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冷凍不是萬能!過年買一堆塞滿冰箱恐埋食安地雷 教你正確冰箱管理方法

作者/KingNet國家網路醫藥編輯 吳儀文

年前大掃除別忘了也要清理冰箱,而且春節將近,許多民眾開始大量採買年菜與食材,買完後全部放進冷凍、冷藏,塞滿整個冰箱,食材變質與細菌滋生的健康風險也因此在不知不覺中增加。衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓營養師強調,冷凍並非萬能,民眾在過年期間應做好冰箱管理,以免吃壞肚子、食物中毒。

營養師曝過年常見2錯誤行為 可能增加腸胃不適風險

過年期間,民眾常常會有腸胃不適、腹瀉、食物中毒等情形,李佩霓營養師指出,這可能不單純只是因為餐桌上的菜而導致吃壞肚子,往往是從「採買與冰箱管理」階段就已埋下食安隱憂。

李佩霓營養師表示,「買太多」、「塞太滿」是民眾過年最常犯的2個錯誤行為,不少人在採買年貨前都未先盤點冰箱庫存,導致食材重複購買,甚至放到忘記買了什麼,一旦存放時間拉長,變質風險自然就會增加。

年前採買別買太多! 先盤點、購買適當份量並「先進先出」

冰箱不是萬能的,即使放入冷凍,也只是延緩腐敗而已,無法讓食材永不腐壞。李佩霓營養師建議,民眾在採買前應先清點冰箱內現有的食材,再依實際用餐人數與餐次規劃菜單,並購買「真正吃得完」的份量,必要時分批採買,避免食材過量囤積、久放變質,這樣能降低食安風險,也能減輕年節期間備餐與收拾的負擔。

另外,李佩霓營養師提醒,食材購買後最好先依每餐分量進行小分裝,並標示日期,落實「先進先出」的原則,避免反覆解凍或放到忘記,導致食材變質,成為年節食安地雷。

過年食材別全塞冰箱 哪些不用冰?冰箱最多能放多少?

除了要注意分量之外,冰箱「塞太滿」也是民眾常常忽略的問題。李佩霓營養師表示,若冰箱被塞得滿滿的,會導致冷度分布不均,容易使細菌滋生,增加食物腐敗的機率。

李佩霓營養師建議,冰箱最多存放約七到八分滿就好,保留空間讓冷空氣流通才能確保冷藏室溫度維持在7℃以下、冷凍室在-18℃以下,而且像木耳、金針、香菇等乾貨類食材,其實常溫保存在陰涼乾燥處即可,不必全部塞進冰箱,挪出空間來反而有助於維持冷藏空間的溫度穩定。

提醒民眾過年前應花點時間整理冰箱、分類食材,才能有效降低年節期間的食安風險。李佩霓營養師強調,過年飲食安全不是靠囤積,而是靠管理,過年前先把冰箱顧好、食材規劃好,才能讓年節餐桌吃得更安心。
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