包裝標示內容是否清楚，應包含有：品名、內容物名稱、重量、容量或數量、食品添加物名稱、製造廠商名稱、地址、製造日期、保存期限、保存條件等。

此外，依照不同的包裝又有分別該注意的事項，如：罐頭食品的包裝是否正常，不能有膨脹、變形、生鏽、凹痕、刮傷等現象；冷凍食品應選擇包裝完整、標示清楚、產品外表沒有結霜（結霜表示冷凍時溫差過大或包裝不良）；乾燥食品則包裝應無損壞，且產品不能夠變色、發霉；醃漬產品則應該色澤自然，汁液清澈並蓋過食物。

加工食品應依照產品的規定保存，或是存放在陰涼、乾燥的地方，若是冷藏（凍）食品要避免反覆進出冰箱，且冰箱溫度應夠低，在保存期限前盡快食用完畢，開封或開罐後也應盡快吃完。