素食者如何均衡飲食吃出營養好健康? 

定義:

素食乃是指飲食中不含肉類、魚類,及其他動物性食品的飲食。依所選擇食物限度的不同,又可區分為:

1、純素食(完全素食)者—指完全不食用動物性食品(如:肉、魚、
  奶、蛋類)。
2、蛋奶素食者—指除了奶、蛋及其製品以外,不再食用任何其他動物
  性食品者。

一般原則:

1、儘量廣泛地選用不同種類且未經精製的食品,以達蛋白質間截長補
  短之效(例如:可將黃豆加入五穀飯中一起煮食) ,且黃豆及其製
  品是品質較優良且經濟的植物性蛋白質來源,可多選食。
2、奶類和蛋類不僅是品質優良的蛋白質,並且可提供維生素B12,
  食用純素食時則應補充維生素B12。
3、多選用蔬菜及水果類,因其可提供人體所需的各種維生素及礦物質
  。柑橘類的水果多含有豐富的維生素C,可幫助鐵質的吸收。
4、食用堅果類食品應注意攝取量,以免因大量攝食造成熱量過高;亦
  應儘量減少食用,只提供熱量無其他營養素的食物,如:糖果、汽
  水等,避免引起肥胖症。
5、飲食要多變化並注意廣泛地攝取各類食品,避免集中選用某些類別
   的食物,以維持營養的均衡。
6、純素食者,應注意補充維生素D(或曝曬日光),以提高鈣質的吸
   收。
7、避免攝食過多的高油、高鹽的加工素食製品,如:素火腿、素肉燥
  ,應以天然食物為主要來源。
8、勿攝食過多的脂肪,少吃高溫油炸、油煎的食物。

延伸閱讀

醫學名詞 :

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