天香素鵝

2008-10-30 19:08:40 人氣 3351

天香素鵝

材料

腐皮 5張
薑末 1茶匙
香菇 6朵
紅蘿蔔 10公克
榨菜 20公克
香菜 2株
煙燻料:
米 1/2杯
細砂糖 3大匙
茶葉 1大匙
【調 味 料】

A.淡色醬油 3大匙
鹽 1/2茶匙
味精 少許
水 1杯
細砂糖 1大匙
胡椒粉 1/2茶匙
B.香菇素蠔油 1大匙
白麻油 1大匙
鹽 1/2茶匙
細砂糖 2茶匙

做法

1.腐皮剪成半圓形;香菇泡軟去蒂切絲;紅蘿蔔去皮洗淨切?,備用。

2.熱鍋,放入少許沙拉油燒熱,以中火爆香薑末,加入作法1的香菇絲、紅蘿蔔絲以及其餘材料拌炒均勻,加入所有調味B快炒數下拌勻,以少許太白粉水(份量外)芶芡完成內餡,起鍋備用。

3.取三片作法1的半圓形腐皮對摺,在每層間都刷上調味料A,再把作法2內餡包入腐皮中捲成條狀,擺在盤子上並覆上保鮮膜,再移入蒸籠以大火蒸煮約5分鐘後取出放涼備用。

4.在鍋底擺一張鋁箔紙,放入所有拌勻的煙燻料,架上蒸架將作法3的腐皮捲放在蒸架上,蓋上鍋蓋以中火醃燻約5分鐘,至表面上色後取出待涼,食用前切塊即可。

心得建議

這道菜讓吃素的人,也可以享受到像在吃鵝肉的感覺喔!

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