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健康醋是酸性還是鹼性!?

有此一說:

坊間有人鼓勵喝健康醋,健康醋是酸性的還是鹼性的,可以中和酸性
體質嗎?也有一篇文章說肉類、牛奶等蛋白質,因是酸性的需要利用
體內的鈣去中和,因此會取走骨中的鈣反而造成骨質疏鬆,為什麼鈣
可以中和酸性,是CACO3的關係嗎?


醫師回答
中醫內科 陳志川醫師

健康醋顧名思義好像喝這種醋就會比較健康,健康醋的成分為醋酸加
入一些果汁,因為成分是醋酸所以是屬於弱酸性的食品,但坊間常有
理論認為到它了體內轉變成鹼性物質,可幫忙減少體內的酸性物質,
事實真是如此嗎?

以西醫的角度來看,人體血液為酸鹼度7.4稍微弱鹼性,它是處於衡
定狀態,為了維持弱鹼的狀態,若食入太多的酸性物質,或鹼性物質
身體都會自動把它排掉,所以要靠飲食來改變血液酸鹼值似乎也沒那
麼容易,不過以中醫的角度來看,醋有散瘀、斂氣、消腫、解毒、下
氣、消食的作用,適量食醋絕對是有利於人體的健康,過量的醋則對
有腸胃病的人,骨骼弱的人有害,中醫上有所謂『醋傷筋』也是指出
過量的醋對人體還是有害的!

至於肉類、牛奶等高蛋白是屬於酸性物質,根據國外研究已經證實,
喜歡吃高蛋白質食物者,尿中鈣質流失的確比較多,是甚麼物質使得
鈣流失的呢?也許是蛋白質代謝後所產生的氨基酸類與鈣結合而流失
掉,不過關於這一點還沒有很充分的證據能證明它,所以骨質疏鬆的
患者飲食原則不要吃太多高蛋白食品,吃多點含鈣高的食物,牛奶雖
含高鈣,但它也是屬於高蛋白食物,毫不限制的攝食對健康也是有害
的,所以任何所謂的健康飲食還是要適可而止較好點,過與不及都是
不正確的方式!


營養師回答
營養保健諮詢科 饒月娟營養師

食物之酸鹼性學說:

食物經消化吸收後在人體內進行一連串猶如燃燒的化學反應
釋放能量並留下殘渣(亦即礦物質)
這些殘渣溶在水裡時會呈現酸鹼性
以此來決定食物之酸鹼性
醋嚐起來的味覺是酸的
但依據上述的說法則屬鹼性

喝醋的好處在於幫助消化,尤其是喜歡吃肉的人,可在餐後飲用一杯
水果醋,但藉由食物的酸鹼平衡而改變身體的酸鹼是應持保留態度的
,身體通常是維持一個平衡的狀態。

血液是中性偏鹼的,若能輕易就靠食物改變酸鹼,那麼豈不是多吃酸
性食物就得酸血症了嗎?致於蛋白質的攝取量對骨質的影響,其中一
項原因是高蛋白質的食物往往含磷量也很高,高磷會增加鈣的流失。

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