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有機食品蓋標章多吃多健康,優良安全認清GAP真相!

文�彰化縣鹿港鎮鹿基醫院營養師 徐嘉罄

有機食品(Organic Foods)是指從品種改良、土地耕作、微生物防治、畜養及增加產量的過程中,完全不使用基因改造、農藥、化學肥料、人工生長促進劑、荷爾蒙注射及抗生素製成的食品,也就是完全天然、無毒素殘留的產品。

很多人都認為有機食品只限於植物性的產品,其實只要是人吃的食物都可以藉有機的觀念生產而得。舉例來說,有資格標榜為有機的牛肉,牛必需吃沒有使用化學肥料及農藥的有機牧草長大,牛隻不得施打生長促進素、抗生素、荷爾蒙等藥劑,更不可以接受基因改造過。

在歐美日本等先進國家,有機產品得經過國家農業機構核可認證。例如日本採「Organic JAS」,美國則是「USDA Organic」或美國QAI標章都是經過驗證,安全可靠的有機食品。

台灣有機農產品驗證機構有國際美育自然基金會(MOA)、慈心有機農業發基金會(TOFA)及台灣省有機農業生產協會(TOFA)等機構,正積極地推動優良有機農產品的認證。目前農委會輔導的吉園圃(簡稱GAP),已設計安全蔬果「吉園圃」標章,粘貼或印製於蔬果包裝上,並制定嚴格的核發使用管制要點,及認證程序供優良產銷班申請使用。

消費者選購時,除了記得認明標章外,消費者也可藉由下列幾點來區分有機蔬果與一般蔬果:

較耐儲存:有機食品因不含農藥等化學物品,蔬果的儲存時間明顯
      較長,甚至放在冰箱一個星期才煮,葉子依然翠綠多汁。
風味較強:有機農產出來的水果保持了蔬果的原味,香氣很強且甜。
色  澤:有機栽培的蔬果含較高的維生素、礦物質,顏色都很深。
易煮熟爛:有機栽培蔬果纖維較細嫩,生食嫩脆,炒煮容易爛熟。

要提醒的是,記得少油、少糖、少鹽原則,並儘量以低溫或清燙涼拌方式調理,避免溫度過高,造成油品劣變引發各種病變。

另外,烹調時可多加利用芝麻、腰果、核桃等含有豐富的脂肪及鎂的堅果,除可取代油脂磨碎拌菜,鎂對於高血壓及心血管疾病有良好的預防的效果,建議每天可攝取一份的堅果類,例如核桃兩顆、腰果七顆、杏仁吧顆、松子一湯匙、南瓜子兩湯匙、葵花子兩湯匙等,搭配有機食品食用,更有加成作用。

不過,有機飲食是一種長久經營的淨化工程,不是用來短期治病的特效藥,經由有機生產的產品,能完整保留食物本身所含的天然植物性化學物質、營養素及酵素,長期攝取不僅能帶來健康的生活,亦有助於自然生態保護。


原文刊載於自由時報 健康醫療 E29(95.03.19)
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