文：台北醫學大學附設醫院營養室主任 蘇秀悅營養師
肝是人體一個重要的消化器官，肝臟不僅是一個消化器官，還是一個重要的内分泌調節與解毒器官。肝病中，最常見的是肝炎，可分為Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ五種；而肝硬化、肝昏迷及肝癌等，由於病程長、病情易反覆，因此除了必要的药物治療外，都需要飲食上的調養。另外隨着物質生活水準的提高，還有一種肝病也越來越多，那就是脂肪肝。脂肪物質攝入過多，超過身體的需求，便在肝臟以脂肪堆積；而醣類食物，如米飯、麵條等吃得過多，又缺少運動，這些醣類物質在肝臟中就轉變成脂肪堆積。脂肪肝如不能即早處置，便有可能發展為肝硬化。
肝是人體一個重要的消化器官，肝臟不僅是一個消化器官，還是一個重要的内分泌調節與解毒器官。肝病中，最常見的是肝炎，可分為Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ五種；而肝硬化、肝昏迷及肝癌等，由於病程長、病情易反覆，因此除了必要的药物治療外，都需要飲食上的調養。另外隨着物質生活水準的提高，還有一種肝病也越來越多，那就是脂肪肝。脂肪物質攝入過多，超過身體的需求，便在肝臟以脂肪堆積；而醣類食物，如米飯、麵條等吃得過多，又缺少運動，這些醣類物質在肝臟中就轉變成脂肪堆積。脂肪肝如不能即早處置，便有可能發展為肝硬化。
肝臟是人體中最大的消化器官。蛋白質、脂肪及醣類（米、麵食等）攝入體内後，都要由腸道吸收進入肝臟，在肝内代謝、合成，才能被人體所利用。在肝炎過程中，高蛋白飲食會增加肝臟負担，但肝臟有病變後是需要補充營養的，以幫助肝細胞的修復。合理而適度的營養可增强身體的免疫力，也為肝細胞的修復提供必需的營養物質。肝炎患者的食物種類及份量應根據個別的體質、病情、病期、營養狀況、食慾及平時的飲食習慣適當加以調整，不必過分强調“三高一低”（高蛋白、高醣類、高熱量、低脂肪）飲食。
一般來說，肝炎患者的營養原則包括：
（1）少量多餐，因患者會食慾不佳，甚至消化不良，因此不宜一次進食過多，增加胃腸道噁心、腹脹等，並選擇易消化的食物。
（2）減少脂肪的攝取，特别是要少吃動物脂肪，過多脂肪會影響消化又加重肝臟負擔。
（3）以新、天然、均衡飲食為主。肝炎患者應進食適量的蛋白質，並注意脂肪的攝取，可多吃一些豆製品、雞蛋、牛奶、魚等高蛋白食品，多吃蔬菜，特别是綠葉蔬菜。蛋白質能促進受損肝細胞的修復與再生，肝病患者每天要進食足量的蛋白質，每日補充1.2－1.5公克/公斤蛋白質。少量多餐，不要集中於一餐，以免增加肝臟負担，加重病情，同時最好採用多品種的蛋白質，如牛奶、豆漿、豆腐、魚類、肉類、蛋等均為優質蛋白質。肝病患者往往伴有消瘦現象。因此需要攝入充足的熱量，但不宜過多，以免引起肥胖。在埔充熱量的同時，還要注意體重的變化。供應熱量的食物以易消化吸收的醣類為佳，少用油脂，熱量多寡應視消瘦程度、活动量等情况而定。維生素能增進食慾，促進肝細胞功能恢復。肝病患者可多吃一些新鮮的蔬菜與水果。
（4）攝食富含維生素的食物，維生素在營養素的代謝、轉化、合成過程中可作為輔基、輔酶，每天補充一定量的维生素有利於肝病康復。
（5）少吃或不吃辛辣或其他刺激性的食品。
（6）補充水分，每天要補充一定的水分，以幫助毒性物質等排出體外。
（1）少量多餐，因患者會食慾不佳，甚至消化不良，因此不宜一次進食過多，增加胃腸道噁心、腹脹等，並選擇易消化的食物。
（2）減少脂肪的攝取，特别是要少吃動物脂肪，過多脂肪會影響消化又加重肝臟負擔。
（3）以新、天然、均衡飲食為主。肝炎患者應進食適量的蛋白質，並注意脂肪的攝取，可多吃一些豆製品、雞蛋、牛奶、魚等高蛋白食品，多吃蔬菜，特别是綠葉蔬菜。蛋白質能促進受損肝細胞的修復與再生，肝病患者每天要進食足量的蛋白質，每日補充1.2－1.5公克/公斤蛋白質。少量多餐，不要集中於一餐，以免增加肝臟負担，加重病情，同時最好採用多品種的蛋白質，如牛奶、豆漿、豆腐、魚類、肉類、蛋等均為優質蛋白質。肝病患者往往伴有消瘦現象。因此需要攝入充足的熱量，但不宜過多，以免引起肥胖。在埔充熱量的同時，還要注意體重的變化。供應熱量的食物以易消化吸收的醣類為佳，少用油脂，熱量多寡應視消瘦程度、活动量等情况而定。維生素能增進食慾，促進肝細胞功能恢復。肝病患者可多吃一些新鮮的蔬菜與水果。
（4）攝食富含維生素的食物，維生素在營養素的代謝、轉化、合成過程中可作為輔基、輔酶，每天補充一定量的维生素有利於肝病康復。
（5）少吃或不吃辛辣或其他刺激性的食品。
（6）補充水分，每天要補充一定的水分，以幫助毒性物質等排出體外。
此外，肝炎患者在日常飲食中還應注意：定時，可協調胃腸功能，養成規律的生物鐘，有利於肝臟功能恢復；定量，平時八分飽，過度飢餓或過飽對肝臟不利，暴飲暴食會使肝病復發；不偏食，每種食物有不同的營養素應廣泛攝取。
脂肪肝常與肥胖症、糖尿病共存。要治療脂肪肝，應從調適飲食入手。控制脂肪攝取是必需的，還有醣類的食物，也應控制。除外還要有規律運動，以消耗體内熱量，減輕體重。
預防重於治療是所有疾病控制的首要原則，肝病防治要點應包括：疫苗注射、戒酒 ，要保肝，一定要戒酒、低油均衡飲食、 注意個人衛生，因A型肝炎與E型肝炎經消化道傳染，預防的方法主要是：注意飲食衛生。而B型肝炎和C型肝炎經血液傳染，所以應該儘量避免输血和血液製品的使用。
最後提醒您，切勿輕信廣告。有些產品誇大宣傳其功能，說能“保肝”“強肝”，由於這些不實或不科學廣告的誤導。儘管國内外醫學界對肝炎防治的研究，到目前仍没有治療肝炎的特效药，因此提醒大家切勿聽信。
脂肪肝常與肥胖症、糖尿病共存。要治療脂肪肝，應從調適飲食入手。控制脂肪攝取是必需的，還有醣類的食物，也應控制。除外還要有規律運動，以消耗體内熱量，減輕體重。
預防重於治療是所有疾病控制的首要原則，肝病防治要點應包括：疫苗注射、戒酒 ，要保肝，一定要戒酒、低油均衡飲食、 注意個人衛生，因A型肝炎與E型肝炎經消化道傳染，預防的方法主要是：注意飲食衛生。而B型肝炎和C型肝炎經血液傳染，所以應該儘量避免输血和血液製品的使用。
最後提醒您，切勿輕信廣告。有些產品誇大宣傳其功能，說能“保肝”“強肝”，由於這些不實或不科學廣告的誤導。儘管國内外醫學界對肝炎防治的研究，到目前仍没有治療肝炎的特效药，因此提醒大家切勿聽信。
本文作者【台北醫學大學附設醫院】
本文由【KingNet國家網路醫藥】提供
本文由【KingNet國家網路醫藥】提供
