素食飲食定義及注意事項！

所謂素食者即不吃肉類及其他動物性食品的人。素食又因人們對一些特
別食物的喜好和禁忌而區分為幾種：

•純素食者(Vegans)：
　指完全不食用動物性食品和奶製品者。

•奶類素食者(Lactovegetarians)：
　指以奶製品為唯一的動物性食品者。

•奶蛋素食者(OVO-Lacto vegetarians)：
　指以奶及蛋為唯一的動物性食品者。

•魚類素食者(Pescovegetarians)：
　指以魚為唯一的動物性食品者。

素食飲食之目的為滿足人們因宗教信仰、文化傳統、健康、道德、環境
和經濟上的理由所需選擇的飲食方式。

【一般原則】

１•儘可能廣泛地選用不同種類且未經精製的食品，勿過份依賴某種植
　　物性食物來源以維持營養的均衡。

２•未經精製的穀類是醣類、蛋白質、維生素B1、鐵質和其他微量礦物
　　質之好來源，而黃豆及其製品亦為品質較優良且經濟的植物性蛋白
　　質來源，穀類及黃豆製品共存於飲食中，可達蛋白質間截長補短之
　　效。

３•植物性食物不含維生素B12，奶類和蛋類是此類維生素之理想來源，
　　但純素食者由於不吃動物性食品故須吃強化之豆奶或維生素B12之
　　添加劑來補充之。

４•蔬菜及水果類可提供人體所需的各種維生素及礦物質，尤其深綠色
　　葉菜類是鈣、維生素B2和胡蘿蔔素（維生素Ａ的光質）之好來源；
　　柑橘類的水果則富含維生素Ｃ，可幫助鐵質的吸收，可多選用。

５•核果和其他種子類可提供脂肪、蛋白質、維生素Ｂ群和鐵質，但選
　　用時應注意攝取量，以免因大量攝食造成熱量過高，亦應儘量少攝
　　取一些只提供熱量無其他營養素的食物，如：糖果、汽水等避免引
　　起肥胖。

【注意事項】

１•純素食者可能會有維生素Ｄ攝取不足的現象（尤其是冬天陽光曝曬
　　不足時）應多選食不含草酸鹽的深綠色葉菜類或是強化的豆奶來獲
　　得足夠的鈣和維生素B2。

２•製備素食飲食時應特別注意食用油的用量，勿使用過量而造成脂肪
　　攝取過多導致肥胖或其他疾病。

３•純素食者在蛋白質需要量很高的時期和孕乳婦及孩童，須特別注意
　　食物的攝取，最好經由營養師指導，以期獲得足夠的蛋白質及其他
　　營養素。