營養師專家推薦：TOP30明星食材

別名：地瓜葉、豬菜、過溝菜

主要營養成分：膳食纖維、菸鹼酸、維生素A、B1、C、鉀

排毒關鍵成分：膳食纖維、維生素A、B1、C

食療保健功效：抗氧化、預防便祕

○適用者：一般人

〤不適用者：腎臟疾病、腎功能不全患者

番薯葉含維生素B1，能增進腸道內益菌生長，也是協助碳水化合物代謝的重要成分，能使消化作用在腸道中順暢進行。且維生素B1能發揮解毒功效，抑制細菌在腸道中的活性，有助維持改善腸胃健康，有利排便。

番薯葉最為優質的營養素就是膳食纖維，會吸附腸道中的各種毒素，也能促進腸道蠕動，縮短消化過程所產生的各種酚、氨、亞硝酸胺等致癌物質在腸道中滯留的時間，降低腸道吸收毒素的機率。

番薯葉含有豐富的蛋白質、鞣酸、鈣、磷、鐵，可去除血液中的三酸甘油酯、降低膽固醇，具有退肝火、防治高血壓、利尿等作用。其豐富的類黃酮類化合物，則可延緩衰老，提高人體抗病能力。

番薯葉草酸含量較高，汆燙後能消除草酸，有益結石患者，但也要避免汆燙過久造成營養素流失。將番薯葉汆燙過，拌佐料或蘸醬油，就是一道美味爽口的料理。

在吃含有膽固醇的瘦肉時，搭配富含膳食纖維的番薯葉，可減少人體對膽固醇的吸收。

番薯葉含維生素B1，與含有蒜素的大蒜搭配，可消除疲勞，集中注意力，並有護膚效果。

番薯葉中的膳食纖維與豬肝中的銅、鐵等結合，會干擾人體對這些礦物質的吸收。

番薯葉中含有維生素B1，與未熟透的鮮蛤蜊搭配同食，會分解維生素B1，使營養價值降低。

2人份•熱量159大卡•膳食纖維 7.6克

番薯葉200克，豆腐1塊，紅蘿蔔30克，高湯600c.c.

胡椒粉、麻油、鹽各少許，太白粉1小匙

1 番薯葉洗淨汆燙，切段；豆腐切塊；紅蘿蔔去皮切丁。

2 鍋中放高湯煮滾，加紅蘿蔔、豆腐煮滾，再放入番薯葉。

3 加入胡椒粉、麻油和鹽調味，最後以太白粉水勾芡即可。

番薯葉的膳食纖維可幫助消化、促進腸道蠕動；維生素A則有助強化視力。豆腐可調整腸道的代謝能力。

別名：甘薯、山芋、地瓜

主要營養成分：膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素Ｂ群、Ｃ、鉀

排毒關鍵成分：膳食纖維、胡蘿蔔素、鉀、維生素B6、C、E

食療保健功效：促進排便、增強免疫功能、防癌抗癌

○適用者：便祕患者、兒童、老年人

〤不適用者：胃潰瘍患者、糖尿病患者、胃酸過多者

1 根據最新研究指出，在「排毒最強的20種食物」排行榜中，番薯高居首位，這是因為番薯中的纖維成分，質地鬆軟容易消化，且含有人體所需的多種胺基酸，有緩解便祕、促進排便的作用，可使腸胃中累積的毒素排出，有助體內環保。

2 番薯高纖、低熱量，可促進排便順暢、有效排除宿便和清理腸胃，對減肥瘦身有很好的功效。番薯也有養顏美容的功效，更年期的婦女常吃番薯，可促進膽固醇排泄，並改善肌膚乾燥、黯沉等情形，有益於保持肌膚細嫩，並延緩衰老。

2人份•熱量 643大卡•膳食纖維 9.6克

番薯2顆，牛奶1/3杯

白糖1大匙，肉桂粉1小匙

1 番薯洗淨，去皮切塊。

2 將牛奶、番薯和適量水入鍋，煮到番薯熟軟後熄火。

3 番薯裝盤，撒上白糖與肉桂粉，放入烤箱烤15分鐘即可。

番薯中豐富的膳食纖維能改善便祕。肉桂可以健胃，對降低血脂有明顯的效果。