作者/良醫健康網 編輯部 撰文/高木惠美 責任編輯/Mei 圖片設計/Kato
很少有人能夠挺起胸膛驕傲地對別人說「我家的冰箱永遠都很乾淨！」。烹飪教室中，也有許多學生正苦於「冰箱亂七八糟」、「很難取物」、「東西放不進去」等等惱人的問題。有朋友曾要求要看我的冰箱，我想都沒想地就拒絕了。畢竟讓別人看我的冰箱，就好像讓別人看我的隱私一樣。
冰箱是最能表現出一個人的個性的地方。因為這裡別人看不到，所以在心態上會比較鬆懈。
不過，冰箱的功能是「保存食物」，它就像是支撐料理的堡壘。只要冰箱能夠整理得井然有序，自然能夠加快烹飪的速度。
不覺得光是這個理由，就值得好好重新檢視一下自己的冰箱嗎？首先，我們就從大家最在意的冰箱收納原則開始談起。
冰箱的使用原則
藉由「直立放置」、「整批收存」，將蔬果室整理得乾淨又清爽。既能維持食材的鮮度，又能夠儘快將食材全部用完。
把冰箱裡的東西分類後，接著就是收納了。我們從蔬果室開始吧。依照「直立放置」、「整批收存」的原則存放，就能將蔬果室整理得乾淨又清爽。蔬菜放置時不能疊放，如果疊在一起，最後就只有變成硬邦邦的化石一途。
●根莖類蔬菜
馬鈴薯、洋蔥、芋頭、地瓜、整顆的南瓜等根莖類蔬菜，就算不放在冰箱裡也沒關係。因為會佔據不小的空間，盛夏以外的日子只要放在陰暗處保存即可。可以的話最好用報紙包起來，這麼做可以代替土壤，維持蔬菜的新鮮度。
利用專門存放蔬菜的置物箱或是保存袋也不失為一種方法。如果不知道該如何存放，建議可以參考食品賣場的蔬菜區。當然，如果是用剩的蔬菜，不管是哪一種都要收到冰箱裡。
●直長形的蔬菜
小黃瓜、蘆筍、小松菜、長蔥、大白菜、菠菜等直長形的蔬菜，要以「直立」的方式保存，目的是模擬蔬菜原本的生長狀態。這麼做不但較不佔空間也能保存較久。葉菜類蔬菜則是要先以沾水擰乾的紙巾捲起來，再放進保鮮袋，比較能維持蔬菜的新鮮度。
若蔬菜無法保持直立，可以利用筆筒或是切半的牛奶盒幫助站立。此外，利用書擋就能防止像是菠菜之類體積較大的蔬菜倒下。
●高麗菜、萵苣、番茄
高麗菜要先把芯切掉，再拿沾水擰乾的紙巾塞入防止乾燥。放入冰箱前要先裝入塑膠袋，存放時將芯的部份朝下。
萵苣只要一切開就會開始變色，所以不要把芯切掉。用沾水擰乾的紙巾包起來，芯的部份朝下存放。
番茄會從蒂頭開始腐爛，所以要將蒂頭朝下存放。袋裝的番茄若放著不管，蒂頭容易和別顆番茄的果肉接觸，因此通常會比較容易腐壞。
●菇類
因為菇類只要沾到水就很容易變質。香菇要先切掉香菇蒂頭前端最硬的部份，並充分將水分擦乾，接著再將連著梗的部份朝下放入保鮮袋即可。
其他的菇類也是一樣，要將菌傘朝下放入保鮮袋。
●辛香料、切剩的蔬菜
切過的生薑或大蒜等辛香料因為體積較小，容易散得到處都是，所以要放入塑膠容器中並歸類到「辛香料組合」即可。因為味道很重，所以最好放入密閉容器中保存。
另外，剩下的紅蘿蔔或是半個洋蔥這類切剩的蔬菜，要集中存放。先放入塑膠容器或是保鮮袋，並於冰箱裡最顯眼的地方，規劃出一個「儘快用完區」來存放這類食材。
冷凍庫的使用原則
肉類要切小塊再冷凍；葉菜類要汆燙過再冷凍。從超市買回家的食物，要先經過處裡，不能直接收進冷凍庫。
你是否總是想都沒想地就把食材直接放進冷凍庫？其實不同的食材，都有最合適的冷凍方式。本節將說明各類食材的冷凍處理原則。
●肉品
不要將超市買回來的肉品連同包裝直接放入冷凍庫保存。不但十分浪費空間，也很容易把肉品凍壞。
火鍋肉片、五花肉、絞肉都要分裝成一餐左右的量，並透過保鮮膜完整包覆的方式避免接觸空氣，最後再放入急速冷凍區的不銹鋼托盤上冷凍。
●米飯
為了將剛煮好的美味徹底地封存起來，請趁著米飯微溫時分裝成小包裝。可以放在專門冷凍保存米飯的容器裡，或是用保鮮膜包起來後冷凍。只需2個收納盒就非常夠用了。
●小菜、義大利麵醬、咖哩、燉菜等菜餚
裝入貼上標籤的保鮮袋，攤平把空氣擠掉後放入急速冷凍室，待結凍完畢後再以直立的方式放入冷凍庫貯存。可以利用書擋之類的物品輔助，除了可避免這些直立貯存的東西倒下成疊放的狀態，標籤也比較能一目瞭然。
●汆燙過的蔬菜（除了馬鈴薯以外）
將烘焙紙舖在可急速冷凍的不鏽鋼托盤上（若不這麼做，蔬菜就會黏著在盤子上），把汆燙過的蔬菜切成適口的大小並排盤後，放入急速冷凍室。結凍後再放入保鮮袋內。汆燙過的蔬菜若直接放入袋子裡冷凍，就會結凍成一整塊，這點得特別注意。
●汆燙過的蔬菜（小松菜或菠菜之類的菜）
先以鹽水汆燙並充分濾除水分，接著再以保鮮膜直接包覆並裝入保鮮袋中，最後再放入冷凍庫保存。葉菜類蔬菜若事先切過，則要先在急速冷凍區結凍後，再裝入保鮮袋內，放入冷凍庫保存。
●歐芹
充分清洗乾淨並濾乾水分後，只將葉尖的部份切碎，放入充滿空氣的保鮮袋後冷凍保存。要使用時可將已結凍的袋子揉一揉，就能直接使用。如果把空氣放掉，歐芹就會縮小且冰得硬邦邦地一點都不蓬鬆。
莖則要另外冷凍，用於燉煮類料理可增添風味。
●大蒜、生薑
大蒜要把皮剝掉之後整顆冷凍。使用時可稍稍解凍後再切，或是直接磨成蒜泥。生薑要先削皮再切片冷凍保存。使用時可直接切來用，也可直接磨成薑泥。
●蔥、珠蔥、蘘荷
蔥類的食材，要事先切成小段之後再冷凍。蘘荷則是要切成細末後再冷凍。兩種都不需解凍就可直接使用。
★本文經《良醫健康網》授權刊登，內容摘自蘋果屋出版《廚事斷捨離：日本銷售第一的「不思考廚房」家事SOP，從採買烹調、冰箱活用、整理收納到工具使用都搞定！》，原文刊載於此
