甘藷饅頭

2008-10-06 20:28:04 人氣 6335

甘藷饅頭
甘藷饅頭

材料

A料:
中筋麵粉 200g
黑糖 10g
速溶酵母 3g
鹽巴 0.5g
地瓜泥 50g
B料:
溫水(約45度)110g

做法

1.將A料全倒入缽內混和,B料的溫水分成兩此加入。
2.麵糰大約整合後,用手大力反覆揉合,直至免麵糰表面光滑均勻。
3.把麵糰分割為適當大小、整成喜歡的形狀,放於蒸籠紙上,置入電鍋中蓋上鍋蓋。
4.發酵約30∼40分鐘,膨脹至原體積兩倍大。
5.電鍋倒入1千cc冷水,蒸12∼15分鐘左右即可。

心得建議

1.將發酵完成的麵糰放入175度的烤箱中,考約12∼15分鐘,外表酥脆的烤饅頭就出爐了!
2.此為減糖配方,低甜度。喜歡吃甜一點的朋友可自行調整黑糖的添加量,但還是需要視地瓜的甜度做添加。
3.麵糰盡量分割成一致的份量、形狀,饅頭才易受熱均勻。
4.若平時非常缺乏攝取纖維素,還有高纖加強版:在配方的溫水中溶入粉狀膳食纖維,一齊加在麵團裡。絕對能增加飽足感又很順暢喔。
5.喜歡有嚼勁、有口感的朋友,請用力"虐待"你的麵糰,搥他、打他、摔他,如此一來饅頭一定是Q的啦!
6.此食譜為簡省製作時間,省略了基本發酵的步驟。如果時間夠充裕,建議可以在麵糰揉至光滑後,先靜置30分鐘,再做分割、整形。多此步驟會讓饅頭的麥香較濃郁。

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