黃耆牛肉鮮蔬湯

2013-12-04 18:55:47 人氣 971

材料

藥材:黃耆25克
食材:牛肉500克,番茄2個,綠花椰菜、馬鈴薯各1個,鹽2小匙

做法

1 牛肉切大塊,放入沸水汆燙,撈起,以水沖淨;馬鈴薯、番茄洗淨、切塊;綠花椰菜切小朵,洗淨。
2 備好的牛肉和番茄、花椰菜、馬鈴薯一起放入鍋中,加水至蓋過所有材料。以大火煮開後,轉用小火續煮30分鐘,然後再加入鹽調味即可。

說明

氣虛型體質的人都有精力不足、免疫力低下的症狀。應避免過度勞累,平時多吃牛、羊肉、豆類、蘑菇和大蒜等食物。

●特徵分析
「氣」、「血」、「水」維持人體健康,而其中發揮主導作用的是「氣」。氣虛的症狀便是「氣」不足。「氣」不足就等於精力不足,如此常會有如下一些症狀如易感到疲勞、倦怠、發冷、冒冷汗、頭昏耳鳴等;易造成免疫力低下,易患感冒且長時間不癒;腸胃變弱,食量減少,易患溏便及痢疾;也易出現花粉症等過敏性症狀,及頻尿、夜間多尿、性功能障礙、不孕、陽萎等問題。

●氣虛體質的藥膳養生
氣虛者身體幾乎都屬寒性,腸胃發寒,導致消化功能低下。因此氣虛者的食物養生原則是:暖身健胃,提高腸胃消化功能,減少腸胃負擔。選擇「平性」、「溫性」及「熱性」食材加熱食用;避開讓身體發寒的生冷食物,少食不易消化的油膩食物、甜食,及辛辣刺激食物。
食量小,易患腹瀉、溏便者,可加熱食用馬鈴薯,以使症狀得到改善。對易疲勞、易患感冒的氣虛者來說,補「氣」食材必不可少。高麗參具有「補氣之王」的美譽。牛肉、雞肉等肉類,蝦、鰻魚等海鮮,馬鈴薯等蔬菜在補氣方面具有立竿見影的效果。日常飲食中多吃上述食物,會有一定功效。此外,具有暖身效果的其他代表性食材還有:羊肉、蝦、韭菜、大蒜、蔥、胡桃、肉桂、紅茶等。貝類、豆類、蘑菇等,可提高胃的消化功能,促進胃的新陳代謝,也是補氣的重要食材。

●營養師建議
1 加熱食用「平性」、「溫性」及「熱性」食材。
2 不食用生冷、油膩、甜膩食物。
3 每日多攝取馬鈴薯、豆類、蘑菇等食材。
4 牛肉、蝦、鰻魚等食材,具有立竿見影的補氣功效。
5 細嚼慢咽,吃八分飽為宜;切忌狼吞虎嚥,暴飲暴食。

氣虛型體質對症藥膳
氣虛體質的特點是:容易體倦乏力,少氣懶言,易出虛汗,勞累時症狀加重、動輒頭暈目眩,面色蒼白。現代醫學將這種情況歸於亞健康的範疇內。這些人身體的免疫力和抵抗疾病的能力明顯低於身體健康的人,且其舌淡苔白、脈虛弱等。
對於氣虛體質者,可以透過飲食的方法進行調理。一般來說,宜選擇補中益氣的食物。這些食物有很好的健脾益氣功效。當然,配合藥膳效果會更好。

●首選藥材:人參
屬性:味甘、微苦,性微溫
功效:大補元氣、(復脈固脫)、補脾益肺、生津養血、安神益智
存放:置於乾燥、陰涼處。
挑選:質地緊密堅實者。

對症藥材
人參、黃耆、太子參

對症食材
豬肉、雞肉、白米、鵪鶉蛋

●飲食宜忌
1 忌食或少食:蕎麥、柚子、柑、金橘、柳橙、荸薺、生蘿蔔、芥菜、砂仁、菊花、茶葉及菸酒、山楂、佛手柑、檳榔、大蒜、大頭菜(蕪菁)、蘿蔔纓、芫荽(香菜)、紫蘇葉、薄荷、荷葉等。
2 宜食:小米、白米、糯米、燕麥、扁豆、花椰菜、紅蘿蔔、香菇、豆腐、馬鈴薯、番薯、牛肉、兔肉、豬肚、雞肉、雞蛋、鰱魚、鯊魚、黃魚、比目魚等。

功效

益氣、益陽、調理氣血、增強體力、強筋健骨
功效詳解:黃耆可以補中益氣,升陽舉陷,能夠治療氣虛衰弱、身體乏力等症狀,還可以增強體力。牛肉是滋補湯品的常用材料,是強筋健骨的最佳食材,能夠提供人體必需的蛋白質和胺基酸,增強免疫力,延緩衰老,使人們獲得更高品質的性生活。

備註

健康中國名家論壇編委會 首都醫科大學教授 楊婧◎審訂

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