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精鹽“不可以”用來洗菜?

有此一說:
最近收到以下一封信..想請教是否是真的?

精鹽,非常重要,請pass給你關心的人!!曾經有四個博士室友有的攻生化, 流行病免疫學,毒物......當時的我, 也像大部分的人一樣,拿鹽來洗葡萄於是,他們也告訴了我如下的訊息記得哦!下次用流動的水清洗即可別再用精鹽洗葡萄了!!

那個健康低納鹽的廣告有一個地方要注意,就是文英阿姨說 ...精鹽是用來洗菜的

食工系的老師說,精鹽會使農藥的化學鍵更穩定,

那蔬菜上殘留的農藥就會鎖在蔬菜上.......

所以要把蔬菜上的農藥去除,只要用清水多沖洗幾次就可以了,千萬不要加鹽 巴下去洗菜......。

在一堂營養學課堂授課者為一位台北醫學院的教授(目前也是醫院的臨床營養師),她當時即強烈的批評這個廣告會對大家的健康帶來為害,卻搞不懂為何無人制止,

因為已發生相當多臨床上的病例,難道又是財團的金錢掛勾勒....她語重心長的說出來,是真正希望大家有最正確的醫學常識能造福人。請pass給你關心的人

營養師回答
桃園敏盛綜合醫院執業營養師 陳正育

關於精鹽會將農藥『鎖』在蔬菜上,不能用來洗菜的網路傳言,讓鹽究竟能不能用來洗蔬菜的議題,在網路上熱烈討論開來。事實上,用鹽洗菜的真正危機應該是民眾可能在不知不覺間食入過多鈉離子,而非鹽份可能會鎖住農藥的問題。

其實蔬菜上殘留的農藥實際上相當有限,即使不小心食入,也幾乎不可能發生急性中毒而送醫。此外,其實用鹽洗菜的效果與用一般清水洗菜並無太大差異。不過,就目前所知,並沒有確切證據顯示農藥會因為食鹽水清洗而「鎖」在蔬菜上。 反倒是利用鹽來洗蔬果比較有可能發生的問題,是民眾不能掌握鹽水濃度,用過濃的鹽水清洗蔬果,在滲透壓過高的情況之下,易造成鈉離子進入到蔬果中。由於此過程未影響鹹度,民眾在烹調過程中依然會再加入食鹽,將造成高血壓等原本應該限制鹽分攝取的病患,在不知不覺中攝取過多鈉離子,而影響病情控制。

陳正育營養師 啟

台北市立忠孝醫院營養室 林宜芬主任

有關這個問題,在以前也被熱烈的討論過一陣子,
主要與農藥的成分有關,有些農藥屬溶解的有機類,
如果又用鹽水清洗時,反而容易讓農藥殘留在蔬菜上,
但如果是有機類的農藥,使用鹽水清洗是可以增加農藥的清洗率,因此要視農藥的種類而定。
本文由【KingNet國家網路醫藥】提供
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