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食用「碘」鹽 健康多一點 逾半數國人碘營養不足

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根據世界衛生組織(WHO)最新發布的資料,目前全球仍有54個國家的人民處於碘缺乏狀態,包括英國、丹麥、挪威及紐西蘭等先進國家。根據國民健康署「2010-2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」分析結果,102年我國6歲以上人口的尿液碘濃度中位數為96微克/升,有51.9%國人尿液碘濃度低於世界衛生組織所建議碘濃度下限100微克/升。








食用「碘」鹽 健康多一點 逾半數國人碘營養不足


圖片來源:by Mister GC from FreeDigitalPhotos.net






有缺碘問題的國家通常是由於民眾無法由天然飲食攝取到足夠的碘,必須仰賴由食品中額外添加的碘來提供。台灣早期為鹽品專賣制,實施全面食鹽加碘政策,但自民國93年鹽品開放自由貿易之後,現今市面上所售國產及進口食鹽並非全部為碘鹽,推測民眾可能因為長期未食用加碘的鹽,又少食用含碘食物,而有碘營養不足的情形。






碘是維持甲狀腺功能的必須營養素,甲狀腺分泌的甲狀腺素可促進身體代謝及組織生長,缺乏時容易覺得疲倦、怕冷、甲狀腺腫大及造成心智功能障礙,也會因為代謝變慢容易變胖。國民健康署邱淑媞署長提醒民眾,為了維持身體良好的代謝與體能,千萬要注意「碘」的攝取,並且特別提供「補碘四法寶+小叮嚀」,讓您健康多一「碘」:






法寶1:選用加碘鹽






天然的海鹽中只含有極微量的碘,不足以供應人體所需,為了保護國人健康,我國自56年就開始生產販賣添加「碘酸鉀」的加碘鹽,依據我國「國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)」,19歲以上成人每日需要140微克碘,若選用含碘量20 ppm的碘鹽作為烹飪用鹽,一天就可補充約100微克的碘(以每日1茶匙,約5克鹽計)。建議民眾選購食鹽時,注意看成分標示,選用成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。






法寶2:避免長時間高溫烹煮






碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失,最好可以避免長時間高溫煎、炒、煮、炸,採用清蒸、涼拌的烹飪方式,並在起鍋前再放碘鹽調味,減少碘的流失量。






法寶3:食用含碘豐富的天然食物






除了選用碘鹽,最好也能搭配攝取含碘豐富的天然食物,尤其外食者因為無法確定餐廳業者是否選用加碘鹽,建議平常要攝取含碘食物。素食者可以選擇海帶、紫菜、海苔等海藻類食物,葷食者除了含碘最豐富的海藻類外,也可由海水魚貝類攝取。民眾可以將乾燥的海帶(昆布)洗淨,浸泡在冷水中1~2小時後,加熱至將沸騰前,將海帶取出,再繼續煮滾,冷卻過濾後就是美味的昆布高湯了。葷食者可以在取出海帶後撒入柴魚浸泡,變化另一種風味。用自製昆布高湯取代味精等調味料烹飪,既可攝取到碘,又可以避免吃進太多人工調味劑。






法寶4:不過量攝取鹽






碘鹽雖然是民眾最方便攝取碘的來源,不過食鹽本身也是鈉的攝取來源,飲食中的鈉攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之ㄧ,世界衛生組織(WHO)建議,食用碘鹽補碘要與減鹽的健康生活習慣併行,故成人每日食鹽總攝取量仍不宜超過6公克。






補碘小叮嚀






長期缺碘的人如果突然攝取大量的碘,可能會有誘發甲狀腺腫的副作用,建議最好是養成均衡飲食的習慣慢慢補充。另外,罹患高碘性甲狀腺腫及因甲狀腺疾病必須接受碘131放射檢查或治療的患者,為了幫助提高治療的效果,應遵循醫師指示選用無碘鹽及避免含碘量較多的食品。



本文作者:衛生福利部國民健康署
最後編修時間: 2019-05-26 05:41:41.0

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