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沒『膽』怎麼吃?低油飲食一般原則!

文�台中榮民總醫院 周靜雅營養師

膽囊的主要功能是濃縮並儲存膽汁,當食物中脂肪進入十二指腸時即會
刺激膽囊收縮,放出膽汁,協助脂肪的消化與吸收,以及脂溶性維生素
的吸收。

一般膽囊常見的疾病是膽結石及膽囊炎,常好發於40歲以上之中年女性
。一般對於急性和慢性膽囊炎患者經由手術治療,大部分病人可以完全
恢復。一般在進行手術前,建議採用低脂肪飲食。而手術後飲食照顧原
則為術後腸道開始蠕動時即可開始進食,一般先由流質飲食開始,再依
病人接受程度,逐漸進展至軟質飲食或普通飲食

手術後飲食適度限制脂肪,可使病人感覺較舒服,因此依病人的情況,
可暫採用低油飲食一段時間後,再逐漸增加脂肪量,最後慢慢地恢復到
正常飲食。一般而言,手術後一個月左右即無必要再限制油脂量,但過
於油膩、辛辣、油炸等,可能會引起患者不適的食物,仍應少吃為宜。

低油飲食一般原則

 選用瘦肉;肉旁附著之油脂及皮層應全切除。

 瘦肉中含有一些肉眼看不見的油脂,食用時應選脂肪含量較少者,
  瘦肉中脂肪含量最少的為去皮雞肉、魚肉(不含魚腹肉)、去皮鴨肉
  、其次為牛肉、羊肉、豬肉。

 烹調時應多利用清蒸、水煮、燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的
  烹調方法,並可多利用刺激性較低的調味品(如:糖、醋、花椒、
  八角、五香、番茄醬、蔥、蒜)或勾芡,以補充低油烹調的缺點及
  促進食慾。

 禁用油炸方式烹調食物。如用煎、炒方式時以選用少量植物油為宜
  。滷肉湯、燉肉湯,應先冷藏後將上層油脂去除,再加熱食用,
  烤肉的湯汁及紅燒肉的濃湯,均含高量油脂應禁用。

 腸胃不適者宜少食用易產氣的食物如:洋蔥、韭菜、辣椒、高麗菜
  、花椰菜、青椒、地瓜等。

 在外用餐應盡量選用清燉、涼拌的食品。肉類可選擇雞、魚類。
  調味用沙拉醬等應避免。

 食物選擇要均衡,以充分攝取各類營養素,可增加五穀、水果類、
  脫脂奶粉等食物,以補充因油脂限制而減少的熱量。

 必要時可用中鏈油脂(MCT oil)取代部份油脂。

 若長期使用低油飲食者,應遵照醫師指示補充脂溶性維生素。


 若您還有任何飲食上的問題或需更詳細的資料請與營養師聯絡,
 台中榮民總醫院的營養門診時間為每週一至週五上午至中午
 地點於門診大樓3樓營養衛教室
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