糖尿病病友過年飲食小叮嚀

一年一度的農曆年又將來臨，這是個家人親友團聚的大日子，在這歡樂的佳節當中，難免少不了會有美食來助興，但對於我們的病友而言，並非完全無法享受這種喜悅，而是只要比一般人對於食物有更高的警覺，對於個人的健康有更高度的重視，就無須擔心過完年後血糖飆到漲停板，許多併發症隨之一一浮上檯面。

平時我們經常教導病友飲食要均衡，從六大類基本食物中攝取適當的質與量，過年期間也是一樣依循這個基本原則，但有時遇到一些應景食物，該如何選擇與應用呢?讓我們一一來為大家說明。

主食類：首先，年糕經常是年菜中不可或缺的主角之一，且年糕的種類繁多，有甜的有鹹的有味道較淡的，後者如寧波年糕，食用時可以與青菜及肉類一同烹煮或快炒，勿太油即可。鹹年糕如蘿蔔糕、芋粿等，可以使用不沾鍋煎或直接蒸熱即可享用。甜年糕的部分，以往病友經常會有想吃又不敢吃的矛盾掙扎心情，但現在已有廠商提供販售代糖年糕的服務，或者病友也可以自行動手DIY，利用代糖取代一般砂糖，即可享用新鮮美味可口的甜年糕。此外，過年期間偶爾也會有機會吃到湯圓、蓮子等甜點，別忘了喔！這些食物也要算在主食的份量內，千萬別過量。

蛋豆魚肉類：過年期間的豐盛佳餚往往以此類食物居多，很容易攝取過量，因此，要記得稍稍有所節制。烏魚子、內臟類(如：牛肚、大腸、下水等)含有高量的普林及膽固醇，對於有痛風或高血脂的病友，吃的時候要懂得節制，否則不如不吃。五花肉、蹄膀、火鍋餃等含有較高動物性油脂的肉類要少碰為妙。一些較高價位的應景海鮮食物，如：干貝、鮑魚、明蝦、蟹肉、海參等，可以盡量採用較清爽的烹調方式，病友一樣可以享受美食滋味。過年時，吃火鍋圍爐象徵全家團圓，因此，家家戶戶必定少不了這一鍋，但是對於鍋裡的食材，病友可以盡量選擇低脂肉類、豆腐、海鮮、菇類、蔬菜等新鮮食物，配料中的芋頭、馬鈴薯、番薯、山藥、玉米、蓮藕等屬於主食類，食用時可以與平時的米飯、麵食進行代換，不要過量食用。

蔬菜類：新鮮的蔬菜中含有大量的纖維質可延緩血糖上升，且增加飽足感，因此，每餐當中攝取足量的蔬菜是相當重要的。過年期間經常會煮筍干、長年菜等應景菜色，只要不煮的太油膩，即是良好的蔬菜來源。

水果類：許多水果中皆含有大量的果糖，因此，在食用時要特別注意份量，一天不要超過兩份。過年期間若有吃到一些乾貨如龍眼乾、黑棗、葡萄乾等，也要併入水果份量計算當中。

油脂類：魚肉類中往往夾帶著看不見的動物性油脂，年節當中，一旦魚肉類攝取較多，油脂的攝取也隨之增加。因此，在其他烹調用油部份應盡量選擇植物性油脂，並利用少油的烹調方法及搭配低油的烹調器具，如烤箱、不沾鍋、蒸籠等，以減少油脂攝取。此外，過年期間經常出現的應景零食，如花生、瓜子、腰果、核桃、杏仁果、開心果、芝麻等，因其油脂含量偏高，皆屬於油脂類食物，若過量攝取，很容易造成體重上升，因此，也是要適可而止。

對於攝取以上六大類食物的基本原則有所了解後，只要再注意避免攝取糖果及含糖飲料，並且找機會多多運動，相信每位病友皆能快快樂樂平平安安度過歡樂的春節，也為未來新的一年建立良好血糖控制的自信心。