外食上班族 嘿∼小心您的營養失衡了!

營養師:上班族應依工作型態 選擇適合的午餐

你的午餐符合營養需求嗎?一份由環台醫療策略聯盟針對全台上班族
進行的午餐型態調查報告發現,有近五成上班族選擇午餐是以方便、
快速為優先考量,而營養均衡與否往往容易被忽略。此外,其中便當
類更是七成上班族的最愛,光田醫院營養師程瓊瑤主任表示,市售便
當熱量普遍比一般建議攝取熱量高出二到三成,民眾最好能依本身工
作型態選擇適合的午餐類型,平時更應增加蔬果及乳製品補充,以彌
補外食族營養不均衡之缺失。

這份針對全台上班族進行之午餐調查結果,有效樣本數為一千三百二
十二份,年齡層分佈為二十至六十歲間的上班族群。環台醫療策略聯
盟之一的光田醫院指出,據亞太地區身體質量指數標準分析,六成二
的女性上班族體重在標準範圍內、一成九為過重甚至是肥胖,另有一
成九過輕;男性體重標準者則佔四成八、體重過重甚至達到肥胖者約
四成九,僅二%體重過輕,顯示男性上班族較女性體重控制不落實。

調查也發現,約六成五民眾用餐會優先考慮健康因素,然而,受訪者
選擇午餐時卻是以「快速」及「距離」為首要考量因素,其次才是衛
生、美味、經濟,最後才是營養,顯示營養均衡的午餐對忙碌的現代
人而言仍不易達成。

市售便當種類繁多,但多以油炸類為主,不論是雞排、排骨或魚排便
當,內含的蛋、豆、魚、肉類常常過量,一個市售便當至少含約七百
至八百大卡熱量,光田醫院營養室程瓊瑤主任建議,民眾午餐最好能
控制在六百大卡左右,臨床上針對減重民眾標準則是五百大卡以內。

此外,民眾在購買便當時常將主菜及配菜直接放在飯上面,造成菜中
油汁附著在米飯上,民眾常不自覺吃進過多油脂,對終日坐辦公桌的
白領階層而言,熱量可能偏多,建議改用自助餐方式,選擇一葷一素
和一個半葷素(例:青菜搭配肉絲),再配上一碗白飯或糙米飯,將
更為符合需求。


調查也發現,約七成民眾每日蔬菜類攝取量遠低於標準值,而成人每
日需補充一千毫克鈣質預防骨質疏鬆,但七成五的上班族每天卻只攝
取一杯以下牛奶,鈣質嚴重攝取不足。

在用餐時間方面,有七成的上班族同意用餐時間愈短、吃得愈快體重
愈容易增加,但調查顯示,四成七的上班族在十至二十分鐘內即解決
了中餐,二十至三十分鐘內者佔四成一。程瓊瑤主任指出,吃飯速度
過快,由於大腦中樞尚來不及感覺飽食感,因此容易吃的過多,造成
肥胖的隱憂,因此細嚼慢嚥。

另外程瓊瑤主任也建議,上班族最好能根據工作型態選擇適合的午餐
類型,例如公務員、一般性事務員、坐辦公室的白領等職業,每日以
1400∼1600卡為原則,普通勞動工作如醫師、業務員、餐飲業者,則
建議1600∼1800卡,至於重度勞動工作如營建土木、工廠操作員等,
每日為1800∼2000卡為宜,
而用餐應以營養均衡及熱量適當為考量,
多以蒸、煮、滷、烤取代炸、酥、勾芡等料理,並多增加蔬果及乳製
品攝取,才能補足外食營養不足的缺失。

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