過年大魚大肉:血脂肪過高,飲食如何調整?

文�忠孝醫院營養室 曾美惠營養師

病患甲:「我已經很少吃肉了,為什麼醫生還說我的血油太多?」
病患乙:「血油太多容易中風,要小心喔!」

近十數年來,台灣經濟繁榮,飲食習慣西化的結果,使各種文明病(肥胖、痛風、高血壓、心臟病、高脂血症等)的罹患人數愈來愈多。這些慢性文明病的可怕之處在於它們無聲無息的存在,不發病時,我們甚至不知道身體出問題了;或是我們知道生病了,卻不遵醫囑服藥,而產生更多的合併症。以上的對話,相信很多人曾經聽過,我們來看看血油高時(高脂血症),除了少吃肉外,在飲食方面還要注意些什麼!

我們的血液中含有脂肪(即血脂肪,是人體必需的物質),包括膽固醇、三酸甘油酯及磷脂質。當這些脂肪的代謝發生障礙時,血液中有過多的脂肪,就稱為高脂血症。若細分又可分為高膽固醇血症及高三酸甘油酯血症。高脂血症可以飲食控制使血脂肪趨於正常,因二者之飲食治療原則大同小異,故下述之飲食注意事項均適用,若需更詳細的資料,每周一至周五上午,忠孝醫院營養諮詢門診(內科四診)有營養師可為您服務。

高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油脂增加。血脂異常(不論是高膽固醇血症、高三酸甘油酯血症或二者合併)是動脈硬化的主因,會增加罹患冠狀動脈心臟疾病的機率。血脂包括膽固醇、三酸甘油酯及磷脂質。這些血脂皆為脂溶性,必需與血漿蛋白結合成脂蛋白,才可藉由血液運輸至各器官及組織。

高脂血症飲食原則:

 維持理想體重。
 控制油脂總攝取量,多用清蒸、水煮、涼拌、烤、滷等
  用油少的烹調方式,不吃油炸、油酥的食物、不吃動物
  的外皮、肥肉。
 炒菜要選單元不飽和脂肪酸多的油,如:花生油、沙拉
  油、橄欖油、芥花油、紅花子油等植物性油脂。
 少用飽和脂肪酸多的油,如豬油、牛油、肥肉、奶油等
  動物性油脂。
 少吃膽固醇含量高的食物:如內臟(腦、肝、腰子等)
  、蟹黃、蝦卵等。
 多食用多醣類食物,減少單糖類食物的攝取。
 多醣類食物有:五穀根莖類。單糖類食物如精緻的甜食
  、加蔗糖或果糖的飲料、各種糖果、糕餅、水果罐頭。
 多吃含ω-3多的魚類,如:秋刀魚、鮭魚、花飛、鰻
  魚、白鯧、牡蠣等。
 常吃富含纖維質的食物,如未加工的豆類(黃豆、紅豆
  、綠豆等)、蔬菜、水果及全穀類(糙米、薏仁、燕麥
  、全麥麵包等)。
 少喝酒。
 適當調整生活型態,如戒菸、規則運動、壓力調適等。
本文作者:曾美惠營養師

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