文�振興醫院營養課 謝宜芳
相信您和我一樣，經過九二一集集大地震的震撼對人生的又有一層新的
體認。人生的無常，人性的光明面與醜陋面都在震災的過程中表露出來
，熱心的民眾不斷的提供救援物資，這些救援物資實不實用？是否能到
達真正需要的災民手中，都是需深思的問題。地震後的突然斷水斷電後
，也讓民生問題開始浮出成重要的話題，吃是每日必須解決的，但是如
何在有限的物資下注意到食品衛生安全，是刻不容緩的。
雖然限電的危機暫時解除，但是有人戲謔台灣不需飛彈攻擊，只要全台
斷電就會癱瘓，的確斷電下食品安全就受到嚴重的衝擊，如何採購食品
，是該學習的課題。
不定期斷水斷電，該如何採購食品？
１、不要購買冷凍調理食品，如：冰棒、冰淇淋、冷凍魚貨、冷凍水餃
、冷凍火鍋料等，因為斷電下這些食品已有解凍，即使沒有腐敗，
品質也會因解凍、復冰現象而變質。
如何判定有復冰現象─包裝的外袋的內緣上有細小的再結冰，或食
品外層裹一層冰霜。
２、不要購買需冷藏保存的鮮奶及奶類製品，因為斷電下這類食品很容
易細菌滋生而變壞。有喝奶習慣者，可改採買奶粉或保久奶。
３、減少採購生鮮肉品及海鮮類，或者買進馬上烹調，如果仍需冷藏時
，可先將生鮮肉品，洗乾淨分裝成小包裝，放到冷凍櫃，停電時儘
量不開冰箱讓它保持低溫，或先用鹽醃過以抑制微生物的生長。
４、儘量採購不需冷藏保鮮的蔬菜、水果、核果類（如：核桃、松子、
花生、腰果）、乾豆（如：黃豆、大紅豆）、乾貨類（如：乾香菇
、木耳、筍乾、素肉片、素肉塊、肉鬆、魚鬆）、罐頭食品。
特別年齡層食物選擇注意點
１、嬰兒─缺自來水情形下，嬰兒奶粉不可用沒煮沸的生水、地下水沖
調，至少用礦泉水沖泡，如果衛生條件不許可，可暫時停止需烹調
製作的副食品，因為小孩子抵抗力弱，大人可耐受者，嬰兒可能就
無法忍受，因為不衛生的吃，比暫時性營養不均衡更可怕。
仍可選擇的副食品─罐裝嬰兒麥粉、嬰兒米粉、罐裝嬰兒食品、新
鮮水果。
２、幼兒─可選擇早餐穀類脆片、糙米麩、嬰兒麥片搭保久奶，或者是
喝成長奶粉，沖泡還是選擇乾淨的礦泉水。
斷水斷電下速食麵是最方便，但是要如何吃才能發揮優點呢？
怎麼吃速食麵又兼顧營養
１、速食麵最好不用沖泡而是加水煮開，上面打一顆加蛋及加些青菜。
２、調味包最好只加1/4至1/2包。
３、如果無法烹煮，請多吃新鮮水果。
如：蕃茄、蕃石榴、柚子、橘子、柳丁
災區的傷者，該怎樣顧及營養？
九二一災後，我們的左鄰右舍的醫師眷屬，非常熱心的捐出一箱箱紅茶
、稀釋果汁、可樂等飲料及泡麵，她們的愛心令人欽佩，但是對受傷的
患者，在物質缺乏下可立即食用的罐裝或鋁箔裝的液體全營養品，對他
們健康復元最需要的，市面上的產品有諾華的立攝適，亞培的安素，美
強生的速體康等。足的營養是復原的重要因素，請民眾最好捐出高蛋白
的營養品給在災區的傷者。
在停電狀況下，儘量不要開冰箱，讓餘溫繼續保冷，等電來了後開始清
理冰箱，此時要注意：
１、動物性食品（如：豬肉、雞肉、海產類）儘量不要再食用。
２、調過的剩菜，最好丟棄。
該採買那些食品？如何吃能在有限的食材下顧及營養呢？
斷水斷電狀況下
１、醣類營養來源：沒有米飯下，可替代同類食品有─麵包、蘇打餅干
、鹹餅干、速食麵、早餐穀類脆片、可立即食用的燕麥片、即溶麥
片、三合一麥片（可加再飲料中沖調）、罐裝八寶粥、燕麥粥、糙
米粥、玉米粒或玉米醬之罐頭食品等。
２、蛋白質食品來源：可選擇保久奶、常溫下儲存的蜜豆奶、豆漿、麵
筋罐頭、魚罐頭、肉醬罐頭、肉鬆、魚鬆、素肉鬆、花生、核桃、
松子、豆乾製品。
３、礦物質、維生素及纖維質─可由水果獲得。
選擇去皮不需清洗的水果，如：柚子、柳橙、木瓜等。
相信您和我一樣，經過九二一集集大地震的震撼對人生的又有一層新的
體認。人生的無常，人性的光明面與醜陋面都在震災的過程中表露出來
，熱心的民眾不斷的提供救援物資，這些救援物資實不實用？是否能到
達真正需要的災民手中，都是需深思的問題。地震後的突然斷水斷電後
，也讓民生問題開始浮出成重要的話題，吃是每日必須解決的，但是如
何在有限的物資下注意到食品衛生安全，是刻不容緩的。
雖然限電的危機暫時解除，但是有人戲謔台灣不需飛彈攻擊，只要全台
斷電就會癱瘓，的確斷電下食品安全就受到嚴重的衝擊，如何採購食品
，是該學習的課題。
不定期斷水斷電，該如何採購食品？
１、不要購買冷凍調理食品，如：冰棒、冰淇淋、冷凍魚貨、冷凍水餃
、冷凍火鍋料等，因為斷電下這些食品已有解凍，即使沒有腐敗，
品質也會因解凍、復冰現象而變質。
如何判定有復冰現象─包裝的外袋的內緣上有細小的再結冰，或食
品外層裹一層冰霜。
２、不要購買需冷藏保存的鮮奶及奶類製品，因為斷電下這類食品很容
易細菌滋生而變壞。有喝奶習慣者，可改採買奶粉或保久奶。
３、減少採購生鮮肉品及海鮮類，或者買進馬上烹調，如果仍需冷藏時
，可先將生鮮肉品，洗乾淨分裝成小包裝，放到冷凍櫃，停電時儘
量不開冰箱讓它保持低溫，或先用鹽醃過以抑制微生物的生長。
４、儘量採購不需冷藏保鮮的蔬菜、水果、核果類（如：核桃、松子、
花生、腰果）、乾豆（如：黃豆、大紅豆）、乾貨類（如：乾香菇
、木耳、筍乾、素肉片、素肉塊、肉鬆、魚鬆）、罐頭食品。
特別年齡層食物選擇注意點
１、嬰兒─缺自來水情形下，嬰兒奶粉不可用沒煮沸的生水、地下水沖
調，至少用礦泉水沖泡，如果衛生條件不許可，可暫時停止需烹調
製作的副食品，因為小孩子抵抗力弱，大人可耐受者，嬰兒可能就
無法忍受，因為不衛生的吃，比暫時性營養不均衡更可怕。
仍可選擇的副食品─罐裝嬰兒麥粉、嬰兒米粉、罐裝嬰兒食品、新
鮮水果。
２、幼兒─可選擇早餐穀類脆片、糙米麩、嬰兒麥片搭保久奶，或者是
喝成長奶粉，沖泡還是選擇乾淨的礦泉水。
斷水斷電下速食麵是最方便，但是要如何吃才能發揮優點呢？
怎麼吃速食麵又兼顧營養
１、速食麵最好不用沖泡而是加水煮開，上面打一顆加蛋及加些青菜。
２、調味包最好只加1/4至1/2包。
３、如果無法烹煮，請多吃新鮮水果。
如：蕃茄、蕃石榴、柚子、橘子、柳丁
災區的傷者，該怎樣顧及營養？
九二一災後，我們的左鄰右舍的醫師眷屬，非常熱心的捐出一箱箱紅茶
、稀釋果汁、可樂等飲料及泡麵，她們的愛心令人欽佩，但是對受傷的
患者，在物質缺乏下可立即食用的罐裝或鋁箔裝的液體全營養品，對他
們健康復元最需要的，市面上的產品有諾華的立攝適，亞培的安素，美
強生的速體康等。足的營養是復原的重要因素，請民眾最好捐出高蛋白
的營養品給在災區的傷者。
在停電狀況下，儘量不要開冰箱，讓餘溫繼續保冷，等電來了後開始清
理冰箱，此時要注意：
１、動物性食品（如：豬肉、雞肉、海產類）儘量不要再食用。
２、調過的剩菜，最好丟棄。
該採買那些食品？如何吃能在有限的食材下顧及營養呢？
斷水斷電狀況下
１、醣類營養來源：沒有米飯下，可替代同類食品有─麵包、蘇打餅干
、鹹餅干、速食麵、早餐穀類脆片、可立即食用的燕麥片、即溶麥
片、三合一麥片（可加再飲料中沖調）、罐裝八寶粥、燕麥粥、糙
米粥、玉米粒或玉米醬之罐頭食品等。
２、蛋白質食品來源：可選擇保久奶、常溫下儲存的蜜豆奶、豆漿、麵
筋罐頭、魚罐頭、肉醬罐頭、肉鬆、魚鬆、素肉鬆、花生、核桃、
松子、豆乾製品。
３、礦物質、維生素及纖維質─可由水果獲得。
選擇去皮不需清洗的水果，如：柚子、柳橙、木瓜等。
本文作者：謝宜芳 營養師
